TORTINO DI MIGLIO

Continuano le ricette in versione light. Ecco un piatto unico a cui non manca davvero nulla, è saporito e immancabilmente colorato! (E con questo tempo uggioso un po' di colori in tavola ci vogliono proprio!)


Ingredienti:
250gr miglio
700gr di brodo vegetale
200gr di azuki cotti
2 zucchine
2 carote
5 pomodori
1 cipollotto
2 C di fecola di patate
lievito in scaglie
aglio, timo, sale
olio evo

Procedimento:

Dopo aver lavato il miglio, tostatelo leggermente con un paio di cucchiai di olio. Aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore. Unite le carote e le zucchine tagliate a fettine molto sottili (io ho utilizzato la mandolina). Abbassate la fiamma e fate cuocere per 25 minuti circa, finchè il miglio sarà cotto ed il brodo si sarà asciugato. Spegnete e coprite con il coperchio. Nel frattempo lavate i pomodori ed affettateli finemente, fate la stessa cosa con il cipollotto. Aggiungete al miglio uno spicchio di aglio ben tritato, del timo fresco e i due cucchiai di fecola di patate. Prendete una teglia ed oliatela per bene. Versateci il miglio e livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio. Cospargete il tortino con il cipollotto tritato finemente e decorate con abbondanti fette di pomodoro. Unite un pizzico di sale, abbondante lievito in scaglie e un filo di olio d'oliva.

Infornate a 200° per 20 minuti circa. Attendete 15 minuti prima di affettarlo.