RICOTTA DI MANDORLE E FORMAGGETTA AFFUMICATA

Una splendida scoperta grazie alla bella Ravanella , una ricotta delicata e goduriosa!

Ingredienti:

200 gr di mandorle

900 gr di acqua

40 gr di succo di limone

4 gr di sale

Procedimento: 

Se ne avete il tempo mettete le mandorle in ammollo per qualche ora. Io personalmente non l'ho fatto ed il risultato è stato eccezionale comunque! Frullate le mandorle insieme all'acqua. E' necessario un frullatore molto potente altrimenti con buone probabilità il risultato non sarà soddisfacente. Io ho utilizzato il bimby (2 minuti a velocità 10).

Dopo aver prodotto il vostro latte, lo dovete filtrare per bene, spremendo l'okara (ciò che rimane dal filtraggio) a più non posso per poi metterla da parte (non buttatela via mi raccomando!!!).

Mettete il latte ottenuto in una pentola e portate a bollore. Spegnete, aggiungete il succo filtrato di limone ed il sale, date esattamente 3 giri di mestolo, coprite con un coperchio e dimenticatevene per almeno 6 ore. A questo punto filtrate con un colino a trama fitta la ricotta ottenuta e mettetela a scolare in una fuscella in frigorifero per almeno 24 ore. 

Come utilizzare questa ricotta? Potete sbizzarrirvi! Nei cannelloni, nei ravioli, spalmata sul pane, direttamente a cucchiaiate in bocca...è ottima in tutti i modi! Io personalmente ho fatto queste torrette di verdure crude ed erano la fine del mondo!!

Con l'okara di mandorle che fare? Aggiungete del sale e 30 gocce di aroma affumicato (lo si trova facilmente on line). Compattate due formaggette e posizionatele sulla carta forno. Infornate per 30 minuti a 180 gradi. 

Si mantengono in frigorifero per più giorni e sono eccezionali se sbriciolate sopra ad un buon primo piatto, come in questo caso con riso basmati e verdure saltate 

E con il riso avanzato ed un po' di formaggetta affumicata? Delle splendide zucchine ripiene!

Buone sperimentazioni a tutti!

TORTA GELATO CAFFE' E NOCCIOLE

Questo dolce è incredibile. Caffè e nocciole si sposano perfettamente. E' una vera goduria per il palato!

Ingredienti:

250 gr biscotti secchi

3 C olio 

100 gr crema di mandorle

100 gr zucchero integrale di canna

15 gr caffè solubile

400 gr latte vegetale
10 gr fecola di patate

1 c vaniglia

12 gr agar agar

240 gr ricotta di soia (ottenuta da 1 litro di latte provamel e 3 C di aceto di mele, scolata 24 ore)

crema alla nocciola (la trovate qui)

Procedimento:

Preparate la crema alla nocciola e mettetela in congelatore per almeno 6 ore. 

Frullate i biscotti, aggiungete la crema di mandorle e l'olio. Con l'impasto ottenuto foderate una tortiera con cerniera apribile. Mettete in frigo a riposare.

Nel frattempo preparate la crema al caffè: in un pentolino mettete zucchero, caffè, latte,  fecola  e vaniglia. Quando raggiunge il bollore unite l'agar agar sciolto in poca acqua e fate cuocere per 5 minuti. Spegnete, aggiungete la ricotta, mescolate con una frusta e lasciate raffreddare.

Ricoprite la base di biscotti con la crema al caffè e riponete in congelatore per un paio d'ore.

Prendete la crema alla nocciola, mettetela in un buon frullatore ed azionate. Ne uscirà un gelato meraviglioso. Se riuscirete a resistere dal mangiarvelo tutto, mettetelo in una sac a poche e ricoprite decorando a piacere la superficie della torta. Riponete nuovamente in congelatore.

Estraetela dal congelatore un'oretta prima di servirla, abbondate con del cioccolato fuso prima di gustarla.

Procedimento con bimby:

 

Preparate la crema alla nocciola e mettetela in congelatore per almeno 6 ore. 

Frullate i biscotti (15 secondi v 5) , aggiungete la crema di mandorle e l'olio (20 secondi v 4). Con l'impasto ottenuto foderate una tortiera con cerniera apribile. Mettete in frigo a riposare.

Nel frattempo preparate la crema al caffè: nel  mettete zucchero, caffè, latte,  fecola  e vaniglia. Cuocete per 8 minuti a 100° v 3. Unite l'agar agar sciolto in pochissima acqua e fate cuocere per altri 5 minuti v 4 a 100°. Spegnete, aggiungete la ricotta, mescolate a v 4 per 10 secondi.

Ricoprite la base di biscotti con la crema al caffè e riponete in congelatore per un paio d'ore.

Prendete la crema alla nocciola, mettetela nel  e frullate a vel 4 per 30 secondi spatolando. Ne uscirà un gelato meraviglioso. Se riuscirete a resistere dal mangiarvelo tutto, mettetelo in una sac a poche e ricoprite decorando a piacere la superficie della torta. Riponete nuovamente in congelatore.

Estraetela dal congelatore un'oretta prima di servirla, abbondate con del cioccolato fuso prima di gustarla.

 

FARINATINE ALLE ZUCCHINE

Ricetta ideale per i piccoli di casa, soprattutto se utilizzerete come me delle simpatiche formine in silicone :)

Ingredienti:

150 gr farina di ceci

200 gr acqua

160 gr zucchine grattugiate

1 c raso di bicarbonato

2 C olio evo

sale

aglio in polvere

Procedimento:

Preparate la pastella mescolando la farina con l'acqua. Lasciatela riposare, se possibile, alcune ore prima di utilizzarla. Unite le zucchine e i restanti ingredienti. Scaldate per bene una pentola antiaderente e preparate le vostre farinatine facendole dorare su entrambi i lati! 

Procedimento con bimby:

Versate la farina e l'acqua nel boccale a velocità 4 per 25 secondi. Lasciatela riposare, se possibile, alcune ore prima di utilizzarla. Io solitamente utilizzo questa ricetta come "salva cena" e raramente la faccio riposare, viene ottima comunque! Unite le zucchine e i restanti ingredienti, frullate a velocità 2 spatolando per 15 secondi.

Scaldate per bene una pentola antiaderente e preparate le vostre farinatine facendole dorare su entrambi i lati!

PANNA DA CUCINA

Ingredienti:

100 gr latte di soia (provamel al naturale)

120 gr olio di mais

sale

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti all'interno del bicchiere del minipimer, frullate finchè il latte non inizierà a montare. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Talmente semplice da non dover più andarla a comprare!

CANEDERLI AI PORRI

Ingredienti:

300 gr pane raffermo

250 gr latte di soia

400 gr porri al netto

25 gr olio evo

100 gr tofu affumicato a pezzetti piccoli

8 gocce aroma affumicato (facoltativo)

3 C frumina/fecola/maizena

3 C parmigiano veg (qui trovate la ricetta)

prezzemolo tritato

aglio in polvere

sale

Procedimento:

Tagliate il pane a pezzetti molto piccoli, mettetelo all'interno di una ciotola ed unite il latte tiepido. Coprite con della pellicola trasparente dopo aver mescolato bene e lasciate riposare. Nel frattempo stufate i porri tagliati a fettine sottili nell'olio evo fino a cottura. Aggiungete i porri nella ciotola contenente il pane. Lasciate raffreddare ed unite i restanti ingredienti. Formate i canederli con le mani leggermente inumidite. Tuffateli in acqua salata (se li volete servire asciutti) oppure in un buon brodo caldo lasciandoli cuocere per 10 minuti prima di servirli.

Buon appetito :)

Procedimento con bimby:

mettete il pane nel boccale ed azionate per 50 secondi a velocità 4. toglietelo dal boccale e mettetelo all’interno di una ciotola. ora inserite nel bimby il latte di soia, 4 minuti velocità 1 a 100°. mettete il latte all’interno della ciotola contenente il pane, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare per 30 minuti circa. nel boccale mettete i porri a velocità 4 per 10 secondi. unite olio e sale, fate cuocere 15 minuti a 100° velocità cucchiaio ed altri 10 a temperatura varoma (togliendo il tappo). mettete i porri nella ciotola, unite il tofu tagliato a dadini molto piccoli, 8 gocce di aroma affumicato, 3 cucchiai di fecola, 3 cucchiai di parmigiano veg, aglio in polvere, prezzemolo tritato e sale. formate i canederli con le mani leggermente inumidite. tuffateli in acqua salata (se li volete servire asciutti) oppure in un buon brodo caldo lasciandoli cuocere per 10 minuti prima di servirli.

buon appetito :)

FOCACCIA CON CECI E ROSMARINO

Una ricetta semplice e gustosa che regalerà alla vostra casa un profumo caldo ed accogliente.

Ingredienti:

450 gr acqua tiepida

25 gr lievito di birra 

2 c zucchero integrale di canna

350 gr ceci cotti

800 gr farina di semola

40 gr olio evo

sale

rosmarino

Procedimento:

Sciogliete il lievito in acqua e zucchero. Aggiungete di ceci cotti e frullate a massima velocità fino a ridurre tutto in crema. Unite i restanti ingredienti ed impastate, meglio se con una planetaria, per una decina di minuti. Oliate una capiente teglia, versate l'impasto, livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio, coprite con pellicola trasparente e strofinaccio per poi farla lievitare un paio d'ore. Cospargete la superficie con sale grosso, rosmarino spezzettato e un filo di olio evo. Infornate per 35-40 minuti circa a 200°. Lasciatela intiepidire coperta con uno strofinaccio

Gustate :)