CHUTNEY ZUCCA E CIPOLLE

Ingredienti:

550 gr zucca pulita tagliata a dadini piccoli

1 vasetto di pomodorini o pelati da 250 gr

350 gr cipolle a fettine

35 gr uvetta

340 zucchero di canna

1 cucchiaino e mezzo di sale

2 spicchi di aglio tritati

zenzero grattugiato a volontà

peperoncino a piacere

300 gr aceto di mele (o di vino)

Procedimento:

Mettete tutto all'interno di una pentola, fate cuocere a fiamma medio bassa con il coperchio inclinato per 50 minuti circa. Versate nei vasetti sterilizzati e capovolgete per creare il sottovuoto. Ottima salsa da consumare con verdura cotta, pane tostate, seitan affumicato o tofu alla griglia!

Procedimento bimby:

Mettete la zucca nel boccale e tritate per 7-8 secondi a velocità 5. Unite i restanti ingredienti. Fate cuocere per 40 minuti a v 1 antiorario a 100° e 10 minuti a temperatura varoma con tappo inclinato (io copro il buco cdel coperchio con un piccolo colino per evitare gli schizzi!). 

Versate nei vasetti sterilizzati e capovolgete per creare il sottovuoto. Ottima salsa da consumare con verdura cotta, pane tostate, seitan affumicato o tofu alla griglia!

DADO VEGETALE

Ultima preparazione attendendo la fine dell'estate. Il dado autoprodotto è fantastico, privo di conservanti e addensanti, dura a lungo ed il sapore è davvero ottimo. Anche per questa ricetta on line troviamo differenti versioni, io scelgo la via pigra...come sempre!

Ingredienti per 2 vasi da 500gr:

450 gr cipolle

400 gr carote (io ho messo anche un po' di zucca)

400 gr sedano (io ho messo anche finocchio e sedano rapa)

200 gr zucchine

400 gr sale grosso integrale

2 spicchi di aglio

4 C d'olio

qualche ago di rosmarino

una manciata di prezzemolo

una manciata di basilico

un paio di foglie di salvia

Procedimento:

Tagliate a pezzi le verdure e mettetele in un pentolone insieme agli aromi. Unite il sale, l'olio e accendete la fiamma.

Tenendo mescolato, fate cuocere per 15 minuti. Riducete in pezzi più piccoli con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco per altri 10 minuti, frullate nuovamente finchè il composto risulterà cremoso.

Mettete nei vasi sterilizzati, chiudete con i coperchi e capovolgete. Lasciate riposare finchè il dado si sarà raffreddato completamente.

Se ben sottovuoto si mantiene tranquillamente fino al prossimo anno!

PASSATA FREDDA DI POMODORO

Una ricetta rapida rapida adatta agli amanti dell' autoproduzione anche se pigri o con il tempo contato.

Ingredienti (x 6 vasetti da 125gr):

1 kg di pomodori molto maturi

6 spicchi di aglio

6 cimette di basilico

Procedimento:

Lavate i pomodori ed eliminate la parte verde. Tagliateli a pezzi e frullateli per bene a velocità massima nel vostro frullatore (Il frullatore deve essere potente. Se non lo fosse i casi sono due: o vi munite di passaverdura e tanta pazienza o vi tenete i pezzi di buccia se non vi da troppa noia).

Nel fondo di ciascun vasetto mettete uno spicchio d'aglio inciso in più punti, una cima di basilico (o 2-3 foglie) e ricoprite di pomodoro. Chiudete i vasetti e sistemateli in una pentola capiente precedentemente foderata da uno strofinaccio. Ricoprite di acqua fredda, accendete la fiamma e portate a bollore. Lasciate andare per 30 minuti, poi spegnete e fate raffreddare completamente prima di estrarli dall'acqua. 

Tutto qui :)