STRUDEL DI MELE

La pigrizia di questo periodo mi porta a preparare piatti molto semplici, scegliendo spesso rapide scorciatoie. Eccone una interessante...

Ingredienti:

4 fogli rettangolari di pasta fillo

4 grosse mele

1 C uvetta

1 C pinoli

1 c cannella in polvere

1 C zucchero di canna

olio evo

Procedimento:

Sovrapponete i 4 strati di pasta avendo cura di spennellare ognuno di essi con un'emulsione composta da acqua ed olio. Affettate finemente le mele e disponetele nel centro per il lato lungo. Unite i restanti ingredienti e chiudete bene i bordi, spennellando la pasta su tutta la superficie.

Infornate a 190° per 20 minuti.

TORTA DI MELE E YOGURT

Altra ricetta rubata dal web. E' davvero ottima, soffice e delicata. Qui trovate la ricetta originale, mentre sotto la mia con piccole varianti.

Ingredienti:

3 mele

400gr di farina (quella che preferite)

220gr di zucchero di canna

500gr di yogurt naturale di soia

120gr di olio di mais

1 bustina di lievito

1 c raso di bicarbonato

1 c vaniglia (facoltativo)

Procedimento:

Mescolate con cura tutti gli ingredienti (tranne le mele) e mettete il composto ottenuto in una teglia. Ricoprite la superficie con le mele ed infornate per 40-45 minuti a 180°.

Procedimento con il bimby

Impastate nel bimby tutti gli Ingredienti: a V 5 finchè saranno ben amalgamati. Versate il composto ottenuto in una tortiera capiente e disponete in superficie le tre mele tagliate a metà e rigate.

Cuocere per 40 minuti a 180 gradi.

TORTA DI MELE

Il mio primo dolce con la pasta madre, che soddisfazione! Non ho resistito e l'ho assaggiata appena sfornata, sono certa l'apprezzerò ancora di più domani mattina :)

Ingredienti:

300 gr pasta madre semiliquida rinfrescata

300 gr farina

200 gr yogurt di soia

130 gr zucchero di canna

50 gr olio evo

100 gr latte di riso

1 c vaniglia in polvere

2 mele

Procedimento:

Mescolate per bene tutti gli ingredienti (tranne le mele), meglio se con l'aiuto di un frullatore. Mettete il composto ottenuto all'interno di una tortiera ben oliata e infarinata o rivestita da carta forno. Ricoprite la superficie con le mele tagliate a fettine. Lasciate lievitare per 3-4 ore.

Infornate per 5 minuti a 200°, poi abbassate a 180° e proseguite per altri 20-25 minuti.

Procedimento con bimby:

 

Mescolate per bene tutti gli ingredienti (tranne le mele), v 4-5 per 50 secondi. Mettete il composto ottenuto all'interno di una tortiera ben oliata e infarinata o rivestita da carta forno. Ricoprite la superficie con le mele tagliate a fettine. Lasciate lievitare per 3-4 ore.

Infornate per 5 minuti a 200°, poi abbassate a 180° e proseguite per altri 20-25 minuti.

MELE AL FORNO

Qui in Trentino le giornate iniziano ad essere fredde e piovose. Le mele cotte profumano la casa e coccolano lo spirito, merenda ideale in un fine settimana autunnale.

Ingredienti:

7 mele renette

7 biscotti vegan

2 C malto di riso

3 C marmellata senza zucchero (la mia era di albicocche)

1 c chiodi di garofano in polvere

1 c vaniglia in polvere

Procedimento:

Sbriciolate all'interno di una ciotola i biscotti con le mani. Aggiungete tutti gli altri ingredienti ad esclusione della vaniglia. Mescolate per bene il composto e utilizzatelo per riempire le mele precedentemente private del torsolo. Posizionatele sopra ad una teglia. Cospargete ogni mela con un pizzico di vaniglia in polvere e infornate per 15 minuti circa a 180°.

MACEDONIA ALLA SENAPE

Non lasciatevi intimorire dagli abbinamenti bizzarri di questa insolita insalata perchè è assolutamente da provare! Coloratissima e ricca di proprietà. La presenza, infatti, della vitamina C nel limone e nel kiwi permettono di assimilare al meglio il ferro contenuto nei ceci e nelle noci. Provate e non diffidate! 

Ingredienti (per 2 persone) :
250 gr ceci cotti (io ho utilizzato quelli neri)
200 gr pomodori
150 gr mele
150 gr kiwi
30 gr noci
il succo di mezzo limone
1 C di senape
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Tagliate a dadini i pomodori, le mele e i kiwi. Mettete tutto all'interno di una ciotola, unite il succo di limone, senape, sale, pepe e olio evo. Servite guarnita con le noci spezzettate.

MUFFIN ALLE SPEZIE CON CREMA DI MELE

Ingredienti

muffin:

300gr farina

120gr fecola

100gr margarina

1 yogurt di soia

150gr circa di latte di soia

150gr zucchero di canna

vaniglia in polvere
1 bustina di lievito

zenzero

cannella

cardamomo

cumino

coriandolo

crema di mele:

350gr di mele a pezzetti

una noce di margarina

60gr di zucchero di canna

40gr di fecola

1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere

Procedimento:

In una ciotola sbattere lo zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungere, continuando a mescolare, lo yogurt e le due farine alternate al latte (tanto da rendere l'impasto della giusta consistenza). Infine unire il mix di spezie e il lievito. 

Mettere l'impasto nelle formine, cospargere con mezzo cucchiaino di zucchero di canna, ed infornare a 200° per 15 minuti circa.

Nel frattempo preparare la crema: mettere i dadini di mela in un pentolino, aggiungere la noce di margarina e lo zucchero di canna. Coprire con un coperchio, accendere a fuoco lento e far andare finchè le mele saranno cotte. Unire la fecola e frullare. Rimettere sul fuoco per qualche minuto.

Servire i muffin con la crema calda!

Procedimento bimby:

Mettete nel boccale lo zucchero con il burro ammorbidito, azionate per 30 secondi a velocità 4. Unite lo yogurt, le due farine ed il latte, mescolate nuovamente a velocità 5 per 40 secondi. Alla fine aggiungete il mix di spezie, la vaniglia e il lievito, 30 secondi velocità 5.

Mettere l'impasto nelle formine, cospargere con mezzo cucchiaino di zucchero di canna, ed infornare a 200° per 15 minuti circa.

Nel frattempo preparare la crema: mettere i dadini di mela nel boccale, aggiungete la noce di margarina e lo zucchero di canna.  Cuocete per 15 minuti a velocità 1 a 100°. Unite la fecola, frullate a velocità 10 per 30 secondi e cuocete per 5 minuti a velocità 3 a 100°. 

Servite i muffin con la crema calda!

LENTICCHIE CARAMELLATE

2 cipolle rosse
2 finocchi
2 mele
400 gr lenticchie cotte
zucchero
aceto balsamico
olio evo
sale
pepe

Dopo aver tagliato cipolle e finocchi a fette non troppo sottili soffriggere il tutto in una padella con dell’olio di oliva.

 

Non appena le cipolle avranno raggiunto un bel colore dorato aggiungere le mele tagliate a pezzi, 3 cucchiai di zucchero ed una spruzzata di aceto balsamico.

 

Far caramellare a fuoco vivace.

 

Quando le mele saranno ancora al dente unire le lenticchie, aggiustare di sale e di pepe. Far insaporire qualche minuto e servire.

GRISSINI DI SFOGLIA CON INSALATA WALDORF

Grissini:

 1 rotolo di pasta sfoglia

 parmigiano veg

Parmigiano veg:

 3 parti di lievito in scaglie

 2 parti di mandorle

 1 parte di semi di lino

 1 parte di semi di sesamo

 sale

Insalata:

 1 parte di lattuga

 2 parti di mele

 2 parti di sedano rapa

 maionese di riso (o di soia)

 limone

 noci

 sale

 pepe

 olio evo

Preparare il parmigiano veg frullando insieme tutti gli ingredienti. Tagliare la pasta sfoglia a striscioline. Preparare due ciotole: una contenente dell'acqua, l'altra del parmigiano veg. Bagnare ogni strisciolina nell'acqua, passarle nella seconda ciotola ed impanarle bene su entrambi i lati. Stendere i grissini sulla teglia foderata da carta forno ed infornare a 190° per 10 minuti circa.

Tagliare a striscioline mele, sedano e lattuga. Mettere il tutto all'interno di una ciotola e condire con del succo di limone.Aggiungere un paio di cucchiai di maionese, le noci spezzettate, l'olio, il sale ed il pepe, Mescolare bene.

Servire l'insalata accompagnata dai grissini.

Procedimento per bimby:

Mettete nel boccale lievito, mandorle, semi di lino, semi di sesamo, sale ed azionate per 45 secondi a velocità 10. Tagliate la pasta sfoglia a striscioline. Preparate due ciotole: una contenente dell'acqua, l'altra del parmigiano veg. Bagnate ogni strisciolina nell'acqua, passatele nella seconda ciotola ed impanatele bene su entrambi i lati. Stendete i grissini sulla teglia foderata da carta forno ed infornate a 190° per 10 minuti circa.

Tagliate a striscioline mele, sedano e lattuga. Mettere il tutto all'interno di una ciotola e condite con del succo di limone. Aggiungete un paio di cucchiai di maionese, le noci spezzettate, l'olio, il sale ed il pepe, Mescolate bene.

Servite l'insalata accompagnata dai grissini.