CROCCHETTE DI MIGLIO

Da giorni mi ripropongo di provare questa ricetta trovata nel blog "mamma veg" che vi consiglio vivamente, troverete tanti piatti interessanti!

Ingredienti:

200 g di miglio

1 patata media

1 carota

aglio in polvere

sale

peperoncino 

curry

pepe

noce moscata

3 C lievito in scaglie

la scorza di un\ limone

2 cucchiai di farina di riso

olio evo

Procedimento:

Cuocete il miglio con il doppio quantitativo di acqua e lasciate raffreddare. A parte cuocete le due verdure. Quando saranno cotte schiacciatele con una forchetta ed aggiungete mano a mano tutti gli ingredienti. Mescolate con cura. Formate le vostre crocchette e lasciatele riposare almeno un'oretta. Dopo averle oliate, adagiatele sopra ad una teglia ricoperta da carta forno. Cuocetele per una 15ina di minuti a 180°, rigirandole a metà cottura.

Procedimento con bimby: 

 

Mettete il miglio nel boccale con 500 gr di acqua. Affettate patate e carote con la mandolina e posizionatele nel cestello. Fate cuocere per 25 minuti a velocità cucchiaio (antiorario) a 100°. Controllate negli ultimi 10 minuti ed aggiungete acqua se necessaria o mettete la temperatura varoma nel caso ci fosse troppa acqua. Il miglio dovrà risultare asciutto. Fate raffreddare tutto.

Tirate fuori il miglio da boccale e posizionateci dentro le verdure. Frullate a velocità 3 per 10 secondi. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate a velocità 1, spatolando, per 30 secondi.

Formate le vostre crocchette e lasciatele riposare almeno un'oretta. Dopo averle oliate, adagiatele sopra ad una teglia ricoperta da carta forno. Cuocetele per una 15ina di minuti a 180°, rigirandole a metà cottura.

FRITTELLINE GLUTEN FREE

Delle polpettine improvvisate e assai apprezzate. Sono state gustate in riva al lago in una splendida giornata di sole con la mia meravigliosa famiglia!

Ingredienti:

280 gr patate

140 gr lenticchie rosse

70 gr riso

70 gr miglio

basilico

30 gr lievito in scaglie

30 gr farina di ceci

dado vegetale

sale

olio evo

Procedimento:

Pulite le patate, tagliatele a fettine e mettetele in una capiente pentola. Unite le lenticchie, il riso, il miglio, 1 C di dado vegetale (il mio è autoprodotto) e 500 gr di acqua. Fate cuocere per 30 minuti fino a totale assorbimento del liquido. Fate raffreddare.

Unite il lievito, la farina di ceci, qualche cucchiaio di olio, abbondante basilico tritato ed aggiustate, se necessario, con il sale. Mescolate bene.

Con l'aiuto di due cucchiai create le vostre frittelline da passare in padella in poco olio.

Gnammi!

MIGLIO ESTIVO

Un piatto veloce e colorato che profuma di limone e basilico... abbinamento adorabile!

Ingredienti: 

1 tazza e 1/2 di miglio

1 carota

1 scalogno

2 zucchine grandi

verdure a piacere (nel mio caso: 1/2 finocchio e una cima di broccolo verde)

brodo vegetale

vino bianco

la scorza di 1 limone

abbondante basilico

aglio

prezzemolo

sale

olio evo

Procedimento:

Mettete a soffriggere carota e scalogno, tagliati a pezzi piccoli, in una pentola. Aggiungete il miglio e le verdure a piacere tagliate in pezzi piccoli, fate insaporire e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato unite il brodo (doppia quantità rispetto al miglio) e fate andare fino a cottura. Coprite con un coperchio e fate riposare.

Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini e mettetele in una pentola dal fondo largo. Unite il prezzemolo, uno spicchio (o due se piace) di aglio ben tritato, sale, olio evo e cuocete a fiamma alta portandole a cottura. 

Versate il miglio intiepidito nella pentola con le zucchine. Aggiungete il basilico tagliato a striscioline e la scorza di limone grattugiata.
Ottimo servito freddo accompagnato da pomodori ben maturi.

Procedimento con bimby:

 

Mettete carota e scalogno nel boccale e tritate a velocità 5 per 12 secondi. Portate sul fondo, unite dell'olio evo e fate soffriggere per 6 minuti a 100° velocità 1. Aggiungete i miglio e le verdure a piacere tagliate a pezzi piccoli, fate insaporire per 4 minuti a 100° velocità cucchiaio antiorario. Unite il vino bianco e fate sfumare per 5 minuti a temperatura varoma, velocità cucchiaio antiorario. Versate il brodo caldo nel boccale (doppia quantità rispetto al miglio) e fate andare fino a cottura (solitamente ci vogliono 20-25 minuti) sempre cucchiaio antiorario, 100°. Lasciate il boccale chiuso e fate riposare. 

Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini e mettetele in una pentola dal fondo largo. Unite il prezzemolo, uno spicchio (o due se piace) di aglio ben tritato, sale, olio evo e cuocete a fiamma alta portandole a cottura. 

Versate il miglio intiepidito nella pentola con le zucchine. Aggiungete il basilico tagliato a striscioline e la scorza di limone grattugiata.

Ottimo servito freddo accompagnato da pomodori ben maturi.

TORTINO DI MIGLIO

Continuano le ricette in versione light. Ecco un piatto unico a cui non manca davvero nulla, è saporito e immancabilmente colorato! (E con questo tempo uggioso un po' di colori in tavola ci vogliono proprio!)


Ingredienti:
250gr miglio
700gr di brodo vegetale
200gr di azuki cotti
2 zucchine
2 carote
5 pomodori
1 cipollotto
2 C di fecola di patate
lievito in scaglie
aglio, timo, sale
olio evo

Procedimento:

Dopo aver lavato il miglio, tostatelo leggermente con un paio di cucchiai di olio. Aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore. Unite le carote e le zucchine tagliate a fettine molto sottili (io ho utilizzato la mandolina). Abbassate la fiamma e fate cuocere per 25 minuti circa, finchè il miglio sarà cotto ed il brodo si sarà asciugato. Spegnete e coprite con il coperchio. Nel frattempo lavate i pomodori ed affettateli finemente, fate la stessa cosa con il cipollotto. Aggiungete al miglio uno spicchio di aglio ben tritato, del timo fresco e i due cucchiai di fecola di patate. Prendete una teglia ed oliatela per bene. Versateci il miglio e livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio. Cospargete il tortino con il cipollotto tritato finemente e decorate con abbondanti fette di pomodoro. Unite un pizzico di sale, abbondante lievito in scaglie e un filo di olio d'oliva.

Infornate a 200° per 20 minuti circa. Attendete 15 minuti prima di affettarlo.