BISCOTTI ALLE MANDORLE

Ingredienti:

250 gr mandorle

180 gr zucchero integrale di canna

scorza di 1 limone

250 gr farina integrale

60 gr olio di mais

1 bustina lievito

30 gr acqua

Procedimento:

Con un potente frullatore frullate mandorle, zucchero, acqua, olio e scorza di limone fino a ridurre tutto in crema. Unite la farina, il lievito ed impastate velocemente. Create delle piccole palline e schiacciatele tra le mani riponendo al centro di ciascun disco una mandorla. Infornate per 15 minuti circa a 180°.

Procedimento bimby:

Mettete nel boccale le mandorle, lo zucchero, l'acqua, l'olio e la scorza di limone. Azionate a velocità 8-9 fino a riderre tutto in crema, spatolando se necessario. Unite la farina, il lievito ed impastate velocemente. Create delle piccole palline e schiacciatele tra le mani riponendo al centro di ciascun disco una mandorla. Infornate per 15 minuti circa a 180°

RICOTTA DI MANDORLE E FORMAGGETTA AFFUMICATA

Una splendida scoperta grazie alla bella Ravanella , una ricotta delicata e goduriosa!

Ingredienti:

200 gr di mandorle

900 gr di acqua

40 gr di succo di limone

4 gr di sale

Procedimento: 

Se ne avete il tempo mettete le mandorle in ammollo per qualche ora. Io personalmente non l'ho fatto ed il risultato è stato eccezionale comunque! Frullate le mandorle insieme all'acqua. E' necessario un frullatore molto potente altrimenti con buone probabilità il risultato non sarà soddisfacente. Io ho utilizzato il bimby (2 minuti a velocità 10).

Dopo aver prodotto il vostro latte, lo dovete filtrare per bene, spremendo l'okara (ciò che rimane dal filtraggio) a più non posso per poi metterla da parte (non buttatela via mi raccomando!!!).

Mettete il latte ottenuto in una pentola e portate a bollore. Spegnete, aggiungete il succo filtrato di limone ed il sale, date esattamente 3 giri di mestolo, coprite con un coperchio e dimenticatevene per almeno 6 ore. A questo punto filtrate con un colino a trama fitta la ricotta ottenuta e mettetela a scolare in una fuscella in frigorifero per almeno 24 ore. 

Come utilizzare questa ricotta? Potete sbizzarrirvi! Nei cannelloni, nei ravioli, spalmata sul pane, direttamente a cucchiaiate in bocca...è ottima in tutti i modi! Io personalmente ho fatto queste torrette di verdure crude ed erano la fine del mondo!!

Con l'okara di mandorle che fare? Aggiungete del sale e 30 gocce di aroma affumicato (lo si trova facilmente on line). Compattate due formaggette e posizionatele sulla carta forno. Infornate per 30 minuti a 180 gradi. 

Si mantengono in frigorifero per più giorni e sono eccezionali se sbriciolate sopra ad un buon primo piatto, come in questo caso con riso basmati e verdure saltate 

E con il riso avanzato ed un po' di formaggetta affumicata? Delle splendide zucchine ripiene!

Buone sperimentazioni a tutti!

TORTA CAROTE E FRUTTA SECCA

Adoro questo genere di torte. Profumano di casa, di domeniche in famiglia, di cose semplici.

Ingredienti:

240 gr carote grattugiate fini

150 gr mandorle

50 gr nocciole

65 gr olio di mais

100 gr zucchero di canna

200 gr farina integrale

60 gr fecola (o frumina o maizena)

300 gr latte vegetale

1 c vaniglia in polvere

1 bustina lievito

1 c raso bicarbonato

Procedimento:

Tritate grossolanamente la frutta secca ed impastatela insieme a tutti gli altri ingredienti. Infornate a 180° per 35 minuti circa.

Semplice e gustosa

Procedimento con bimby:

 

Tritate grossolanamente la frutta secca (10 secondi v 4-5) ed impastatela insieme a tutti gli altri ingredienti. Infornate a 180° per 35 minuti circa.

Semplice e gustosa

RINGO RAW

Simpatici e appetitosi questi dolcetti. Perfetti per una festicciola con tanti bambini affamati. Semplici, sani, vegani e crudi!

Ingredienti:

100 gr mandorle

50 gr uvetta

50 gr albicocche secche

banane

Procedimento:

Frullate mandorle, uvetta e albicocche finchè il composto risulterà ben omogeneo. Create delle piccole palline, appiattitele e mettetele all'interno di due fettine di banana. Continuate con il restante impasto.

Se il ripieno fosse troppo potete tranquillamente formare delle palline ed arrotolarle a piacere in : granella di nocciole, cacao, carruba, cocco in scaglie e metterle in frigorifero. Si conserveranno per alcuni giorni.

RICOTTA RAW ALL'ERBA CIPOLLINA

Un formaggio crudista nato dagli scarti del latte vegetale autoprodotto. Un esperimento riuscito divinamente, credo proprio diverrà un piatto forte in questa casa. Fatemi sapere se la provate mi raccomando!

Ingredienti:
scarti di latte vegetale (fatto con 80gr mandorle, 100gr nocciole, 1200gr di acqua)
un pugno di erba cipollina
6 pomodori secchi
1 scorza di buccia di limone
pizzico di sale
1 C olio evo

Procedimento:

Ponete tutti gli ingredienti nel frullatore ed azionate. Versate il composto in una formina da ricotta e lasciatela riposare in frigorifero per 24 ore a scolare.

Gustatela su crostini crudisti, all'interno di foglie di lattuga o come più vi aggrada!

BUDINI ALLA NOCCIOLA

Un'ottima idea per una sana merenda o per un goloso dopo pasto. Un budino alla nocciola realizzabile in poco tempo e con soli quattro ingredienti.

Ingredienti:

600gr latte di mandorla

200gr nocciole tostate

4-6 cucchiai di malto di riso (io ne ho messi 6!)

2 cucchiaini di agar agar

Procedimento:

Tritate le nocciole a farina finissima (in alternativa utilizzate la pasta di nocciole) e mettete da parte. Versate il latte in un pentolino, aggiungete il malto ed accendete la fiamma. Sciogliete l'agar agar in pochi cucchiai di acqua e aggiungetelo al latte. Portate a bollore e spegnete. Unite le nocciole mescolando bene con una frusta. Versare il liquido nelle coppette e lasciate intiepidire. Fate riposare i vostri budini per un paio d'ore in frigo prima di servire.

Procedimento con il bimby: 

Tritate le nocciole a farina finissima, 1 minuto velocità 10, unite il latte, il malto, l'agar agar, le nocciole ed accendete a velocità 4 per 8 minuti a 100°. Frullate nuovamente a velocità 10 per 1 minuto. Versare il liquido nelle coppette e lasciate intiepidire. Fate riposare i vostri budini per un paio d'ore in frigo prima di servire.