MOUSSAKA

Piatto ricchissimo e piuttosto laborioso. Fantastico da proporre ad una cena con ospiti da sorprendere!

Ingredienti:

500 gr seitan

800 gr passata di pomodoro

1 carota grande

1 cipolla

1 spicchio d' aglio

3 peperoni medi

2 melanzane medie

5 patate grandi

50 gr farina semintegrale

500 gr latte di soia

dado vegetale

lievito in scaglie

noce moscata

sale

olio evo

Procedimento:

Tagliate le patate a fette spesse e cuocetele, al dente, al vapore.

Grigliate le fette di melanzane ed i peperoni tagliati in 4 (i peperoni basterà cuocerli per una decina di minuti, poi finiranno di cuocere nel forno).

Preparate la besciamella: mescolate 30 gr di olio insieme alla farina. Aggiungete, sbattendo con una frusta, il latte mano a mano. Mettete sul fuoco e, continuando a mescolare, portate a bollore. Unite un pizzico di sale, di noce moscata e spegnete dopo 5 minuti.

Sminuzzate la cipolla, la carota, l'aglio e metteteli a soffriggere in poco olio. Unite il seitan tagliato a pezzi piccoli (frullato per qualche secondo nel mixer) e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, un cucchiaio di dado vegetale e lasciate andare per una ventina di minuti.

Preparate una  teglia capiente.

Mettete sul fondo uno strato di ragù vegetale. Sopra aggiungete uno strato di patate, uno di peperoni, un pizzico di sale, uno di besciamella. Poi riprendete con il ragù, le patate, le melanzane, un pizzico di sale, ragù vegetale e besciamella. Spolverate con il lievito vegetale ed infornate per 30 minuti a 200°. 

VERDURE RIPIENE CHE BONTA'

Una giornata di pioggia e delle verdure da smaltire. Ecco cosa ne è uscito....


Ingredienti:
3 melanzane grandi
5 zucchine
140 gr farro spezzato
90 gr amaranto
250 gr tofu
40 gr nocciole tostate
40 gr mandorle
1 C pomodori secchi
550 gr acqua
pagrattato
prezzemolo
aglio
sale
olio evo

Procedimento:

Scavate le melanzane e le zucchine, cospargetele di sale e capovolgetele. Nel frattempo tagliuzzate gli scarti delle verdure e metteteli a soffriggere in padella con olio e aglio. Lasciate andare fino a cottura. Frullate il tofu insieme ad un cucchiaio colmo di pomodori secchi sottolio e create una deliziosa cremina. A questo punto aggiungetela alle verdure stufate in padella, aggiustate di sale e mescolate bene. In una pentola mettete il farro spezzato e l'amaranto (dopo averli sciacquati) ed unite 550 gr di acqua. Fate cuocere fino ad assorbimento completo (20 minuti circa), coprite con un coperchio e attendete almeno 15 minuti.

Unite i cereali alle verdure, aggiungete la frutta secca tritata e mescolate bene. Riempite generosamente le verdure messe a scolare e riponetele in una teglia. Cospargete con qualche cucchiaio di pangrattato, prezzemolo e olio d'oliva. Infornate a 200° per 30 minuti.

TORTA SALATA MELANZANE E MENTA

Ingredienti per la pasta:
130gr farina di mais fioretto
150 gr farina semintegrale
50 gr farina manitoba
50 gr evo
140gr acqua fredda
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:
370 gr melanzane
250 gr patate
300 gr tofu
1 cipolla
sale
menta
olio evo

Ingredienti per la copertura:
pomodori
pangrattato
aglio
prezzemolo
lievito in scaglie
olio evo

Procedimento:

Preparate la base impastando tutti gli ingredienti e stendetela in una tortiera appena oliata.

Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio, aggiungete le melanzane tagliate a pezzi piccoli e le patate a fettine molto sottili. Unite il sale e coprite con un coperchio. Fate andare per 15 minuti circa, finché le verdure saranno ben cotte. Aggiungete il tofu sbriciolato, 1 cucchiaino di menta e aggiustate di sale. 

Rovesciate la crema sulla base delle torta e livellate con una forchetta. Tagliate a fettine non troppo sottili i pomodori e andate ad adagiarle sopra la crema. Cospargete il tutto con due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una spolverata di aglio il polvere, due cucchiai di lievito in scaglie e irrorate con l'olio evo. Infornate per 30 minuti circa a 200°.

Procedimento con bimby:

Preparate la base impastando tutti gli ingredienti (vel 4-5 spatolando un po') e stendetela in una tortiera appena oliata. Pulite velocemente il boccale.

Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio (2,5 minuti, 100° V 2), aggiungete le melanzane tagliate a pezzi piccoli e le patate a fettine molto sottili. Unite il sale. Fate andare per 15 minuti circa, finché le verdure saranno ben cotte (V 1 - 100° - 15min). Aggiungete il tofu sbriciolato, 1 cucchiaino di menta e aggiustate di sale. V 4 spatolando per 40 sec circa.

Rovesciate la crema sulla base delle torta e livellate con una forchetta. Tagliate a fettine non troppo sottili i pomodori e andate ad adagiarle sopra la crema. Cospargete il tutto con due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una spolverata di aglio il polvere, due cucchiai di lievito in scaglie e irrorate con l'olio evo. Infornate per 30 minuti circa a 200°.

INVOLTINI DI MELANZANE

250gr di mollica di pane o pancarrè morbido

250gr panna vegetale

30 fette di melanzane grigliate

2 spicchi di aglio

abbondante basilico

5 cucchiai di lievito in scaglie

sale

pepe

olio evo

Tagliare a quadratini piccoli la mollica di pane e metterla in una ciotola. Unire la panna vegetale, mescolare e lasciar riposare finchè il pane non sarà ben ammorbidito. Aggiungere l'aglio e il basilico tritati, 4 cucchiai di lievito in scaglie, un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene. Riempire con abbondante ripieno ogni fetta di melanzana, arrotolarle e disporle in una teglia. Cospargere con un cucchiaio di lievito in scaglie e con un filo di olio evo. Infornare a 180° per 10 minuti. 

Procedimento bimby:

Mettete l'aglio il basilico la panna il lievito il sale e il pepe nel boccale e frullate a v 10. Unite il pane a pezzi e frullate a velocità 4-5 per qualche secondo. Lasciate riposare.

Riempite con abbondante ripieno ogni fetta di melanzana, arrotolatele e disponetele in una teglia. Cospargete con un cucchiaio di lievito in scaglie e con un filo di olio evo i rotolini ottenuti. Infornate a 180° per 10 minuti.