VERDURE RIPIENE CHE BONTA'

Una giornata di pioggia e delle verdure da smaltire. Ecco cosa ne è uscito....


Ingredienti:
3 melanzane grandi
5 zucchine
140 gr farro spezzato
90 gr amaranto
250 gr tofu
40 gr nocciole tostate
40 gr mandorle
1 C pomodori secchi
550 gr acqua
pagrattato
prezzemolo
aglio
sale
olio evo

Procedimento:

Scavate le melanzane e le zucchine, cospargetele di sale e capovolgetele. Nel frattempo tagliuzzate gli scarti delle verdure e metteteli a soffriggere in padella con olio e aglio. Lasciate andare fino a cottura. Frullate il tofu insieme ad un cucchiaio colmo di pomodori secchi sottolio e create una deliziosa cremina. A questo punto aggiungetela alle verdure stufate in padella, aggiustate di sale e mescolate bene. In una pentola mettete il farro spezzato e l'amaranto (dopo averli sciacquati) ed unite 550 gr di acqua. Fate cuocere fino ad assorbimento completo (20 minuti circa), coprite con un coperchio e attendete almeno 15 minuti.

Unite i cereali alle verdure, aggiungete la frutta secca tritata e mescolate bene. Riempite generosamente le verdure messe a scolare e riponetele in una teglia. Cospargete con qualche cucchiaio di pangrattato, prezzemolo e olio d'oliva. Infornate a 200° per 30 minuti.