CANNELLONI ORIENTE OCCIDENTE

Un piatto tipico rivisitato in chiave oriental_vegan!

Ingredienti:

250 gr cannelloni di semola

ragù di lenticchie (fatto con 300gr di lenticchie rosse decorticate)

500 gr zucca cotta al vapore

150 gr quinoa

3 chiodi di garofano

1 bacca di anice stellato

3 cm cannella in bastoncini

4 bacche di cardamomo

parmigiano veg

dado vegetale

olio evo

Procedimento:

In un pentolino mettete la quinoa con l'aggiunta di 350gr di acqua. Unite le spezie, un cucchiaino di dado vegetale ed accendete la fiamma. Dopo 10 minuti di bollitura, spegnete, coprite con un coperchio e fate riposare per una decina di minuti.

Schiacciate la zucca con una forchetta ed unitela alla quinoa privata delle spezie. Aggiungete 100gr di parmigiano veg.

Prendete una teglia e versate sul fondo abbondante ragù di lenticchie.

Con l'aiuto di una sac à poche riempite i cannelloni con il ripieno di zucca e quinoa e sistemateli all'interno della teglia. 

Ricoprite tutti i cannelloni con il ragù vegetale, spolverate con del parmigiano veg ed infornate a 200° per 40 minuti.

Serviteli con un filo di olio evo.

POLPETTE DI QUINOA E CAVOLFIORE AL PROFUMO D'ORIENTE

Delle polpettine veloci con ingredienti semplici, rese insolite e profumatissime grazie ad un fantastico pot-pourri di spezie!


Ingredienti (per 30 polpettine):
500gr quinoa cotta
350gr patate cotte al vapore
320gr di cavolfiore cotto al vapore
2 C di farina di mais fioretto
1 bacca di anice stellato
6 chiodi di garofano
1/4 stecca di cannella
scorza di 1/2 limone
1 C raso di garam masala
prezzemolo
sale
olio evo

Preparazione:

In un pentolino mettete 1 bicchiere di quinoa e 2 bicchieri e 1/2 di acqua. Aggiungete 1 C di olio, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Cuocete per15 minuti circa finchè l'acqua sarà ben assorbita.

Cuocete le verdure al vapore dopodiché schiacciatele con una forchetta e mettetele all'interno di una capiente ciotola. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone, il garam masala, la farina di mais e abbondante prezzemolo. Unite la quinoa cotta dopo aver tolto le spezie messe in cottura.

Formate le vostre polpette, passatele velocemente in poca farina di mais fioretto e cuocetele in padella con un filo di olio evo. 

Servite con abbondante verdura cruda, nel mio caso con dei fantastici spinacini!

CRESPELLE LIGHT

La Bottegara deve mettersi a dieta. Lo dico ogni settimana lo so, ma voi datemi fiducia! Per non sentirmi troppo triste ho bisogno di piatti comunque belli pieni ma soprattutto colorati! Ecco a voi delle crespelle leggere, colorate e dall'aspetto invitante!

Ingredienti per le crespelle: 
120 gr farina di quinoa
30 gr farina di grano saraceno
400 gr di acqua
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale

Per il ripieno:
hummus
pomodori
cetrioli
cipollotti

Per la salsa:
1 pomodoro
1 costa di sedano
4 pomodori secchi
1 spicchio di cipollotto
1 cucchiaio colmo di vegrino o tofu morbido

Procedimento:
In una ciotola mettete le due farine, il cucchiaio di olio ed il pizzico di sale. Mescolando con una frusta incorporate un poco alla volta l'acqua fino a creare un composto ben omogeneo. Fate riposare qualche minuto e nel frattempo lavate le verdure e preparatele tagliate a fettine.
Scaldate una pentola antiaderente (la mia è in ceramica) e spennellatela appena con un filo di olio d'oliva. Versate a mano a mano il composto creando le vostre crespelle che andrete ad adagiare una sopra l'altra in un piatto. Una volta pronte spalmate l'hummus (semplicemente fatto frullando insieme: 200gr di ceci cotti, 1 spicchio di aglio, il succo di un limone, pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo, 1 cucchiaino di garam masala e olio evo)  su mezza crespella, farcitela con pomodori, cetrioli, cipollotti e un pizzico di sale. Fate lo stesso con le crespelle rimanenti.
Servite con una salsina preparata frullando insieme: 1 pomodoro grande, una costa di sedano, 4 pomodori secchi, uno spicchio di cipollotto e un cucchiaio colmo di vegrino. Una bontà! Un'ottima idea per un pranzo fuori porta!