MUFFIN ALLO YOGURT

Adoro le ricette rapide e quelle in cui non ci si ritrova a dover sporcare mille ciotole e cucchiai. Ecco una di quelle. Sono dei muffin morbidi e profumati. Poco, pochissimo dolci. Ideali quindi per i piccoli di casa ma arricchendoli, con una farcia nel mezzo, con della marmellata o della  Veg nutella autoprodotta, diventano decisamente gustosi anche per i palati più goderecci!

Ingredienti:

100gr farina integrale di farro

150gr farina semintegrale

160gr di mela

40gr uvetta

40gr datteri denocciolati

180gr yogurt soia al naturale

30gr olio evo

70gr acqua a temperatura ambiente

1 bustina di lievito

Procedimento:

Preparate un frullato con mela (senza semi ma con la buccia se biologica), uvetta, datteri, yogurt, olio. Frullate bene fino a rendere il composto ben omogeneo. Successivamente unite l'acqua e a poco a poco la farina setacciata con il lievito. Versate l'impasto in 12 stampini per muffin e andate ad infornare per 15 minuti circa (fate la prova con uno stuzzicadenti!) a180°.

Rapidi no? :)

Procedimento con bimby

Mettete nel  la mela, l'uvetta, i datteri, lo yogurt e l'olio. 1 minuto velocità 10. Unite l'acqua, la farina ed il lievito. 40 secondi velocità 5. Versate l'impasto in 12 stampini per muffin e andate ad infornare per 15 minuti circa (fate la prova con uno stuzzicadenti!) a 180°.

FOCACCIA A MODO MIO

Se avete voglia di regalare alla vostra casa un delizioso profumo di pane e lievito provate questa morbidissima focaccia. Semplice nella realizzazione e dalla riuscita assicurata!

Ingredienti:
150 gr di pm liquida rinfrescata due volte a distanza di 10 ore
520 gr di farina di semola rimacinata
350 gr d'acqua
15 gr olio
10 gr sale
pomodori maturi
origano
aglio orsino

Procedimento:

Sciogliete la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina e l'olio. Iniziate ad impastare energicamente con un cucchiaio di legno (l'impasto deve essere molto denso), meglio se con un'impastatrice, per 10-15 minuti. Unire alla fine il sale ed impastare nuovamente per un paio di minuti. Lasciate riposare il composto per una trentina di minuti.

Rovesciate l'impasto all'interno di una tortiera (la mia era rotonda con un diametro di 32 cm) abbondantemente oliata. Livellatelo delicatamente e mettetelo a riposare in luogo caldo per 5-6 ore. Trascorso questo tempo adagiate senza premere i pomodori tagliate a fette e cospargete origano, aglio orsino secco, un pizzico di sale e nuovamente un filo di olio. Accendete il forno a 220° e fate cuocere per 40 minuti circa, finchè la focaccia avrà assunto un bel colore dorato.

TORTA SALATA MELANZANE E MENTA

Ingredienti per la pasta:
130gr farina di mais fioretto
150 gr farina semintegrale
50 gr farina manitoba
50 gr evo
140gr acqua fredda
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:
370 gr melanzane
250 gr patate
300 gr tofu
1 cipolla
sale
menta
olio evo

Ingredienti per la copertura:
pomodori
pangrattato
aglio
prezzemolo
lievito in scaglie
olio evo

Procedimento:

Preparate la base impastando tutti gli ingredienti e stendetela in una tortiera appena oliata.

Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio, aggiungete le melanzane tagliate a pezzi piccoli e le patate a fettine molto sottili. Unite il sale e coprite con un coperchio. Fate andare per 15 minuti circa, finché le verdure saranno ben cotte. Aggiungete il tofu sbriciolato, 1 cucchiaino di menta e aggiustate di sale. 

Rovesciate la crema sulla base delle torta e livellate con una forchetta. Tagliate a fettine non troppo sottili i pomodori e andate ad adagiarle sopra la crema. Cospargete il tutto con due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una spolverata di aglio il polvere, due cucchiai di lievito in scaglie e irrorate con l'olio evo. Infornate per 30 minuti circa a 200°.

Procedimento con bimby:

Preparate la base impastando tutti gli ingredienti (vel 4-5 spatolando un po') e stendetela in una tortiera appena oliata. Pulite velocemente il boccale.

Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio (2,5 minuti, 100° V 2), aggiungete le melanzane tagliate a pezzi piccoli e le patate a fettine molto sottili. Unite il sale. Fate andare per 15 minuti circa, finché le verdure saranno ben cotte (V 1 - 100° - 15min). Aggiungete il tofu sbriciolato, 1 cucchiaino di menta e aggiustate di sale. V 4 spatolando per 40 sec circa.

Rovesciate la crema sulla base delle torta e livellate con una forchetta. Tagliate a fettine non troppo sottili i pomodori e andate ad adagiarle sopra la crema. Cospargete il tutto con due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una spolverata di aglio il polvere, due cucchiai di lievito in scaglie e irrorate con l'olio evo. Infornate per 30 minuti circa a 200°.

POLPETTE DI QUINOA E CAVOLFIORE AL PROFUMO D'ORIENTE

Delle polpettine veloci con ingredienti semplici, rese insolite e profumatissime grazie ad un fantastico pot-pourri di spezie!


Ingredienti (per 30 polpettine):
500gr quinoa cotta
350gr patate cotte al vapore
320gr di cavolfiore cotto al vapore
2 C di farina di mais fioretto
1 bacca di anice stellato
6 chiodi di garofano
1/4 stecca di cannella
scorza di 1/2 limone
1 C raso di garam masala
prezzemolo
sale
olio evo

Preparazione:

In un pentolino mettete 1 bicchiere di quinoa e 2 bicchieri e 1/2 di acqua. Aggiungete 1 C di olio, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Cuocete per15 minuti circa finchè l'acqua sarà ben assorbita.

Cuocete le verdure al vapore dopodiché schiacciatele con una forchetta e mettetele all'interno di una capiente ciotola. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone, il garam masala, la farina di mais e abbondante prezzemolo. Unite la quinoa cotta dopo aver tolto le spezie messe in cottura.

Formate le vostre polpette, passatele velocemente in poca farina di mais fioretto e cuocetele in padella con un filo di olio evo. 

Servite con abbondante verdura cruda, nel mio caso con dei fantastici spinacini!

TORTA CIOCCOLATO E PERE

Una torta che andrebbe mangiata in una classica "giornata no" per rimescolare l'umore e riprendere a sorridere! Astenersi maniaci della linea!

Ingredienti:

330gr farina

50gr zucchero di canna

120gr di latte di soia

70 gr olio di oliva

1 bustina di lievito

200gr cioccolato fondente

una noce di margarina vegetale

50gr di latte di soia

200gr di tofu

1/2 cucchiaino di agar agar

1 cucchiaio di melassa (o di zucchero di canna)

2 pere

2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

Impastare gli ingredienti per la frolla. Formare una palla e riporre in frigorifero. Nel frattempo preparare il ripieno. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con una noce di margarina vegetale e qualche cucchiaio di latte di soia. Una volta sciolto lasciar intiepidire. Frullare la cioccolata sciolta con il panetto di tofu, i 50gr di latte, la melassa e l'agar agar. Stendere 3/4 della frolla in una tortiera e versare la crema al cioccolato. Ricoprire con le pere tagliate a fette e il restante impasto sbriciolandolo sulla superficie. Cospargere con due cucchiai di zucchero di canna ed infornare per 30 min a 180°.

Procedimento con bimby:

 

Impastate gli ingredienti per la frolla, 50 secondi v 5. Formate una palla, coprite e mettetela in frigorifero. Nel frattempo preparate il ripieno. Nel  mettete il cioccolato e la margarina insieme a qualche cucchiaio di latte di soia. Fate sciogliere a 50° v 3 per 6 minuti. Frullate la cioccolata sciolta con il panetto di tofu, i 50gr di latte, la melassa e l'agar agar. Cuocete per 5 minuti a v 4 a 90°. Stendete 3/4 della frolla in una tortiera e versate la crema al cioccolato. Ricoprite con le pere tagliate a fette e il restante impasto sbriciolandolo sulla superficie. Cospargete con due cucchiai di zucchero di canna ed infornate per 30 min a 180°.

MUFFIN ALLE SPEZIE CON CREMA DI MELE

Ingredienti

muffin:

300gr farina

120gr fecola

100gr margarina

1 yogurt di soia

150gr circa di latte di soia

150gr zucchero di canna

vaniglia in polvere
1 bustina di lievito

zenzero

cannella

cardamomo

cumino

coriandolo

crema di mele:

350gr di mele a pezzetti

una noce di margarina

60gr di zucchero di canna

40gr di fecola

1 cucchiaino raso di vaniglia in polvere

Procedimento:

In una ciotola sbattere lo zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungere, continuando a mescolare, lo yogurt e le due farine alternate al latte (tanto da rendere l'impasto della giusta consistenza). Infine unire il mix di spezie e il lievito. 

Mettere l'impasto nelle formine, cospargere con mezzo cucchiaino di zucchero di canna, ed infornare a 200° per 15 minuti circa.

Nel frattempo preparare la crema: mettere i dadini di mela in un pentolino, aggiungere la noce di margarina e lo zucchero di canna. Coprire con un coperchio, accendere a fuoco lento e far andare finchè le mele saranno cotte. Unire la fecola e frullare. Rimettere sul fuoco per qualche minuto.

Servire i muffin con la crema calda!

Procedimento bimby:

Mettete nel boccale lo zucchero con il burro ammorbidito, azionate per 30 secondi a velocità 4. Unite lo yogurt, le due farine ed il latte, mescolate nuovamente a velocità 5 per 40 secondi. Alla fine aggiungete il mix di spezie, la vaniglia e il lievito, 30 secondi velocità 5.

Mettere l'impasto nelle formine, cospargere con mezzo cucchiaino di zucchero di canna, ed infornare a 200° per 15 minuti circa.

Nel frattempo preparare la crema: mettere i dadini di mela nel boccale, aggiungete la noce di margarina e lo zucchero di canna.  Cuocete per 15 minuti a velocità 1 a 100°. Unite la fecola, frullate a velocità 10 per 30 secondi e cuocete per 5 minuti a velocità 3 a 100°. 

Servite i muffin con la crema calda!

TOFU SAPORITO

Spesso ci chiediamo come rendere gustoso e saporito il tofu, un alimento ricchissimo nutrizionalmente ma che al naturale non ha molto sapore.

Ecco quindi un modo semplice per renderlo ricco di gusto.

Buono se tagliato a fette e fatto rosolare in padella. Ottimo nei panini o come secondo piatto con delle verdure accanto.

Ingredienti (per due persone) :

130 gr tofu

60 gr di olive

10 gr di capperi

80 gr di Pomodori Secchi

50 gr di Cipolla Rosolata

30 gr semi di lino

Olio EV di Oliva

Procedimento:

Il tofu lo si può facilmente autoprodurre.  Basta semplicemente scaldare in una pentola un litro di latte di soia ed aggiungere, arrivato al bollore, 4 gr di cloruro di magnesio sciolto in poca acqua tiepida. Spegnere la fiamma e con un cucchiaio di legno dare 4 giri di mestolo. Lasciare riposare 10 minuti. I fiocchi di soia verranno a galla e si separeranno quindi dal liquido. Filtrare il tutto all’interno di una garza e pressare all’interno di un colino aiutandosi con un bicchiere o con un altro oggetto.  In alternativa lo si può comprare.                                                                                                                          

Frullare tutti gli altri ingredienti grossolanamente ed aggiungerli al tofu preparato precedentemente. Se si vuole dargli la classica forma del tofu e si possono utilizzare due vaschette piccole d’alluminio: forare una vaschetta con l’aiuto di un coltello, riempire con la garza ed il tofu all’interno e richiudere con la seconda vaschetta. Sopra questa mettere dei pesi (ad esempio un pentolino pieno di acqua). Lasciare in pressione per 15 minuti circa. Toglierlo dalla garza e riporlo in frigo. Si mantiene per 3-4 giorni.

BRIOCHES

Queste brioches regalano alla casa un profumo inebriante rendendola calda ed accogliente.


Ingredienti (per 8 persone) :

650 gr di Farina Manitoba

135 gr di Zucchero

75 gr di Margarina Vegetale

135 gr di Latte di Soja

135 gr di Acqua Tiepida

25 gr di Lievito di Birra fresco

5 gr di Sale

Una bustina di Vanillina

La Scorza gratuggiata di un limone

Marmellata a piacere

Procedimento:

Sciogliere il lievito aggiungendolo all’acqua tiepida. Su una spianatoia impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Coprire con della pellicola trasparente ed uno strofinaccio.

Lasciare riposare per un’ora e mezza circa.

Trascorso questo tempo l’impasto dovrebbe aver raddoppiato di volume. Formare delle piccole palline di pasta ed appoggiarle sulle teglie del forno ricoperte da carta oleata. Lasciare riposare altri 30 minuti ed infornare a 190° per 15 minuti circa. Una volta sfornate riempirle di marmellata con l’aiuto dell’apposita siringa.

Procedimento con il bimby: 

Mettete l'acqua nel boccale e portatela a 50° per 1 minuto. Unite il lievito e frullate 20 secondi a velocità 6. Aggiungete i restanti ingredienti. Azionate 40 secondi a velocità 5, poi a velocità spiga per 6 minuti. Mettete il composto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente ed uno strofinaccio.

Lasciare riposare per un’ora e mezza circa.

Trascorso questo tempo l’impasto dovrebbe aver raddoppiato di volume. Formare delle piccole palline di pasta ed appoggiarle sulle teglie del forno ricoperte da carta oleata. Lasciare riposare altri 30 minuti ed infornare a 190° per 15 minuti circa. Una volta sfornate riempirle di marmellata con l’aiuto dell’apposita siringa.