Blog di cucina con ricette colorate, sfiziose e golosamente Vegan, con e senza bimby!

Blog di cucina con ricette colorate, sfiziose e golosamente Vegan, con e senza bimby!

martedì 31 luglio 2012

MIGLIO ESTIVO

Un piatto veloce e colorato che profuma di limone e basilico... abbinamento adorabile!

Ingredienti: 
1 tazza e 1/2 di miglio
1 carota
1 scalogno
2 zucchine grandi
verdure a piacere (nel mio caso: 1/2 finocchio e una cima di broccolo verde)
brodo vegetale
vino bianco
la scorza di 1 limone
abbondante basilico
aglio
prezzemolo
sale
olio evo

Procedimento:
Mettete a soffriggere carota e scalogno, tagliati a pezzi piccoli, in una pentola. Aggiungete il miglio e le verdure a piacere tagliate in pezzi piccoli, fate insaporire e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato unite il brodo (doppia quantità rispetto al miglio) e fate andare fino a cottura. Coprite con un coperchio e fate riposare.
Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini e mettetele in una pentola dal fondo largo. Unite il prezzemolo, uno spicchio (o due se piace) di aglio ben tritato, sale, olio evo e cuocete a fiamma alta portandole a cottura. 
Versate il miglio intiepidito nella pentola con le zucchine. Aggiungete il basilico tagliato a striscioline e la scorza di limone grattugiata.
Ottimo servito freddo accompagnato da pomodori ben maturi.

Procedimento con bimby:
 
Mettete carota e scalogno nel boccale e tritate a velocità 5 per 12 secondi. Portate sul fondo, unite dell'olio evo e fate soffriggere per 6 minuti a 100° velocità 1. Aggiungete i miglio e le verdure a piacere tagliate a pezzi piccoli, fate insaporire per 4 minuti a 100° velocità cucchiaio antiorario. Unite il vino bianco e fate sfumare per 5 minuti a temperatura varoma, velocità cucchiaio antiorario. Versate il brodo caldo nel boccale (doppia quantità rispetto al miglio) e fate andare fino a cottura (solitamente ci vogliono 20-25 minuti) sempre cucchiaio antiorario, 100°. Lasciate il boccale chiuso e fate riposare. 
Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini e mettetele in una pentola dal fondo largo. Unite il prezzemolo, uno spicchio (o due se piace) di aglio ben tritato, sale, olio evo e cuocete a fiamma alta portandole a cottura. 
Versate il miglio intiepidito nella pentola con le zucchine. Aggiungete il basilico tagliato a striscioline e la scorza di limone grattugiata.
Ottimo servito freddo accompagnato da pomodori ben maturi.

lunedì 30 luglio 2012

TORTA ALLE PESCHE

E con l'okara avanzata da questa ricettina che si fa? Una torta alle pesche da abbinarci no? :)

Ingredienti:
200 gr di scarto del latte vegetale
300 gr farina semintegrale
100 gr di malto (aumentate le quantità se preferite sapori più dolci)
150 gr latte vegetale
100 gr acqua
1 bustina di lievito
3 pesche mature

Procedimento:
Mescolate tutti gli ingredienti (tranne le pesche) all'interno di una ciotola ed amalgamate per bene il composto. Versate tutto all'interno di una tortiera foderata con carta forno e disponete in superficie le fettine le pesche. Infornate a 180° per 45 minuti!

Procedimento con bimby:
Mettete tutti gli ingredienti (tranne le pesche) all'interno del  e frullate a v 5 per 30 secondi. Versate tutto all'interno di una tortiera foderata con carta forno e disponete in superficie le fettine le pesche. Infornate a 180° per 45 minuti!

LATTE DI SESAMO, MANDORLE E NOCCIOLE

Un latte profumato, economico e ricchissimo di calcio. Ringrazio come sempre  Ravanello Curioso per le sue invoglianti sperimentazioni!

Ingredienti:
1/2 tazza di sesamo
1/4 tazza di mandorle
1/4 tazza di nocciole
1/2 tazza di uvetta
2 datteri Medjoul
4 tazze di acqua

Procedimento:

Questa mattina avevo voglia di sperimentare questo latte vegetale e pur non avendo messo nulla in ammollo la sera precedente ho voluto comunque provarci. Il risultato è stato ottimo.
Semplicemente è bastato mettere tutti gli ingredienti all'interno di un buon frullatore ed azionare per un paio di minuti. Dopo aver filtrato per bene la bevanda, il latte era pronto per essere gustato!



E dello scarto rimanente che si fa? Mica si butta!
Ecco un'idea per utilizzare l'avanzo e non buttare nulla, a questo link

venerdì 27 luglio 2012

BISCOTTI DEL RICICLO

Il frigo straripante di carote e la voglia improvvisa di una centrifuga. Ma cosa fare della polpa rimanente? Visto che qui non si butta via nulla, ho preparato dei biscottini del riciclo con sola frutta e senza cottura. Ideali per un attacco di fame improvviso senza alcun peccato.

Ingredienti:
230 gr scarti di centrifuga (2/3 carote + 1/3 pere)
80 gr uvetta
60 gr mandorle

Procedimento:
Frullate le mandorle insieme all'uvetta e mescolate tutto insieme agli scarti. Stendete il composto su un disco di carta forno e posizionatelo nell' essiccatore. Decorateli a  piacere. Io ho utilizzato cocco, sesamo e qualche fettina di banana. Fate asciugare per 20 ore (se li desiderate più morbidi riducete i tempi) a 40°. 
Per chi non ha l'essiccatore? Come sempre si può utilizzare il forno o allungando i tempi si può approfittare del nostro splendido sole!

martedì 24 luglio 2012

TORTA ALLE CAROTE

Una torta che mi è stata suggerita da Claudia, una neo_veg_mamma. Sotto suo suggerimento ho preso spunto da questa splendida ricetta per creare la mia personale. In assoluto la preferita della piccola di casa, una torta morbida e naturalmente dolce. Assolutamente da provare!

Ingredienti:
300 gr farina semintegrale
150 gr carote
80 gr uvetta
100 gr nocciole
100 gr malto di orzo (se la si vuole più dolce scegliere il malto di riso o mais)
30 gr olio evo
1/2 c vaniglia in polvere
2 mele
1 bustina di lievito bio
280 gr latte di avena (o riso) 

Procedimento:
Setacciate la farina con il lievito all'interno di una capiente ciotola. Grattugiate all'interno le carote ed aggiungete: uvetta, nocciole tritate finemente, olio, vaniglia e malto. Mescolate con cura ed aggiungete piano piano il latte finchè il composto risulterà denso e ben omogeneo. Unite le mele tagliate a dadini. Trasferite il tutto all'interno di una tortiera oliata e ben infarinata e mettete in forno a 180° per 40 minuti.


Ho provato la versione con pere e pinoli al posto di mele e nocciole, è ancora più bbbona!! Vi lascio un assaggio:


Procedimento con bimby:
 
Frullate uvetta e nocciole a velocità 5 per 15 secondi. Unite la farina, il lievito, le carote grattugiate, l'olio ed il malto. Frullate a velocità 4 per 20 secondi aggiungendo mano a mano il latte fino alla giusta consistenza. 
Unite le mele tagliate a dadini. Trasferite il tutto all'interno di una tortiera oliata e ben infarinata e mettete in forno a 180° per 40 minuti.

sabato 21 luglio 2012

TORTA TUTTA FRUTTA

Con grande orgoglio vi mostro la mia prima torta crudista! E se vi dicessi che oltre ad essere bella è pure bona? 
Credete una torta raw sia decisamente triste e poco maialosa? 
Lo credevo pure io!!

Ingredienti:
* per la base
- scarti del latte autoprodotto (a base di: 100gr di mandorle, 50 gr nocciole, 50 gr anacardi)
- pari quantità di uvetta (o riducete la quantità se vi piacciono le cose meno dolci)
* per la crema
- 1 banana matura
- 1 piccolo avocado maturo
- 1/2 mela
- 5 datteroni 
- qualche goccia di limone
* frutta fresca a volontà



Procedimento:
Frullate l'uvetta e mescolatela all' okara ( gli scarti del latte vegetale). Stendete tutto per bene su un disco di carta forno e posizionatelo nel cestello dell' essiccatore. Fate asciugare per una decina di ore a 40°. Se non avete l'essiccatore si può tranquillamente utilizzare il forno o in alternativa lo strumento più economico e pratico: il sole! Se al contrario siete per il "tutto e subito" potete tranquillamente aggiungere all'impasto della farina di cocco o di mandorle fino a renderlo ben compatto. Stendetelo nel piatto e fatelo raffreddare un'oretta in frigo, così potrete evitare lunghe attese ed addentare dopo poco tempo la vostra torta.
Qualunque sia il vostro procedimento, una volta pronta, trasferite la base della torta in un piatto da portata. Frullate i datteri (ammollati precedentemente in un po' d'acqua per un paio d'ore), la banana, la mela, l'avocado e qualche goccia di limone fino a creare una bella cremina.
Farcite generosamente la torta e tempestatela a piacere di coloratissima frutta!

Con questa ricetta partecipo al contest di cucina di ravanello curioso per la sezione dolci!


And the winner is...............la bottegara!! Grazie Ravanello! :)

giovedì 19 luglio 2012

SALSICCE CRUELTY FREE

Non ho resistito. Dopo aver visto queste due ricette ( ecco la prima ma soprattutto la seconda ) non ho potuto far a meno di unire le due idee e preparare le mie salsicce homemade. Nelle ricette di partenza in realtà si parla di wurstel ma i miei salamini ricordano senza dubbio delle salsicce, cruelty free è ovvio.

Ingredienti:
250 gr tempeh
130 gr farina di glutine
2 c paprika
1/2 c zenzero in polvere
1 punta di cucchiaino di noce moscata
1 C miso
curcuma
aglio
1/2 c agar agar
40 gr acqua
20 gr olio evo
pizzico di sale

Procedimento:
Frullate per bene il tempeh poi aggiungete i restanti ingredienti ed azionate ancora finchè il composto sarà ben omogeneo. Preparate delle striscioline di carta forno ed altre di carta stagnola.
Prendete un po' d'impasto, compattatelo tra le mani e poi delicatamente dategli la forma allungata tipica del wurstel. Adagiatelo nella carta forno, arrotolatela, sistematelo nella stagnola e chiudete a caramella. Continuate per il restante impasto. Cuocete le vostre caramelle a vapore per 40 minuti.
Prima di servire, spennellate i wurstel con della salsa di soia e passateli velocemente in padella con dell'olio evo.

Procedimento con bimby:
Mettete il tempeh nel boccale e frullate a velocità 6 per 40 secondi, spatolando se necessario. Unite i restanti ingredienti e frullate nuovamente a velocità 4 per 30 secondi.
Preparate delle striscioline di carta forno ed altre di carta stagnola.
Prendete un po' d'impasto, compattatelo tra le mani e poi delicatamente dategli la forma allungata tipica del wurstel. Adagiatelo nella carta forno, arrotolatela, sistematelo nella stagnola e chiudete a caramella. Continuate per il restante impasto. Cuocete le vostre caramelle a vapore per 40 minuti.
Prima di servire, spennellate i wurstel con della salsa di soia e passateli velocemente in padella con dell'olio evo.

TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE E TOFU

Ingredienti per la pasta:
100 gr farina di semola
200 gr farina semintegrale
100 gr vino bianco secco
80 gr olio evo
un pizzico di sale


Ingredienti per il ripieno:
5 zucchine
1 panetto di tofu
basilico
aglio
3 C farina di ceci
prezzemolo
scalogno 
sale
olio evo

Procedimento:
Affettate lo scalogno e saltatelo in padella con qualche cucchiaio di acqua e olio evo. Aggiungete poi le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere a fiamma vivace. Spegnete e lasciate raffreddare.
Impastate velocemente lavorando tutti gli ingredienti. Stendete la pasta in una tortiera oliata ed infarinata, tenendone da parte una piccola quantità.
Stendete metà zucchine sul fondo della torta. Frullate le restanti zucchine insieme al panetto di tofu, abbondante basilico, uno spicchio di aglio, qualche foglia di prezzemolo, la farina di ceci e pizzico di sale.
Rovesciate la crema ottenuta nella tortiera e livellatela. Ricoprite con la restante pasta ed infornate per 30-40 minuti a 200°.

Procedimento con bimby:
Affettate lo scalogno e saltatelo in padella con qualche cucchiaio di acqua e olio evo. Aggiungete poi le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere a fiamma vivace. Spegnete e lasciate raffreddare. (Preferisco farlo in padella perchè le zucchine restano più croccanti. In alternativa potete mettere tutto nel bimby per 12 minuti a temperatura varoma, velocità cucchiaio antiorario). Preparate la pasta, frullando per 40 secondi tutti gli ingredienti a velocità 4. Stendete la pasta in una tortiera oliata ed infarinata, tenendone da parte una piccola quantità. Stendete metà zucchine sul fondo della torta. Frullate le restanti zucchine insieme al panetto di tofu, abbondante basilico, uno spicchio di aglio, qualche foglia di prezzemolo, la farina di ceci e pizzico di sale a velocità 9 per 50 secondi.
Rovesciate la crema ottenuta nella tortiera e livellatela. Ricoprite con la restante pasta ed infornate per 30-40 minuti a 200°.