CANEDERLI AI PORRI

Ingredienti:

300 gr pane raffermo

250 gr latte di soia

400 gr porri al netto

25 gr olio evo

100 gr tofu affumicato a pezzetti piccoli

8 gocce aroma affumicato (facoltativo)

3 C frumina/fecola/maizena

3 C parmigiano veg (qui trovate la ricetta)

prezzemolo tritato

aglio in polvere

sale

Procedimento:

Tagliate il pane a pezzetti molto piccoli, mettetelo all'interno di una ciotola ed unite il latte tiepido. Coprite con della pellicola trasparente dopo aver mescolato bene e lasciate riposare. Nel frattempo stufate i porri tagliati a fettine sottili nell'olio evo fino a cottura. Aggiungete i porri nella ciotola contenente il pane. Lasciate raffreddare ed unite i restanti ingredienti. Formate i canederli con le mani leggermente inumidite. Tuffateli in acqua salata (se li volete servire asciutti) oppure in un buon brodo caldo lasciandoli cuocere per 10 minuti prima di servirli.

Buon appetito :)

Procedimento con bimby:

mettete il pane nel boccale ed azionate per 50 secondi a velocità 4. toglietelo dal boccale e mettetelo all’interno di una ciotola. ora inserite nel bimby il latte di soia, 4 minuti velocità 1 a 100°. mettete il latte all’interno della ciotola contenente il pane, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare per 30 minuti circa. nel boccale mettete i porri a velocità 4 per 10 secondi. unite olio e sale, fate cuocere 15 minuti a 100° velocità cucchiaio ed altri 10 a temperatura varoma (togliendo il tappo). mettete i porri nella ciotola, unite il tofu tagliato a dadini molto piccoli, 8 gocce di aroma affumicato, 3 cucchiai di fecola, 3 cucchiai di parmigiano veg, aglio in polvere, prezzemolo tritato e sale. formate i canederli con le mani leggermente inumidite. tuffateli in acqua salata (se li volete servire asciutti) oppure in un buon brodo caldo lasciandoli cuocere per 10 minuti prima di servirli.

buon appetito :)

TORTA SALATA PATATE E PORRI

Ma quanto è piacevole quando gli esperimenti riescono bene?? Ma proprio bene bene eh ;)

Ingredienti per la base (tratta da questo sito )

500 gr farina

200 vino bianco secco

125 olio evo

10 gr sale

2 c semi di finocchio

Ingredienti per il ripieno:

2 grandi patate

2 grossi porri

125 gr panna soia

farina ceci

aglio

basilico

sale

olio evo

Impastate tutti gli ingredienti per la base. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Saltate in padella separatamente patate e porri con dell'olio evo e poneteli a raffreddare in una ciotola. Preparate una crema frullando la panna, 2 C farina di ceci, 1 spicchio di aglio, abbondante basilico (1  confezione intera)  e sale. Unite la crema ottenuta alle verdure.

Stendete l'impasto, farcite con il ripieno e decorate a piacere con l'impasto avanzato.

Cuocete per 40 minuti circa a 200°.

Procedimento con bimby:

 

Impastate tutti gli ingredienti per la base (40 secondi velocità 4). Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Mettete i porri tagliati a fette e le patate tagliate a dadini all'interno del boccale, unite dell'olio evo e fate cuocere a 100° per 15 minuti velocità cucchiaio, antiorario. Mettete da parte. Preparate una crema frullando la panna, 2 C farina di ceci, 1 spicchio di aglio, abbondante basilico (1  confezione intera)  e sale. Velocità 8 per 35 secondi. Unite la crema ottenuta alle verdure.

Stendete l'impasto, farcite con il ripieno e decorate a piacere con l'impasto avanzato.

Cuocete per 40 minuti circa a 200°.

TORTA DI PANGRATTATO E ZUCCHINE

Una torta salata semplicissima ma molto gustosa. Servita con verdure di stagione avrete un piatto completo a cui non mancherà davvero nulla.

Ingredienti:

150 gr porri

500 gr zucchine

60 gr maizena

150 gr pane vecchio (o pangrattato)

20 gr di lievito in scaglie

200 gr latte di soia

olio evo

120 gr panna di soia

1 spicchio di aglio

1 manciata generosa di prezzemolo

8 gr bicarbonato

Procedimento:

Tritate il pane tagliato a pezzi insieme al prezzemolo e all'aglio. In una pentola mettete a soffriggere 

i porri tagliati a rondelle, le zucchine tagliate a cubetti, il sale ed un po' di olio. Cuocete per  una 15ina di minuti.

Togliere le verdure, aggiungetele al pangrattato e fate raffreddare.

In una terrina mescolate la maizena, il bicarbonato, il latte, la panna, il lievito, 30 gr di olio e un pizzico di sale.

Aggiungere il composto ottenuto alle verdure e versate tutto in una tortiera. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire prima di tagliare.

CRESPELLE ESTIVE

Ultimamente ci sono tre ingredienti di cui non riesco a fare a meno: basilico, scorza di limone e nocciole tostate. Qualsiasi cosa venga preparato contenente questi tre ingredienti diviene un successo!

Ingredienti ( per 4 persone)

Per le crespelle:

300 gr farina

40 gr olio

550 gr circa di acqua

1 c di timo secco

pizzico di sale

Per la besciamella:

1 l di latte di soia

100 gr farina

50 gr margarina

noce moscata

sale

Per il ripieno:

4 zucchine

4 carote

2 porri

aglio

olio

sale

scorza di 1 limone

abbondante basilico

lievito in scaglie

nocciole tostate

Procedimento:

Tagliate le carote e le zucchine a dadini mentre i porri a listarelle e posizionate tutto all'interno di una pentola dal fondo largo. Aggiungete l'olio, il sale e l'aglio tritato a piacere. Accendete la fiamma e lasciate andare finchè le verdure non saranno cotte. A questo punto aggiungete la scorza di un limone ed un paio di cucchiai di basilico tritato.

Preparate la besciamella. Mescolate la farina e la margarina sciolta ed aggiungete un poco alla volta, mescolando con una frusta, il latte. Mettete sul fuoco, unite il sale e la noce moscata, ed arrivato al bollore lasciate cuocere per 5-6 minuti.

Con l'aiuto di una frusta mescolate tutti gli ingredienti per le vostre crespelle. Il composto dovrà essere piuttosto liquido. Scaldate una piccola pentola antiaderente e, senza aggiungere ulteriore olio, formate le vostre crespelline mettendole da parte.

Aggiungete qualche cucchiaio di besciamella alle verdure.

Posizionate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e sopra posizionate le vostre crespelle ripiene di verdure agrumate. Completate ricoprendo con la besciamella ed un paio di cucchiai di lievito in scaglie.

Mettete in forno a 200° per 15 minuti circa. Decorate con abbondanti nocciole tostate tritate prima di servire.

Procedimento con bimby:

Tagliate le carote e le zucchine a dadini mentre i porri a listarelle e posizionate tutto all'interno di una pentola dal fondo largo. Aggiungete l'olio, il sale e l'aglio tritato a piacere. Accendete la fiamma e lasciate andare finchè le verdure non saranno cotte. A questo punto aggiungete la scorza di un limone ed un paio di cucchiai di basilico tritato.

Personalmente preferisco evitare il bimby quando devo saltare le verdure perché le preferisco croccanti, ma se volete potete utilizzarlo mettenfo tutto all’interno del boccale e lasciando cuocere per 25 minuti a 100° velocità cucchiaio antiorario con gli ultimi 10 minuti di varoma se le verdure fossero troppo bagnate.

Preparate la besciamella. Mettete tutti gli ingredienti all’ interno del boccale e fate andare per 12 minuti a 100° velocità 3. Mettete da parte.

Nel boccale mettete gli ingredienti per le crespelle, azionate per 30 secondi a velocità 5.

Scaldate una piccola pentola antiaderente e, senza aggiungere ulteriore olio, formate le vostre crespelline mettendole da parte.

Aggiungete qualche cucchiaio di besciamella alle verdure.

Posizionate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e sopra adagiate le vostre crespelle ripiene di verdure agrumate. Completate ricoprendo con la besciamella ed un paio di cucchiai di lievito in scaglie.

Mettete in forno a 200° per 15 minuti circa. Decorate con abbondanti nocciole tostate tritate prima di servire.

VELLUTATA DI PORRI E CAVOLO RAPA

Tutte le settimane nella bio cesta ci arrivano numerosi cavoli rapa. Li abbiamo mangiati cotti al vapore, saltati in padella, cotti in forno e crudi in insalata. Era necessaria una nuova ricetta... ed è stata assolutamente vincente!

Ingredienti:
4 cavoli rapa
4 porri
2 patate
dado vegetale
olio evo
pane
aglio
erba cipollina

Procedimento:

Tagliate tutte e tre le verdure a dadini (potete tranquillamente tenerle in pezzi grossi avendo l'accortezza di aumentare i tempi di cottura) e poneteli in una pentola. Aggiungete l'acqua (io ne ho messi 600 gr, dipenderà dalla grandezza iniziale delle verdure) ed un cucchiaio di dado vegetale. Fate cuocere per 30 minuti. Riducete tutto in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

Preparate dei crostini: tagliate il pane a dadini e buttatelo in padella con olio d'oliva ed aglio secco di polvere. Attendete la crosticina prima di spegnere.

Versate abbondante vellutata nei piatti, aggiungete i crostini, un cucchiaino di erba cipollina e olio evo a piacere.

Alternative:

- inizialmente potete optare, prima dell'aggiunta dell'acqua, per far rosolare per bene le verdure nell'olio

- dopo aver frullato per bene il tutto potete aggiungere a piacere qualche cucchiaio di panna vegetale e del lievito secco in polvere

Io ho preferito mantenere una versione light.

Procedimento con bimby: 

 

Tagliate tutte e tre le verdure a dadini (potete tranquillamente tenerle in pezzi grossi avendo l'accortezza di aumentare i tempi di cottura) e poneteli nel . Aggiungete l'acqua (io ne ho messi 600 gr, dipenderà dalla grandezza iniziale delle verdure) ed un cucchiaio di dado vegetale. Fate cuocere per 30 minuti, 100° velocità 1. Riducete tutto in crema frullando per 1 minuto a velocità 10.

Preparate dei crostini: tagliate il pane a dadini e buttatelo in padella con olio d'oliva ed aglio secco di polvere. Attendete la crosticina prima di spegnere.

Versate abbondante vellutata nei piatti, aggiungete i crostini, un cucchiaino di erba cipollina e olio evo a piacere.

 

Alternative:

- inizialmente potete optare, prima dell'aggiunta dell'acqua, per far rosolare per bene le verdure nell'olio

- dopo aver frullato per bene il tutto potete aggiungere a piacere qualche cucchiaio di panna vegetale e del lievito secco in polvere

Io ho preferito mantenere una versione light.

TORTINO PATATE E PORRI

Un tortino cremoso e gustoso che saprà essere apprezzato dai vostri commensali.

600gr di porri

800gr di patate lesse

parmigiano veg

panna vegetale

dado vegetale

olio evo

Tagliare i porri a rondelle sottili e metterli all'interno di una pentola. Aggiungere olio, un bicchiere di acqua circa e del dado vegetale. Accendere il fuoco elasciar cuocere finchè i porri saranno molto morbidi. Unire qualche cucchiaio di parmigiano veg e della panna vegetale fino a rendere il composto bello cremoso. Tagliare a fette le patate.

In una pirofila alternare uno strato di crema di porri a uno di patate. Infornare a 190° finchè sarà ben gratinato. Servire caldo condito con poco olio crudo.

Procedimento con bimby:

 

Tagliate i porri a rondelle sottili e metteteli all'interno del boccale. Aggiungete olio, un bicchiere di acqua circa e del dado vegetale. Accendete e cuocete per 20 minuti temperatura varoma antiorario velocità cucchiaio. Unite qualche cucchiaio di parmigiano veg e della panna vegetale fino a rendere il composto bello cremoso. Tagliate a fette le patate.

In una pirofila alternate uno strato di crema di porri a uno di patate. Infornate a 190° finchè sarà ben gratinato. Servite caldo condito con poco olio crudo.

SPATZLE ALLA ZUCCA SU CREMA DI PORRI

Questa mattina mi sono sbizzarrita nella preparazione del pranzo. Questo piatto è risultato incredibilmente buono, apprezzato moltissimo anche dalla nostra bimba inappetente da giorni. Gli spatzle sono piccoli gnocchetti tirolesi ricavati grazie a questo attrezzo: 

E se non lo avete? Potreste provare a mettere l'impasto all'interno di uno scolapiatti in acciaio posto sopra ad una pentola e, aiutandovi con un cucchiaio, fare il modo che il composto scenda a goccia nell'acqua bollente. Oppure potreste sperimentare con un passaverdure con i fori larghi o con uno schiaccia patate. Certo è che con questo (economico) attrezzo risulta tutto molto più semplice!

Partiamo!

Ingredienti: 

400gr zucca cotta al vapore

200gr patata cotta al vapore

200gr farina

100gr latte di soia

200gr panna vegetale

4 porri

4 carciofi

aglio

prezzemolo

noce moscata

vino bianco

sale, pepe, olio evo

Frullate in un mixer gli ingredienti per gli spatzle: zucca, patate, farina, latte di soia, pizzico di sale, una punta di cucchiaino di noce moscata. Fate riposare il composto.

Nel frattempo tagliate a rondelle sottili i porri e metteteli all'interno di una pentola con un filo di olio evo. Fate appassire aggiungendo un pizzico di sale ed una macinata di pepe fresco. Una volta cotti unire la panna, lasciate asciugare un paio di minuti e spegnete la fiamma.

Pulire bene i carciofi e tagliateli a fettine piuttosto sottili. In una pentola fate soffriggere aglio e prezzemolo tritati. Appena l'aglio inizierà a prendere colore unite i carciofi e fate saltare per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e, a fiamma vivace, far asciugare bene. Abbassare la fiamma, unite qualche cucchiaio di acqua bollente ed il sale, coprire con un coperchio e cuocere finchè saranno cotti (cercate di lasciarli un po' croccanti senza cuocerli troppo).

In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua ed, aiutandovi con l'attrezzo mostrato in foto, fate cadere il composto. Bastano due minuti e gli spatzle sono cotti.

Preparate nei piatti una base di porri stufati, ricoprite con abbondanti spatzle caldi e guarnite con le fettine di carciofo croccanti.

Sono incredibili...fidatevi!

Procedimento con bimby:

 

Mettete i porri all'interno del boccale tagliati a rondelle sottili, unite l'olio e fate appassire, aggiungendo sale e pepe, per 18 minuti a 100°  antiorario velocità cucchiaio. Una volta cotti unite la panna e fate asciugare 2 minuti a temperatura varoma. Mettete da parte.

Nel boccale mettete gli ingredienti per gli spatzle: zucca, patate, farina, latte di soia, pizzico di sale, una punta di cucchiaino di noce moscata. Frullate a velocità 6-7 per 30 secondi circa. 

Pulire bene i carciofi e tagliateli a fettine piuttosto sottili. In una pentola fate soffriggere aglio e prezzemolo tritati. Appena l'aglio inizierà a prendere colore unite i carciofi e fate saltare per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e, a fiamma vivace, far asciugare bene. Abbassare la fiamma, unite qualche cucchiaio di acqua bollente ed il sale, coprire con un coperchio e cuocere finchè saranno cotti (cercate di lasciarli un po' croccanti senza cuocerli troppo).

In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua ed, aiutandovi con l'attrezzo mostrato in foto, fate cadere il composto. Bastano due minuti e gli spatzle sono cotti.

Preparate nei piatti una base di porri stufati, ricoprite con abbondanti spatzle caldi e guarnite con le fettine di carciofo croccanti.

Sono incredibili...fidatevi!