TORTELLI ZUCCHINE E PATATE

Una rivisitazione di un piatto tipico del mio bel trentino, i tortei de patate. In questa versione con l'aggiunta di zucchine, poca farina e qualche aroma. Molto rapidi e davvero gustosi!

Ingredienti:

3 zucchine piccole

3 patate medio-grandi

2 cucchiai di farina integrale

6 cucchiai di olio evo

sale

pepe nero

aglio in polvere

Procedimento:

Grattugiate le zucchine e le patate. Riponete la verdura in una ciotola ed unite i restanti ingredienti. Scaldate per bene una buona pentola antiaderente, mettete il composto ottenuto a cucchiaiate e fate rosolare su entrambi i lati.

Servite caldi!

TOFU GRATINATO

Ingredienti:

1 panetto di tofu

farina integrale

pangrattato

cipolla in polvere

sale

olio evo

Procedimento:

Tagliate il tofu a fettine piuttosto sottili e passatelo nel composto fatto con 1 parte di farina integrale, 1 parte di pangrattato, cipolla in polvere e sale. Rosolatelo in padella con dell'olio evo oppure mettetelo in forno per 15 minuti a 180°. 

FARINATINE ALLE ZUCCHINE

Ricetta ideale per i piccoli di casa, soprattutto se utilizzerete come me delle simpatiche formine in silicone :)

Ingredienti:

150 gr farina di ceci

200 gr acqua

160 gr zucchine grattugiate

1 c raso di bicarbonato

2 C olio evo

sale

aglio in polvere

Procedimento:

Preparate la pastella mescolando la farina con l'acqua. Lasciatela riposare, se possibile, alcune ore prima di utilizzarla. Unite le zucchine e i restanti ingredienti. Scaldate per bene una pentola antiaderente e preparate le vostre farinatine facendole dorare su entrambi i lati! 

Procedimento con bimby:

Versate la farina e l'acqua nel boccale a velocità 4 per 25 secondi. Lasciatela riposare, se possibile, alcune ore prima di utilizzarla. Io solitamente utilizzo questa ricetta come "salva cena" e raramente la faccio riposare, viene ottima comunque! Unite le zucchine e i restanti ingredienti, frullate a velocità 2 spatolando per 15 secondi.

Scaldate per bene una pentola antiaderente e preparate le vostre farinatine facendole dorare su entrambi i lati!

FRITELLINE LIGHT CECI E ZUCCHINE

Una ricetta rapidissima salva cena, leggera e gustosa allo stesso tempo...da provare! :)

Ingredienti:

80 gr farina di ceci

50 gr crusca di avena

130 gr acqua

aglio in polvere

basilico

sale

1 grande zucchina grattugiata fine

Procedimento:

Mescolate all'interno di una terrina la farina, la crusca, l'acqua, l'aglio, il basilico ed il sale. Unite una zucchina grattugiata fine fine. Mettete l'impasto a cucchiaiate all'interno di una pentola molto calda antiaderente. Fate cuocere su entrambi i lati.

Procedimento con bimby:

Nel boccale mettete la farina, la crusca, l'acqua, l'aglio, il basilico, il sale e mescolate a vecolità 5 per 25 secondi. Unite una zucchina grattugiata fine fine e mescolate a veclotià 2 per 15 secondi spatolando. Mettete l'impasto a cucchiaiate all'interno di una pentola molto calda antiaderente. Fate cuocere su entrambi i lati.

 

SOFFICINI AGLI SPINACI

E chi l'avrebbe mai detto che i sofficini fossero facilmente autoproducibili? Simpatici da preparare per bimbi golosi e genitori curiosi!

Ingredienti:

1 tazza di latte di soia

1 tazza di farina integrale

sale

olio

spinaci saltati con olio e aglio

formaggio vegetale (io ho utilizzato la spalmarisella)

parmigiano veg o lievito alimentare

Procedimento:

Mettete a bollire 1 tazza di latte di soia con 1 C di olio e pizzico di sale. Al bollore aggiungete 1 tazza di farina, mescolate energicamente e spegnete. Lasciate raffreddare e poi tirate l'impasto con il mattarello. Ritagliate dei cerchi (a me ne son venuti 10) e farciteli a piacere (nel mio caso: spalmarisella, spinaci e parmigiano veg). Una volta chiusi passateli velocemente in una pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato. Cuoceteli in padella con poco olio oppure in forno a 200° spennellati di olio.

Procedimento con bimby:

 

Mettete nel boccale una tazza di latte di soia con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, fate andare per 5 minuti a velocità 1 a 100°. Unite una tazza di farina e frullate a velocità 7 per 1 minuto. Lasciate raffreddare e poi tirate l'impasto con il mattarello. Ritagliate dei cerchi (a me ne son venuti 10) e farciteli a piacere (nel mio caso: spalmarisella, spinaci e parmigiano veg). Una volta chiusi passateli velocemente in una pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato. Cuoceteli in padella con poco olio oppure in forno a 200° spennellati di olio.

 

COTOLETTE DI SEDANO RAPA

Oggi si va di fritto! Al nono mese di gravidanza ci metterò giorni e giorni prima di riprendermi da questa mangiata ma...ne è valsa assolutamente la pena! Da rifare, senza alcun dubbio!!

Ingredienti:

100 gr farina di ceci

50 gr farina (quella che preferite)

180 gr acqua

pangrattato

aglio

prezzemolo

sale

1 sedano rapa bello grosso

olio per friggere

Procedimento:

Pulite il sedano rapa e tagliatelo a fette di 1 cm circa. Portate a bollore dell'acqua salata e tuffateci le fette di sedano per 5 minuti. Togliete e fate raffreddare.

Preparate la pastella mescolando le due farine, l'acqua, l'aglio in polvere, del prezzemolo ben tritato ed un pizzico di sale. Passate le fette ormai fredde nella pastella e successivamente nel pangrattato. Friggete in abbondante olio bollente. Servite con delle fette di limone.

Procedimento con bimby:

Pulite il sedano rapa e tagliatelo a fette di 1 cm circa. Portate a bollore dell'acqua salata e tuffateci le fette di sedano per 5 minuti. Togliete e fate raffreddare.

In alternativa, coprite le lame del boccale con dell'acqua, posizionate le fette sul vassoio del varoma e fate cuocere per 20 minuti temperatura varoma velocità 1.

Frullate nel boccale il prezzemolo a velocità 6 per pochi secondi, unite le farine, l'acqua, l'aglio in polvere ed un pizzico di sale. Frullate a velocità 5 per 30 secondi.

Passate le fette ormai fredde nella pastella e successivamente nel pangrattato. Friggete in abbondante olio bollente. Servite con delle fette di limone.

CROCCHETTE DI MIGLIO

Da giorni mi ripropongo di provare questa ricetta trovata nel blog "mamma veg" che vi consiglio vivamente, troverete tanti piatti interessanti!

Ingredienti:

200 g di miglio

1 patata media

1 carota

aglio in polvere

sale

peperoncino 

curry

pepe

noce moscata

3 C lievito in scaglie

la scorza di un\ limone

2 cucchiai di farina di riso

olio evo

Procedimento:

Cuocete il miglio con il doppio quantitativo di acqua e lasciate raffreddare. A parte cuocete le due verdure. Quando saranno cotte schiacciatele con una forchetta ed aggiungete mano a mano tutti gli ingredienti. Mescolate con cura. Formate le vostre crocchette e lasciatele riposare almeno un'oretta. Dopo averle oliate, adagiatele sopra ad una teglia ricoperta da carta forno. Cuocetele per una 15ina di minuti a 180°, rigirandole a metà cottura.

Procedimento con bimby: 

 

Mettete il miglio nel boccale con 500 gr di acqua. Affettate patate e carote con la mandolina e posizionatele nel cestello. Fate cuocere per 25 minuti a velocità cucchiaio (antiorario) a 100°. Controllate negli ultimi 10 minuti ed aggiungete acqua se necessaria o mettete la temperatura varoma nel caso ci fosse troppa acqua. Il miglio dovrà risultare asciutto. Fate raffreddare tutto.

Tirate fuori il miglio da boccale e posizionateci dentro le verdure. Frullate a velocità 3 per 10 secondi. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate a velocità 1, spatolando, per 30 secondi.

Formate le vostre crocchette e lasciatele riposare almeno un'oretta. Dopo averle oliate, adagiatele sopra ad una teglia ricoperta da carta forno. Cuocetele per una 15ina di minuti a 180°, rigirandole a metà cottura.

FARIFRITTATA ALLE PATATE

Grazie al gruppo facebook "ricette vegan" ho scoperto questa splendida ricetta che finalmente ha permesso che iniziassimo ad apprezzare la farinata di ceci, altrimenti piuttosto snobbata in casa nostra. Una ricetta che riproporrò più e più volte!

Ingredienti:

120 farina di ceci

300 gr di acqua

3 patate medie bollite

sale

pepe

aglio salvia e rosmarino in polvere

olio evo

Procedimento:

Mettete la farina e l'acqua in ammollo per 2-3 ore dopo averle sbattute per bene all'interno di una ciotola.

Poi aggiungete sale pepe e le spezie. Mettete metà impasto in una padella molto oliata, attendete un paio di minuti, aggiungete le patate e sopra il restante impasto. Fate cuocere finché non si sarà formata la crosticina. Poi spegnete ed aspettate che intiepidisca per poi rigirarla aiutandosi con un piatto. Cuocete dall'altra ed è pronta. Servite calda.

Procedimento con bimby:

 

Mettete l'acqua e la farina nel boccale e frullate per 35 secondi a velocità 4-5. Fate riposare per 2-3 ore. Unite il sale, il pepe e le spezie, frullate nuovamente a velocità 4 per 10 secondi. 

Mettete metà impasto in una padella molto oliata, attendete un paio di minuti, aggiungete le patate e sopra il restante impasto. Fate cuocere finché non si sarà formata la crosticina. Poi spegnete ed aspettate che intiepidisca per poi rigirarla aiutandosi con un piatto. Cuocete dall'altra ed è pronta. Servite calda.

SEITAN BRASATO AL VINO ROSSO

Per la serie...a volte ritornano! Dopo mesi di assenza ecco una ricetta da dover necessariamente essere condivisa. Fatemi sapere :)

Ingredienti:

100 gr porri

100 gr carote

80 gr cipolle

1 spicchio di aglio

1 manciata di prezzemolo

50 gr olio evo

650 gr seitan al naturale

180 gr vino rosso (buono!)

15 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

sale

pepe

Procedimento:

Tritate porri, carote, aglio, prezzemolo e cipolle e mettete tutto a soffriggere insieme all'olio per 5 minuti circa. Unite il seitan tagliato a pezzi (più o meno piccoli, a voi la scelta) e lasciate rosolare per una decina di minuti. Aggiungete il vino, le bacche, l'alloro, sale e pepe e fate cuocere per 30 minuti a fiamma media finchè il liquido non si sarà ben asciugato.

Ottimo se servito con polenta, purè di patate o semplicemente mangiato a cucchiaiate direttamente dalla padella ;)

Procedimento con bimby:

 

Mettete i primi 5 ingredienti nel boccale e frullate per 10 secondi a V 5. Unite l'olio ed azionate per 5 minuti a 100° V cucchiaio. Aggiungete il seitan tagliato a pezzi e fate insaporire per 8 minui a 100° V cucchiaio antiorario. Unite i restanti ingredienti e cuocete con tappo inclinato per 30 minuti, temp Varoma, V cucchiaio antiorario.

Diventa fe-no-me-na-le! Però, c'è un però, fatto nel bimby il seitan si spezzetta parecchio. A noi è piaciuto moltissimo (meglio che non fatto a pezzi), servito con purè di patate o polenta è il massimo. A prova di onnivori esigenti....garantito!

BURGER DI OKARA

Oggi giornata dedicata all'autoproduzione. 300 gr di soia ammollata con successivo litro e 1/2 di latte ottenuto che mi ha permesso di  preparare una meravigliosa ricottina agli aromi. Ma con tutta l'okara rimasta che fare? Degli ottimi hamburger, ovvio ;)

Ingredienti:

800 gr okara di soia (ben scolata ma non strizzata, quindi piuttosto umida)

100 gr pane raffermo

80 gr farina

20 gr lievito in scaglie

sale

abbondante aglio

abbondante salvia

abbondante rosmarino

olio evo

Procedimento:
Tagliate il pane a dadini piccoli e posizionatelo in una capiente ciotola. Unite l'okara ancora calda, mescolate ed attendete che il composto  raffreddi. Ora aggiungete i restanti ingredienti dosando a piacere la quantità degli aromi.
Preparate gli hamburger e metteteli in una teglia ben oliata. Saranno piuttosto morbidi ma si asciugheranno una volta in forno.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa a 200º rigirandoli a metà cottura. 
Il forno tende a seccare molto hamburger e polpette varie. Per ovviare il problema è sufficiente mettere i vostri hamburger ancora caldi all'interno di carta stagnola fino al raffreddamento. 
Servite con abbondante verdura o all'interno di appetitosi panini.

Procedimento con bimby:

Mettete il pane all'interno del boccale e tritatelo a velocità 5 per 10 secondi. Unite l'okara ancora calda, mescolate con la spatola ed attendete che il composto raffreddi.  Ora aggiungete i restanti ingredienti dosando Preparate gli hamburger e metteteli in una teglia ben oliata. Saranno piuttosto morbidi ma si asciugheranno una volta in forno.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa a 200º rigirandoli a metà cottura.
Il forno tende a seccare molto hamburger e polpette varie. Per ovviare il problema è sufficiente mettere i vostri hamburger ancora caldi all'interno di carta stagnola fino al raffreddamento.
Servite con abbondante verdura piacere la quantità degli aromi, mescolando a velocità 3 per 30 secondi spatolando.

SPEZZATINO DI SOIA CON ZUCCA E CURRY

Un piatto dai colori caldi e dal profumo di luoghi lontani, piacevole da guardare e ottimo da gustare!

Ingredienti (per 2-3 persone):

300 gr di zucca

100 gr di bocconcini di soia disidratata

1 carota

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Vino bianco

1 C dado vegetale

1 C curry

1 c garam masala

1 limone

300 gr acqua

                            

Procedimento:

Tritate uno spicchio di aglio, una cipolla, una carota e mettete tutto a soffriggere in padella con poco olio. Aggiungete la soia e qualche cucchiaio di vino bianco. Lasciate sfumare per un paio di minuti.

Unite la zucca tagliata a pezzi, il dado, le spezie e l'acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti, senza coperchio, circa finché l'acqua si sarà assorbita.

Negli ultimi due minuti di cottura unite il succo di un limone.

Questo spezzatino è stato accompagnato da dei finocchi saltati in padella con curcuma, aglio e coriandolo. Da provare!

Procedimento con bimby:

 

Mettete nel boccale l'aglio, la cipolla, una carota e tritate per 10 secondi a velocità 5. Portate tutto sul fondo, unite dell'olio evo e soffriggete per 6 minuti a 100° velocità 1.

Unite la soia e qualche cucchiaio di vino bianco. Fate andare per 5 minuti a velocità cucchiaio, antiorario, 100°.

Unite la zucca tagliata a pezzi, il dado, le spezie e l'acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti circa, con tappo inclinato, circa finché l'acqua si sarà assorbita. Velocità cucchiaio, antiorario, temperatura varoma.

Negli ultimi due minuti di cottura unite il succo di un limone.

 

Questo spezzatino è stato accompagnato da dei finocchi saltati in padella con curcuma, aglio e coriandolo. Da provare!

TOFU AI DUE POMODORI

Una ricettina improvvisata e molto apprezzata, da grandi e piccini!

Ingredienti:
2 panetti di tofu
scorza di limone
pomodori secchi sottolio
pomodori datterino
aglio
sale
olio evo

Procedimento:
Tagliate il tofu a dadini e mettetelo all'interno di una capiente pentola. Aggiungete la scorza di mezzo limone (a pezzi grossi, da poter togliere successivamente), olio evo e uno spicchio di aglio tritato finemente. Coprite con il coperchio e lasciate riposare un paio d'ore.
Accendete la fiamma e, a fuoco vivace, fate prendere un bel colore dorato al tofu. Unite i due pomodori tagliate a pezzi ed il sale. Fate insaporire altri 3-4 minuti e servite!

BOCCONCINI AL CURRY

La soia disidratata la uso raramente, ma per una cena improvvisata è assolutamente indicata. Questi bocconcini sono pronti in pochi minuti e sono davvero gustosi.

Ingredienti:

bocconcini di soia disidratata 

farina semintegrale

curry

limone

cipolla

sale

olio evo

Procedimento:

Dopo aver portato a bollore dell'acqua salata gettate all'interno della pentola i bocconcini di soia e lasciate cuocere per 10 minuti, poi scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete qualche cucchiaio di farina, un paio di cucchiaini di curry, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Unite i bocconcini di soia ed infarinateli per bene.

Prendete una pentola dal fondo largo, versateci un po' di olio e soffriggeteci una cipolla tagliata a fettine. Quando la cipolla sarà ben dorata unite i bocconcini e fate insaporire per 5 minuti. A cottura ultimata, con fiamma vivace, sfumate con il succo di un limone e spegnete dopo un paio di minuti.

CAROTE E TOFU AGRODOLCI

Un piatto pigro ( ma bono!) come piace a me!

Ingredienti:

4 carote

200 gr tofu

shoyu

malto d'orzo

1 C di aceto di mele

olio evo

Procedimento:

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini. Mettetele in una pentola dal fondo largo, coprite di acqua e fate andare per 15 minuti. Aggiungete il tofu tagliato a dadini e l'aceto. Fatelo evaporare a fiamma alta. Unite abbondante shoyu, un bel cucchiaione di malto d'orzo e qualche cucchiaio di acqua. Fate asciugare per bene e servite.

Buono sia caldo che freddo.

POLPETTE AL POMODORO

Non so se vi è mai capitato di aprire il mobiletto in cucina alla ricerca di ispirazione, di prendere una ciotola ed iniziare a mescolare ingredienti a piacere. Da un esperimento ecco cosa è nato: delle buonissime polpette al pomodoro!

Ingredienti:

180 gr farina di glutine

100 gr farina di ceci

100 gr farina integrale

450 gr di acqua

3 C sesamo

2 C concentrato di pomodoro (facoltativo)

salvia

aglio

rosmarino

sale

abbondante salsa di pomodoro

Procedimento: 

Mettete le tre farine all'interno di una ciotola. Tritate (io ho utilizzato il macinacaffè) il sesamo, 4 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, qualche ago di rosmarino ed aggiungetelo nella coppa. Mescolate bene ed unite l'acqua un po' alla volta. Unite il sale, il concentrato di pomodoro e amalgamate per bene.

Portate a bollore abbondante acqua salata, con le mani inumidite formate delle piccole palline che andrete a cuocere per 15 minuti nella pentola.

Preparate una buona ma soprattutto abbondante salsa di pomodoro e tenetela in caldo.

Una volta pronte aggiungete le vostre polpette al sugo di pomodoro.

Impiattate e buon appetito! 

Procedimento con bimby:

 

Mettete nel boccale il sesamo, 4 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, qualche ago di rosmarino e 100 gr di ceci secchi o di farina di ceci. Tritate a velocità 10 per 1 minuto.

Unite le tre farine, l'acqua, il sale, il concentrato di pomodoro e mescolate a velocità 3 per 30 secondi, spatolando se necessario.

Portate a bollore abbondante acqua salata, con le mani inumidite formate delle piccole palline che andrete a cuocere per 15 minuti nella pentola. Preparate una buona ma soprattutto abbondante salsa di pomodoro e tenetela in caldo.

Una volta pronte aggiungete le vostre polpette al sugo di pomodoro. 

Impiattate e buon appetito! 

SALSICCE CRUELTY FREE

Non ho resistito. Dopo aver visto queste due ricette ( ecco la prima ma soprattutto la seconda ) non ho potuto far a meno di unire le due idee e preparare le mie salsicce homemade. Nelle ricette di partenza in realtà si parla di wurstel ma i miei salamini ricordano senza dubbio delle salsicce, cruelty free è ovvio.

Ingredienti:
250 gr tempeh
130 gr farina di glutine
2 c paprika
1/2 c zenzero in polvere
1 punta di cucchiaino di noce moscata
1 C miso
curcuma
aglio
1/2 c agar agar
40 gr acqua
20 gr olio evo
pizzico di sale

Procedimento:

Frullate per bene il tempeh poi aggiungete i restanti ingredienti ed azionate ancora finchè il composto sarà ben omogeneo. Preparate delle striscioline di carta forno ed altre di carta stagnola.

Prendete un po' d'impasto, compattatelo tra le mani e poi delicatamente dategli la forma allungata tipica del wurstel. Adagiatelo nella carta forno, arrotolatela, sistematelo nella stagnola e chiudete a caramella. Continuate per il restante impasto. Cuocete le vostre caramelle a vapore per 40 minuti.

Prima di servire, spennellate i wurstel con della salsa di soia e passateli velocemente in padella con dell'olio evo.

Procedimento con bimby:

Mettete il tempeh nel boccale e frullate a velocità 6 per 40 secondi, spatolando se necessario. Unite i restanti ingredienti e frullate nuovamente a velocità 4 per 30 secondi.

Preparate delle striscioline di carta forno ed altre di carta stagnola.

Prendete un po' d'impasto, compattatelo tra le mani e poi delicatamente dategli la forma allungata tipica del wurstel. Adagiatelo nella carta forno, arrotolatela, sistematelo nella stagnola e chiudete a caramella. Continuate per il restante impasto. Cuocete le vostre caramelle a vapore per 40 minuti.

Prima di servire, spennellate i wurstel con della salsa di soia e passateli velocemente in padella con dell'olio evo.

TORTA SALATA ALLE ZUCCHINE E TOFU

Ingredienti per la pasta:
100 gr farina di semola
200 gr farina semintegrale
100 gr vino bianco secco
80 gr olio evo
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
5 zucchine
1 panetto di tofu
basilico
aglio
3 C farina di ceci
prezzemolo
scalogno 
sale
olio evo

Procedimento:

Affettate lo scalogno e saltatelo in padella con qualche cucchiaio di acqua e olio evo. Aggiungete poi le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere a fiamma vivace. Spegnete e lasciate raffreddare.

Impastate velocemente lavorando tutti gli ingredienti. Stendete la pasta in una tortiera oliata ed infarinata, tenendone da parte una piccola quantità.

Stendete metà zucchine sul fondo della torta. Frullate le restanti zucchine insieme al panetto di tofu, abbondante basilico, uno spicchio di aglio, qualche foglia di prezzemolo, la farina di ceci e pizzico di sale.

Rovesciate la crema ottenuta nella tortiera e livellatela. Ricoprite con la restante pasta ed infornate per 30-40 minuti a 200°.

Procedimento con bimby:

Affettate lo scalogno e saltatelo in padella con qualche cucchiaio di acqua e olio evo. Aggiungete poi le zucchine tagliate a rondelle e fate cuocere a fiamma vivace. Spegnete e lasciate raffreddare. (Preferisco farlo in padella perchè le zucchine restano più croccanti. In alternativa potete mettere tutto nel bimby per 12 minuti a temperatura varoma, velocità cucchiaio antiorario). Preparate la pasta, frullando per 40 secondi tutti gli ingredienti a velocità 4. Stendete la pasta in una tortiera oliata ed infarinata, tenendone da parte una piccola quantità. Stendete metà zucchine sul fondo della torta. Frullate le restanti zucchine insieme al panetto di tofu, abbondante basilico, uno spicchio di aglio, qualche foglia di prezzemolo, la farina di ceci e pizzico di sale a velocità 9 per 50 secondi.
Rovesciate la crema ottenuta nella tortiera e livellatela. Ricoprite con la restante pasta ed infornate per 30-40 minuti a 200°.