CANEDERLI AI PORRI

Ingredienti:

300 gr pane raffermo

250 gr latte di soia

400 gr porri al netto

25 gr olio evo

100 gr tofu affumicato a pezzetti piccoli

8 gocce aroma affumicato (facoltativo)

3 C frumina/fecola/maizena

3 C parmigiano veg (qui trovate la ricetta)

prezzemolo tritato

aglio in polvere

sale

Procedimento:

Tagliate il pane a pezzetti molto piccoli, mettetelo all'interno di una ciotola ed unite il latte tiepido. Coprite con della pellicola trasparente dopo aver mescolato bene e lasciate riposare. Nel frattempo stufate i porri tagliati a fettine sottili nell'olio evo fino a cottura. Aggiungete i porri nella ciotola contenente il pane. Lasciate raffreddare ed unite i restanti ingredienti. Formate i canederli con le mani leggermente inumidite. Tuffateli in acqua salata (se li volete servire asciutti) oppure in un buon brodo caldo lasciandoli cuocere per 10 minuti prima di servirli.

Buon appetito :)

Procedimento con bimby:

mettete il pane nel boccale ed azionate per 50 secondi a velocità 4. toglietelo dal boccale e mettetelo all’interno di una ciotola. ora inserite nel bimby il latte di soia, 4 minuti velocità 1 a 100°. mettete il latte all’interno della ciotola contenente il pane, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare per 30 minuti circa. nel boccale mettete i porri a velocità 4 per 10 secondi. unite olio e sale, fate cuocere 15 minuti a 100° velocità cucchiaio ed altri 10 a temperatura varoma (togliendo il tappo). mettete i porri nella ciotola, unite il tofu tagliato a dadini molto piccoli, 8 gocce di aroma affumicato, 3 cucchiai di fecola, 3 cucchiai di parmigiano veg, aglio in polvere, prezzemolo tritato e sale. formate i canederli con le mani leggermente inumidite. tuffateli in acqua salata (se li volete servire asciutti) oppure in un buon brodo caldo lasciandoli cuocere per 10 minuti prima di servirli.

buon appetito :)

FOCACCIA CON CECI E ROSMARINO

Una ricetta semplice e gustosa che regalerà alla vostra casa un profumo caldo ed accogliente.

Ingredienti:

450 gr acqua tiepida

25 gr lievito di birra 

2 c zucchero integrale di canna

350 gr ceci cotti

800 gr farina di semola

40 gr olio evo

sale

rosmarino

Procedimento:

Sciogliete il lievito in acqua e zucchero. Aggiungete di ceci cotti e frullate a massima velocità fino a ridurre tutto in crema. Unite i restanti ingredienti ed impastate, meglio se con una planetaria, per una decina di minuti. Oliate una capiente teglia, versate l'impasto, livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio, coprite con pellicola trasparente e strofinaccio per poi farla lievitare un paio d'ore. Cospargete la superficie con sale grosso, rosmarino spezzettato e un filo di olio evo. Infornate per 35-40 minuti circa a 200°. Lasciatela intiepidire coperta con uno strofinaccio

Gustate :) 

PASSATELLI IN BRODO

I passatelli senza parmigiano e uova non ve li aspettavate eh? E se vi dico che sono pure buoni da desiderarli ancora, ancora e ancora? Provateli e fatemi sapere!

Ingredienti;

120 gr taralli 

scorza di mezzo limone

50 gr farina di ceci

50 gr parmigiano veg ( ricetta qui )

100 gr acqua

sale

Procedimento:

Polverizzate i taralli insieme alla scorza di limone, aggiunte i restanti ingredienti impastando bene. Formate una palla e lasciatela riposare un'oretta. Con l'aiuto di uno schiacciapatate formate i passatelli per poi tuffarli in un buon brodo caldo. Una volta a galla sono pronti. Serviteli subito

Ricetta con bimby:

Mettete i taralli nel  insieme alla scorza di limone e frullate a velocità 10 per 30 secondi. Aggiungete i restanti ingredienti ed impastate a velocità 4 per 30 secondi. Formate una palla e lasciatela riposare un'oretta. Con l'aiuto di uno schiacciapatate formate i passatelli per poi tuffarli in un buon brodo caldo. Una volta a galla sono pronti. Serviteli subito

TORTA DI PANGRATTATO E ZUCCHINE

Una torta salata semplicissima ma molto gustosa. Servita con verdure di stagione avrete un piatto completo a cui non mancherà davvero nulla.

Ingredienti:

150 gr porri

500 gr zucchine

60 gr maizena

150 gr pane vecchio (o pangrattato)

20 gr di lievito in scaglie

200 gr latte di soia

olio evo

120 gr panna di soia

1 spicchio di aglio

1 manciata generosa di prezzemolo

8 gr bicarbonato

Procedimento:

Tritate il pane tagliato a pezzi insieme al prezzemolo e all'aglio. In una pentola mettete a soffriggere 

i porri tagliati a rondelle, le zucchine tagliate a cubetti, il sale ed un po' di olio. Cuocete per  una 15ina di minuti.

Togliere le verdure, aggiungetele al pangrattato e fate raffreddare.

In una terrina mescolate la maizena, il bicarbonato, il latte, la panna, il lievito, 30 gr di olio e un pizzico di sale.

Aggiungere il composto ottenuto alle verdure e versate tutto in una tortiera. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire prima di tagliare.

CHICCHE IN BRODO DI PANE E SPINACI

Ingredienti:

200 gr pane raffermo

150 gr latte di soia

240 gr spinaci surgelati

20 gr lievito in scaglie

1 C farina

1 C prezzemolo

aglio

sale

olio evo

Procedimento:

Tagliate il pane a dadini molto piccoli e mettetelo all'interno di una ciotola. Versateci sopra il latte intiepidito, coprite con la pellicola da cucina e con uno strofinaccio. Nel frattempo preparate gli spinaci: metteteli in una pentola con poca acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere finchè non si saranno scongelati. A questo punto aggiungete l'olio, aglio a piacere ed il sale. Lasciate insaporire a fiamma vivace fino a che non saranno ben asciutti. Trasferite gli spinaci sopra ad un tagliere e sminuzzateli con l'aiuto di un coltello. Aggiunte gli spinaci ancora caldi al pane e coprite nuovamente. Lasciate riposare per 15 minuti circa (il pane dovrà essere ben morbido). Ora unite il lievito, un pizzico di sale, il prezzemolo e la farina. Mescolate bene con un cucchiaio.

Dopo aver preparato un buon brodo vegetale, preparate delle piccole chicche di composto e tuffatele all'interno del brodo bollente. Saranno pronte in pochi istanti, quando saliranno in superficie potrete gustarle con poco olio evo a crudo.

Procedimento con bimby:

Mettete il pane nel boccale ed azionate per 50 secondi a velocità 4. Toglietelo dal boccale e mettetelo all’interno di una ciotola. Ora inserite nel bimby il latte di soia, 4 minuti velocità 1 a 100°. Mettete il latte all’interno della ciotola contenente il pane, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare per 30 minuti circa. Mettete gli spinaci all’interno del boccale, aggiungete poca acqua e lasciate andare a 100° velocità cucchiaio antiorario finchè non si saranno scongelati. A questo punto aggiungete l'olio, aglio a piacere ed il sale. Lasciate insaporire a temperatura varoma (sempre antiorario e velocità cucchiaio) finchè non si saranno ben asciugati. Frullate a velocità 5 per 20 secondi. Aggiunte gli spinaci ancora caldi al pane e coprite nuovamente. Lasciate riposare per 15 minuti circa (il pane dovrà essere ben morbido). Ora unite il lievito, un pizzico di sale, il prezzemolo e la farina. Mescolate bene con un cucchiaio.

Dopo aver preparato un buon brodo vegetale, preparate delle piccole chicche di composto e tuffatele all'interno del brodo bollente. Saranno pronte in pochi istanti, quando saliranno in superficie potrete gustarle con poco olio evo a crudo.

BRETZEL

Questa è una variante del famoso Bretzel tedesco dalla caratteristica forma che potete vedere qui. Questo pane ha un sapore del tutto particolare dato dalla bollitura in acqua e bicarbonato prima della cottura in forno. Non l'avete mai provato? Rimediate subito!

Ingredienti:

300 gr acqua tiepida

60 gr margarina

250 gr farina manitoba

450 gr farina

25 gr lievito fresco di birra

2 c zucchero

1 C sale fino

3 C bicarbonato

Procedimento:

Sciogliete la margarina ed il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete i restanti ingredienti tralasciando il bicarbonato. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per un paio d'ore. Dividete il composto e create dei filoncini (o date loro la classica forma se volete seguire la ricetta tradizionale). Coprite nuovamente e fate lievitare per un'ora.

Portate ad ebollizione abbondante acqua. Raggiunto il bollore aggiungete il bicarbonato e tuffate per 40 secondi un paio di filoncini alla volta avendo cura di rigirarli a metà cottura.

Continuate con il restante impasto. Posizionate i filoncini sopra ad una teglia ed infornate per 15 minuti circa a 200°.

PANINI DOLCI ALLA ZUCCA

Non sapendo che fare di una zucca enorme comprata da mia madre ho curiosato un po' in internet ed ho scovato questa ricettina che mi è subito parsa appetitosa. Qualche piccola variante ed ecco dei panini dolci, morbidi e profumatissimi...assolutamente da rifare!

Ingredienti:
900 gr farina 
160 gr zucchero di canna 
400 gr zucca cotta al vapore e frullata
40 gr lievito madre secco o lievito di birra fresco
60 gr olio evo
150 gr latte di riso tiepido
3 C uvetta o gocce di cioccolato
1 c vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento:
Impastate per bene tutti gli ingredienti, mettendo inizialmente 600 gr di farina per poi aumentarla piano piano in base all'umidità del vostro impasto. Una volta raggiunto l'impasto perfetto mettetelo a riposare in una ciotola ben coperta per un paio di ore. 
Riprendete l'impasto e ricavatene 20 palline circa, posizionatele sopra ad una teglia, coprite nuovamente e fate lievitare una seconda volta per un'oretta circa.
Accendete il forno a 180° ed infornate per 25 minuti.

Sentirete che delizia!

BURGER DI FAGIOLI

Voglia di una cena all' American Style: panini morbidi, burger, salsine varie, verdure e patate....una vera goduria!!

Ingredienti (x 9 hamburger):

600 gr di fagioli misti cotti

60 gr pane grattugiato

aglio

basilico

sale

Procedimento:

Mettete tutti i fagioli in una ciotola e schiacciateli con un pestello riducendone all'incirca metà in poltiglia. Unite l'aglio tritato, un pugno di basilico sminuzzato, il sale e il pangrattato. Amalgamate bene.

Con l'aiuto di un coppapasta create i vostri hamburger impanandoli bene nel pangrattato. Fateli riposare in un luogo fresco almeno per un'ora.

Passateli velocemente in padella con un filo di olio facendoli dorare su entrambi i lati.

Ora prendete dei panini (meglio se autoprodotti) e tagliateli a metà. Inserite gli hamburger, maionese vegetale, insalata, cetrioli, pomodori e ciò che la fantasia vi suggerisce. Servite con abbondanti patate fritte o al forno.

Buona cena maialosa a tutti! ;)

Procedimento con bimby:

 

Mettete i fagioli nel boccale e frullateli a velocità 3 per 15 secondi (dovranno risultare all'incirca metà frullati metà a pezzetti piccoli). 

Unite l'aglio tritato, un pugno di basilico sminuzzato, il sale e il pangrattato. Amalgamate bene a velocità 2 per 20 secondi spatolando.

Con l'aiuto di un coppapasta create i vostri hamburger impanandoli bene nel pangrattato. Fateli riposare in un luogo fresco almeno per un'ora.

Passateli velocemente in padella con un filo di olio facendoli dorare su entrambi i lati.

 

Ora prendete dei panini (meglio se autoprodotti) e tagliateli a metà. Inserite gli hamburger, maionese vegetale, insalata, cetrioli, pomodori e ciò che la fantasia vi suggerisce. Servite con abbondanti patate fritte o al forno.

PANE A MODO MIO

200gr pasta madre rinfrescata
150gr farina di manitoba bio
350 gr farina semintegrale 2
200gr farina di farro
100gr farina di avena
500gr circa di acqua tiepida
qualche cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio raso di sale

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto per bene la pasta madre nell'acqua tiepida, finchè il composto non risulterà ben omogeneo e molto morbido (aggiustare con acqua o farina a bisogno). Riporre la palla ottenuta all'interno di una ciotola di vetro. Ricoprire con la pellicola trasparente ed avvolgere tutta la coppa all'interno di una coperta molto calda. Lasciar lievitare in un luogo caldo per tutta la notte. Al mattino dargli la forma desiderata, riporre su di una teglia ricoperta da carta forno ed incidere con un coltello in più punti per aiutare ulteriormente la lievitazione. Attendere dalle 3 alle 4 ore. Porre sul fondo del forno una ciotola resistente al calore con all'interno dell'acqua ed infornare il pane a 200° per 20 minuti circa. Per essere certi che sia cotto, capovolgerlo e bussare con la mano, se il "toc toc" è deciso il pane sarà pronto per essere messo su una gratella a raffreddare!