LASAGNE CON VERDURE MISTE E SOIA

Ingredienti per la ricotta:

1 l latte di soia

40 gr succo di limone filtrato

Ingredienti per la besciamella:

1 l di acqua

100 gr farina di farro integrale

40 gr olio evo

dado vegetale

noce moscata

Ingredienti per il ripieno:

80 gr sedano

170 gr carote

40 gr cipollotto

50 gr scalogno

50 gr olio

100 gr fiocchi di soia

200 gr acqua

380 gr spinacini freschi

40 gr lievito in scaglie

sale

Pasta di semola per lasagne senza uova

Procedimento:

Portate il litro di latte a bollore. Spegnete, aggiungete il succo di limone, date tre giri di mestolo e lasciate riposare per una ventina di minuti. Versate il contenuto in un colino e lasciate scolare mentre preparate il resto.

In un pentolino mettete la farina, l'olio e aggiungete, mescolando con una frusta, l'acqua mano a mano. Unite i restanti ingredienti e portate a bollore la besciamella, dopo 5 minuti spegnete e mettete da parte.

Tritate sedano, carote, cipollotto e scalogno. Mettete il trito ottenuto all'interno di una pentola, aggiungete l'olio e fare insaporire a fiamma vivace per una decina di minuti. Unite la soia e lasciate andare 5 minuti, poi aggiungete l'acqua, gli spinaci ed il sale. Lasciate andare per una decina di minuti circa. Una volta spenta la fiamma unite la ricotta ottenuta ed il lievito in scaglie.

Formate la vostra lasagna alternando gli strati di pasta, besciamella e ripieno.

Infornate per 45 minuti a 200°. Servite calda !

RICOTTA DI SOIA ALLE ERBETTE

Semplice semplice ma buona buona.

Ingredienti:
1 l latte soia al naturale
4C aceto di mele
parmigiano veg (2 parti di mandorle 1 parte di lievito in scaglie sale)
1 c erbe provenzali (o ciò che preferite)

Procedimento:
Portate il latte a bollore. Spegnete la fiamma, aggiungete l'aceto, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti. Scolate la ricotta e sciacquatela velocemente sotto l'acqua. Mettetela in una ciotola ed aggiungete il parmigiano, le erbette e del sale se necessario.
Riponetela in una fuscella a riposare in frigorifero per almeno 24 ore.

BURGER DI OKARA

Oggi giornata dedicata all'autoproduzione. 300 gr di soia ammollata con successivo litro e 1/2 di latte ottenuto che mi ha permesso di  preparare una meravigliosa ricottina agli aromi. Ma con tutta l'okara rimasta che fare? Degli ottimi hamburger, ovvio ;)

Ingredienti:

800 gr okara di soia (ben scolata ma non strizzata, quindi piuttosto umida)

100 gr pane raffermo

80 gr farina

20 gr lievito in scaglie

sale

abbondante aglio

abbondante salvia

abbondante rosmarino

olio evo

Procedimento:
Tagliate il pane a dadini piccoli e posizionatelo in una capiente ciotola. Unite l'okara ancora calda, mescolate ed attendete che il composto  raffreddi. Ora aggiungete i restanti ingredienti dosando a piacere la quantità degli aromi.
Preparate gli hamburger e metteteli in una teglia ben oliata. Saranno piuttosto morbidi ma si asciugheranno una volta in forno.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa a 200º rigirandoli a metà cottura. 
Il forno tende a seccare molto hamburger e polpette varie. Per ovviare il problema è sufficiente mettere i vostri hamburger ancora caldi all'interno di carta stagnola fino al raffreddamento. 
Servite con abbondante verdura o all'interno di appetitosi panini.

Procedimento con bimby:

Mettete il pane all'interno del boccale e tritatelo a velocità 5 per 10 secondi. Unite l'okara ancora calda, mescolate con la spatola ed attendete che il composto raffreddi.  Ora aggiungete i restanti ingredienti dosando Preparate gli hamburger e metteteli in una teglia ben oliata. Saranno piuttosto morbidi ma si asciugheranno una volta in forno.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa a 200º rigirandoli a metà cottura.
Il forno tende a seccare molto hamburger e polpette varie. Per ovviare il problema è sufficiente mettere i vostri hamburger ancora caldi all'interno di carta stagnola fino al raffreddamento.
Servite con abbondante verdura piacere la quantità degli aromi, mescolando a velocità 3 per 30 secondi spatolando.

SPEZZATINO DI SOIA CON ZUCCA E CURRY

Un piatto dai colori caldi e dal profumo di luoghi lontani, piacevole da guardare e ottimo da gustare!

Ingredienti (per 2-3 persone):

300 gr di zucca

100 gr di bocconcini di soia disidratata

1 carota

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Vino bianco

1 C dado vegetale

1 C curry

1 c garam masala

1 limone

300 gr acqua

                            

Procedimento:

Tritate uno spicchio di aglio, una cipolla, una carota e mettete tutto a soffriggere in padella con poco olio. Aggiungete la soia e qualche cucchiaio di vino bianco. Lasciate sfumare per un paio di minuti.

Unite la zucca tagliata a pezzi, il dado, le spezie e l'acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti, senza coperchio, circa finché l'acqua si sarà assorbita.

Negli ultimi due minuti di cottura unite il succo di un limone.

Questo spezzatino è stato accompagnato da dei finocchi saltati in padella con curcuma, aglio e coriandolo. Da provare!

Procedimento con bimby:

 

Mettete nel boccale l'aglio, la cipolla, una carota e tritate per 10 secondi a velocità 5. Portate tutto sul fondo, unite dell'olio evo e soffriggete per 6 minuti a 100° velocità 1.

Unite la soia e qualche cucchiaio di vino bianco. Fate andare per 5 minuti a velocità cucchiaio, antiorario, 100°.

Unite la zucca tagliata a pezzi, il dado, le spezie e l'acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti circa, con tappo inclinato, circa finché l'acqua si sarà assorbita. Velocità cucchiaio, antiorario, temperatura varoma.

Negli ultimi due minuti di cottura unite il succo di un limone.

 

Questo spezzatino è stato accompagnato da dei finocchi saltati in padella con curcuma, aglio e coriandolo. Da provare!

BOCCONCINI AL CURRY

La soia disidratata la uso raramente, ma per una cena improvvisata è assolutamente indicata. Questi bocconcini sono pronti in pochi minuti e sono davvero gustosi.

Ingredienti:

bocconcini di soia disidratata 

farina semintegrale

curry

limone

cipolla

sale

olio evo

Procedimento:

Dopo aver portato a bollore dell'acqua salata gettate all'interno della pentola i bocconcini di soia e lasciate cuocere per 10 minuti, poi scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete qualche cucchiaio di farina, un paio di cucchiaini di curry, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Unite i bocconcini di soia ed infarinateli per bene.

Prendete una pentola dal fondo largo, versateci un po' di olio e soffriggeteci una cipolla tagliata a fettine. Quando la cipolla sarà ben dorata unite i bocconcini e fate insaporire per 5 minuti. A cottura ultimata, con fiamma vivace, sfumate con il succo di un limone e spegnete dopo un paio di minuti.