CHUTNEY ZUCCA E CIPOLLE

Ingredienti:

550 gr zucca pulita tagliata a dadini piccoli

1 vasetto di pomodorini o pelati da 250 gr

350 gr cipolle a fettine

35 gr uvetta

340 zucchero di canna

1 cucchiaino e mezzo di sale

2 spicchi di aglio tritati

zenzero grattugiato a volontà

peperoncino a piacere

300 gr aceto di mele (o di vino)

Procedimento:

Mettete tutto all'interno di una pentola, fate cuocere a fiamma medio bassa con il coperchio inclinato per 50 minuti circa. Versate nei vasetti sterilizzati e capovolgete per creare il sottovuoto. Ottima salsa da consumare con verdura cotta, pane tostate, seitan affumicato o tofu alla griglia!

Procedimento bimby:

Mettete la zucca nel boccale e tritate per 7-8 secondi a velocità 5. Unite i restanti ingredienti. Fate cuocere per 40 minuti a v 1 antiorario a 100° e 10 minuti a temperatura varoma con tappo inclinato (io copro il buco cdel coperchio con un piccolo colino per evitare gli schizzi!). 

Versate nei vasetti sterilizzati e capovolgete per creare il sottovuoto. Ottima salsa da consumare con verdura cotta, pane tostate, seitan affumicato o tofu alla griglia!

PANINI DOLCI ALLA ZUCCA

Non sapendo che fare di una zucca enorme comprata da mia madre ho curiosato un po' in internet ed ho scovato questa ricettina che mi è subito parsa appetitosa. Qualche piccola variante ed ecco dei panini dolci, morbidi e profumatissimi...assolutamente da rifare!

Ingredienti:
900 gr farina 
160 gr zucchero di canna 
400 gr zucca cotta al vapore e frullata
40 gr lievito madre secco o lievito di birra fresco
60 gr olio evo
150 gr latte di riso tiepido
3 C uvetta o gocce di cioccolato
1 c vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento:
Impastate per bene tutti gli ingredienti, mettendo inizialmente 600 gr di farina per poi aumentarla piano piano in base all'umidità del vostro impasto. Una volta raggiunto l'impasto perfetto mettetelo a riposare in una ciotola ben coperta per un paio di ore. 
Riprendete l'impasto e ricavatene 20 palline circa, posizionatele sopra ad una teglia, coprite nuovamente e fate lievitare una seconda volta per un'oretta circa.
Accendete il forno a 180° ed infornate per 25 minuti.

Sentirete che delizia!

SPEZZATINO DI SOIA CON ZUCCA E CURRY

Un piatto dai colori caldi e dal profumo di luoghi lontani, piacevole da guardare e ottimo da gustare!

Ingredienti (per 2-3 persone):

300 gr di zucca

100 gr di bocconcini di soia disidratata

1 carota

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Vino bianco

1 C dado vegetale

1 C curry

1 c garam masala

1 limone

300 gr acqua

                            

Procedimento:

Tritate uno spicchio di aglio, una cipolla, una carota e mettete tutto a soffriggere in padella con poco olio. Aggiungete la soia e qualche cucchiaio di vino bianco. Lasciate sfumare per un paio di minuti.

Unite la zucca tagliata a pezzi, il dado, le spezie e l'acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti, senza coperchio, circa finché l'acqua si sarà assorbita.

Negli ultimi due minuti di cottura unite il succo di un limone.

Questo spezzatino è stato accompagnato da dei finocchi saltati in padella con curcuma, aglio e coriandolo. Da provare!

Procedimento con bimby:

 

Mettete nel boccale l'aglio, la cipolla, una carota e tritate per 10 secondi a velocità 5. Portate tutto sul fondo, unite dell'olio evo e soffriggete per 6 minuti a 100° velocità 1.

Unite la soia e qualche cucchiaio di vino bianco. Fate andare per 5 minuti a velocità cucchiaio, antiorario, 100°.

Unite la zucca tagliata a pezzi, il dado, le spezie e l'acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti circa, con tappo inclinato, circa finché l'acqua si sarà assorbita. Velocità cucchiaio, antiorario, temperatura varoma.

Negli ultimi due minuti di cottura unite il succo di un limone.

 

Questo spezzatino è stato accompagnato da dei finocchi saltati in padella con curcuma, aglio e coriandolo. Da provare!

GNOCCHI ALLA ZUCCA

Ingredienti:

75 gr farina di quinoa

75 gr farina di miglio

130 gr farina semintegrale

150 gr patate

300 gr zucca cotta al vapore

1 vasetto di yogurt di soia

1/2 bustina di lievito

sale

Procedimento:

Cuocete le patate al vapore, schiacciatele ed una volta intiepidite impastatele con tutti gli ingredienti.

L'impasto risulta molto morbido ed appiccicoso. L'ideale per questi gnocchi, e per evitare di aggiungere troppa farina, è crearli  con l'aiuto di due cucchiai ( qui un esempio, poco vegan, ma pur sempre un esempio) facendoli poi scivolare direttamente nell'acqua bollente e salata. Dopo pochi minuti saliranno in superficie e saranno pronti per essere scolati e conditi a piacere!

Io li ho conditi con una cremina a base di fave e zucchine ed arricchiti con qualche datterino saltato in padella.

CANNELLONI ORIENTE OCCIDENTE

Un piatto tipico rivisitato in chiave oriental_vegan!

Ingredienti:

250 gr cannelloni di semola

ragù di lenticchie (fatto con 300gr di lenticchie rosse decorticate)

500 gr zucca cotta al vapore

150 gr quinoa

3 chiodi di garofano

1 bacca di anice stellato

3 cm cannella in bastoncini

4 bacche di cardamomo

parmigiano veg

dado vegetale

olio evo

Procedimento:

In un pentolino mettete la quinoa con l'aggiunta di 350gr di acqua. Unite le spezie, un cucchiaino di dado vegetale ed accendete la fiamma. Dopo 10 minuti di bollitura, spegnete, coprite con un coperchio e fate riposare per una decina di minuti.

Schiacciate la zucca con una forchetta ed unitela alla quinoa privata delle spezie. Aggiungete 100gr di parmigiano veg.

Prendete una teglia e versate sul fondo abbondante ragù di lenticchie.

Con l'aiuto di una sac à poche riempite i cannelloni con il ripieno di zucca e quinoa e sistemateli all'interno della teglia. 

Ricoprite tutti i cannelloni con il ragù vegetale, spolverate con del parmigiano veg ed infornate a 200° per 40 minuti.

Serviteli con un filo di olio evo.

PASTICCIO DI VERDURA CON RAGU' DI LENTICCHIE

Tante verdure in frigorifero e la voglia di inventare qualcosa di nuovo. Un pasticcio morbido, dal profumo delizioso...spazzolato a cena da tutta la famiglia!

Ingredienti:

100 gr cipolle

130 gr carote

1 spicchio di aglio

250 gr lenticchie rosse decorticate

800 gr passata di pomodoro

300 gr di acqua

1 C dado vegetale

150 gr porro

800 gr zucca

750 gr patate

300 gr melanzane

olio evo

sale

(tutte le verdure sono state pesate al netto, senza scorze e pulite da eventuali scarti)

Procedimento:

Preparate il ragù di lenticchie. Tritate le cipolle, le carote e lo spicchio di aglio e mettete il tutto all'interno di una capiente pentola con dell'olio. Fate soffriggere per qualche minuto. Unite le lenticchie e lasciate insaporire per 4 minuti circa. Ora aggiungete la passata di pomodoro, l'acqua e il dado vegetale. Portate a bollore e lasciate cuocere per 25 minuti circa a fuoco vivace.

Nel frattempo: tagliate il porro a rondelline, la zucca a dadini, le melanzane a fettine sottili e le patate tagliatele a fette utilizzando la mandolina.

Prendete una pirofila (le misure della mia: 35cm x 25 cm ) e sulla base mettete uno strato di ragù. Ora fatene uno con le patate, aggiungete la zucca, una parte di porri, di melanzane. Mettete un pizzico di sale e ricominciate con il ragù. Continuate con gli strati finchè non finirete gli ingredienti avendo l'accortezza di terminare con abbondante ragù di lenticchie.

Infornate a 200° per 40 minuti circa. (io l'ho tenuto in forno a 200° per 20 minuti, poi ho coperto la pirofila con della stagnola, ho spento il forno e l'ho lasciato all'interno per altri 30 minuti).

Buono sia caldo che tiepidino! 

Io l'ho servito con una spolverata di lievito in scaglie e poco olio piccante.

TORTA RUSTICA ALLA ZUCCA

Una torta salata semplice e gustosa. L'impasto è croccante, rustico e rugoso. L'interno morbido ed avvolgente. La zucca, come sempre, ortaggio insuperabile dalle mille possibilità!

Ingredienti:
100 gr farina di grano saraceno
200 gr farina 0
100 gr vino bianco secco
80 gr olio evo
un pizzico di sale

1 zucca piccola
1 cipolla
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 panetto di tofu
2 cucchiai di lievito in scaglie
2 cucchiai di mandorle macinate
olio evo, sale

Cuocete la zucca al vapore. Versate dell'olio evo in una pentola capiente, aggiungete la cipolla e lo scalogno tritati e fate cuocere a fuoco vivace. Quando il soffritto avrà preso un bel colore aggiungete la zucca, il rosmarino, la salvia e un pizzico si sale. Fate insaporire per bene per una decina di minuti. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta impastando velocemente tutti gli ingredienti. 

Aggiungete alla zucca il tofu sbriciolato, il lievito e le mandorle macinate. Se risultasse troppo bagnata aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato. Togliete salvia e rosmarino.

Stendete 3/4 dell'impasto e andate a ricoprire una tortiera. Riempite con la zucca e ricoprite con il restante impasto. Bucherellate la superficie ed infornate per 40 minuti circa a 200°.

Bon appetit!

Procedimento con bimby:

 

Mette nel boccale gli ingredienti per la pasta e frullate a velocità 4 per 40 secondi. Coprite l'impasto con della pellicola e riponetelo in frigorifero.

Nel frattempo cuocete la zucca nel cestello del varoma: dopo aver messo dell'acqua all'interno del boccale, posizionate le fettine di zucca sul vassoio del varoma ed andate a cuocerle per 30 minuti circa (fate la prova forchetta e spegnete quando cotta) a temperatura varoma. Togliete la zucca e svuotate l'acqua. Ora mettete nel boccale la cipolla, lo scalogno e tritate per 10 secondi a velocità 5. Portate tutto sul fondo. Aggiungete l'olio e fate andare per 6 minuti a velocità 1 a 100°. Unite la zucca, la salvia, il rosmarino ed un pizzico di sale. Fate insaporire per bene a 100°, velocità cucchiaio, antiorario per 10 minuti. Fate raffreddare.

Aggiungete alla zucca il tofu sbriciolato, il lievito e le mandorle macinate. Se risultasse troppo bagnata aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato. Togliete salvia e rosmarino.

Stendete 3/4 dell'impasto e andate a ricoprire una tortiera. Riempite con la zucca e ricoprite con il restante impasto. Bucherellate la superficie ed infornate per 40 minuti circa a 200°.

Bon appetit!

RAVIOLI RUSTICI ALLA ZUCCA

Adoro la pasta ripiena. Mi piacciono i ravioli grandi, dalle forme irregolari e rugosi. Quelli a forma di stelline, cuoricini e cavallucci marini con il ripieno grande quanto un seme di zucca mi dicono ben poco. Mi piacciono paffuti, ricolmi e panciuti, solo così li trovo assolutamente invitanti.

Ingredienti:
80gr farina di grano saraceno
320gr farina di semola
acqua q.b. (200gr circa)
1 zucca
1 cipolla
1 panetto di tofu
3 foglie di salvia
lievito in scaglie
sale, pepe, olio evo

Cuocete la zucca a vapore (potete tranquillamente mantenere la buccia per poi toglierla facilmente dopo la cottura) e mettetela da parte. Impastate le due farine con l'acqua fino a creare un impasto sodo e ben elastico. Fate riposare. Soffriggete in padella la cipolla tagliata fine, aggiungete la zucca, la salvia, il sale ed il pepe. Fate insaporire per 10 minuti circa, facendo asciugare bene il composto. Spegnete la fiamma, unite il tofu sbriciolato e un paio di cucchiai di lievito in scaglie. 

Stendete la pasta non troppo sottile e andate a creare i vostri ravioli. Mi raccomando che siano ben panciuti, quindi abbondate con il ripieno! Chiudete bene i bordi e tagliate a quadrettoni, rombi o ciò che più desiderate. Portate a bollore dell'acqua salata e tuffate i vostri ravioloni, facendoli cuocere per circa 7-8 minuti. Scolare con la schiumarola e conditeli a piacere! 

Io ho voluto esagerare e li ho conditi con una crema fatta di: nocciole tostate, menta, scalogno, aglio, peperoncino e panna vegetale. 

Se dovessero avanzare degli scarti di pasta, vi raccomando di non buttare nulla! Io l'ho tenuta da parte per poi cuocerla il giorno dopo condita con un buon pesto di piselli!

Gnam! :)

Procedimento con bimby:

Impastate le due farine con l'acqua fino a creare un impasto sodo e bene elastico, 2 minuti velocità . Fate riposare. Cuocete la zucca all'interno del cestello del varoma: coprite le lame con l'acqua, posizionate la zucca tagliata a dadini o a fettini sul vassoio e fate cuocere finchè la zucca non risulterà morbida (temperatura varoma velocità 1). Asciugate il  e metteteci dentro una cipolla. Frullate a velocità 5 per 10 secondi. Spatolate verso il fondo, unite l'olio e fate rosolare per 6 minuti, 100° a velocità 1. Unite la zucca, la salvia, il sale ed il pepe. Cuocete per 10 minuti temperatura varoma, velocità  . Spegnete la fiamma, unite il tofu sbriciolato e un paio di cucchiai di lievito in scaglie.
Stendete la pasta non troppo sottile e andate a creare i vostri ravioli. Mi raccomando che siano ben panciuti, quindi abbondate con il ripieno! Chiudete bene i bordi e tagliate a quadrettoni, rombi o ciò che più desiderate. Portate a bollore dell'acqua salata e tuffate i vostri ravioloni, facendoli cuocere per circa 7-8 minuti. Scolare con la schiumarola e conditeli a piacere!
Io ho voluto esagerare e li ho conditi con una crema fatta di: nocciole tostate, menta, scalogno, aglio, peperoncino e panna vegetale.
Se dovessero avanzare degli scarti di pasta, vi raccomando di non buttare nulla! Io l'ho tenuta da parte per poi cuocerla il giorno dopo condita con un buon pesto di piselli!

SPATZLE ALLA ZUCCA SU CREMA DI PORRI

Questa mattina mi sono sbizzarrita nella preparazione del pranzo. Questo piatto è risultato incredibilmente buono, apprezzato moltissimo anche dalla nostra bimba inappetente da giorni. Gli spatzle sono piccoli gnocchetti tirolesi ricavati grazie a questo attrezzo: 

E se non lo avete? Potreste provare a mettere l'impasto all'interno di uno scolapiatti in acciaio posto sopra ad una pentola e, aiutandovi con un cucchiaio, fare il modo che il composto scenda a goccia nell'acqua bollente. Oppure potreste sperimentare con un passaverdure con i fori larghi o con uno schiaccia patate. Certo è che con questo (economico) attrezzo risulta tutto molto più semplice!

Partiamo!

Ingredienti: 

400gr zucca cotta al vapore

200gr patata cotta al vapore

200gr farina

100gr latte di soia

200gr panna vegetale

4 porri

4 carciofi

aglio

prezzemolo

noce moscata

vino bianco

sale, pepe, olio evo

Frullate in un mixer gli ingredienti per gli spatzle: zucca, patate, farina, latte di soia, pizzico di sale, una punta di cucchiaino di noce moscata. Fate riposare il composto.

Nel frattempo tagliate a rondelle sottili i porri e metteteli all'interno di una pentola con un filo di olio evo. Fate appassire aggiungendo un pizzico di sale ed una macinata di pepe fresco. Una volta cotti unire la panna, lasciate asciugare un paio di minuti e spegnete la fiamma.

Pulire bene i carciofi e tagliateli a fettine piuttosto sottili. In una pentola fate soffriggere aglio e prezzemolo tritati. Appena l'aglio inizierà a prendere colore unite i carciofi e fate saltare per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e, a fiamma vivace, far asciugare bene. Abbassare la fiamma, unite qualche cucchiaio di acqua bollente ed il sale, coprire con un coperchio e cuocere finchè saranno cotti (cercate di lasciarli un po' croccanti senza cuocerli troppo).

In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua ed, aiutandovi con l'attrezzo mostrato in foto, fate cadere il composto. Bastano due minuti e gli spatzle sono cotti.

Preparate nei piatti una base di porri stufati, ricoprite con abbondanti spatzle caldi e guarnite con le fettine di carciofo croccanti.

Sono incredibili...fidatevi!

Procedimento con bimby:

 

Mettete i porri all'interno del boccale tagliati a rondelle sottili, unite l'olio e fate appassire, aggiungendo sale e pepe, per 18 minuti a 100°  antiorario velocità cucchiaio. Una volta cotti unite la panna e fate asciugare 2 minuti a temperatura varoma. Mettete da parte.

Nel boccale mettete gli ingredienti per gli spatzle: zucca, patate, farina, latte di soia, pizzico di sale, una punta di cucchiaino di noce moscata. Frullate a velocità 6-7 per 30 secondi circa. 

Pulire bene i carciofi e tagliateli a fettine piuttosto sottili. In una pentola fate soffriggere aglio e prezzemolo tritati. Appena l'aglio inizierà a prendere colore unite i carciofi e fate saltare per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco e, a fiamma vivace, far asciugare bene. Abbassare la fiamma, unite qualche cucchiaio di acqua bollente ed il sale, coprire con un coperchio e cuocere finchè saranno cotti (cercate di lasciarli un po' croccanti senza cuocerli troppo).

In una pentola capiente portate a bollore abbondante acqua ed, aiutandovi con l'attrezzo mostrato in foto, fate cadere il composto. Bastano due minuti e gli spatzle sono cotti.

Preparate nei piatti una base di porri stufati, ricoprite con abbondanti spatzle caldi e guarnite con le fettine di carciofo croccanti.

Sono incredibili...fidatevi!

CROSTONE ALLA ZUCCA

200gr di zucca
1 cipolla
1 scalogno
Semi di Girasole
Olio piccante
sale
pepe
olio evo
rosmarino
pane casereccio

Cuocere la zucca tagliata a pezzi al vapore. Affettare le cipolle , lo scalogno e far soffriggere in padella con abbondante olio evo. Lasciar dorare la cipolla fin quasi al renderla bruciacchiata ed aggiungere la zucca cotta. Schiacciarla con una forchetta, aggiustare di sale, pepe e lasciar insaporire a fuoco vivace.

Dopo aver tostato il pane cospargere ogni fetta con abbondante composto ottenuto. Decorare con numerosi semi di girasole, rosmarino spezzettato e con dell’olio piccante.

A piacere servire con un’insalata condita con olio, sale e succo di limone.

Procedimento bimby:

Cuocete la zucca tagliata a pezzi a vapore all’interno del varoma (finchè la forchetta non affonderà bene). Svuotate il boccale dall’acqua ed asciugatelo. Mettete la cipolla e lo scalogno nel boccale e tritate a velocità 3 per 10 secondi. Con l’aiuto di un cucchiaio portate tutto sul fondo, aggiungete abbondande olio evo ed azionate a velocità 1, 100 ° per 12 minuti (deve insaporirsi bene, fino quasi alla bruciatura). Aggiungete la zucca, il sale, il pepe e frullate 15 secondi a velocità 3, spatolando se necessario. Fatela insaporire per 10 minuti a 100°, velocità cucchiaio antiorario.

Dopo aver tostato il pane cospargere ogni fetta con abbondante composto ottenuto. Decorate con numerosi semi di girasole, rosmarino spezzettato e con dell’olio piccante.

A piacere servite con un’insalata condita con olio, sale e succo di limone.