RADICCHIO ALLA ZIO GIANNI

Un modo semplice e gustosissimo per mangiare questa splendida verdura di 

stagione. E' una ricetta speciale ed uno splendido ricordo.

Ingredienti:

4 cespi di radicchio di treviso

2 cucchiai di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di aceto

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Si mette dell'olio d'oliva in padella e si tostano un paio di C di pinoli. Poi si 

aggiunge un C colmo di uvetta e dopo un paio di minuti 4 cespi grossi di radicchio

di treviso tagliato in 4 per il lungo. Si aggiungono sale, pepe e si copre con un

 coperchio. Cinque minuti prima della fine della cottura si aggiungono 1 C raso di

 zucchero e 2 C rasi di aceto balsamico. Si alza la fiamma, si lascia sfumare e si 

divora!!

FARINATA AL RADICCHIO

Ricetta rapidissima e ottima per un pasto completo dell'ultimo minuto.

Ingredienti:
250 gr farina di ceci
600gr acqua
1 scalogno
1 cipollotto
1 cespo di radicchio
1 C di timo
sale, olio evo
succo di limone

Procedimento:

Mettete la farina all'interno di una ciotola e versateci l'acqua un po' alla volta mescolando con una frusta. L'ideale a questo punto sarebbe far riposa la pastella per alcune ore, io solitamente la preparo al mattino per poi cuocerla alla sera. Ma per una ricetta "all'ultimo minuto" si può tranquillamente evitare il riposo.

Con una mezzaluna, o un tritatutto, riducete a pezzettini molto piccoli scalogno, cipollotto e radicchio. Versate tutto all'interno della ciotola e unite il sale e il timo. Oliate per bene una teglia e versateci all'interno il composto, lo spessore non deve superare il centimetro. Infornate a 200° per 20 minuti circa. 

Attendete 5 minuti, tagliatela a fette, cosparge la superficie con del succo di limone e buon appetito! (Accendendo il forno vi consiglio di approfittare per cuocere dell'altro, io ho preparato delle patate... e voi?)

Procedimento con bimby:

 

Nel boccale mettete scalogno, cipollotto e radicchio. Tritate per 20 secondi a velocità 4. Mettete da parte.

Nel boccale (non è necessario venga pulito) mettete la farina, l'acqua, il sale e il timo. Mescolate a velocità 5 per 30 secondi. Unite la verdura e frullate nuovamente a veocità 3 per 10 secondi.

L'ideale a questo punto sarebbe far riposa la pastella per alcune ore, io solitamente la preparo al mattino per poi cuocerla alla sera. Ma per una ricetta "all'ultimo minuto" si può tranquillamente evitare il riposo.

Oliate per bene una teglia e versateci all'interno il composto, lo spessore non deve superare il centimetro. Infornate a 200° per 20 minuti circa. 

Attendete 5 minuti, tagliatela a fette, cosparge la superficie con del succo di limone e buon appetito! (Accendendo il forno vi consiglio di approfittare per cuocere dell'altro, io ho preparato delle patate... e voi?)

GNOCCHI DI SEMOLINO AL PROFUMO DI MARE

Qualche piccola variazione ed ecco una splendida pirofila di gnocchi al semolino tutt'altro che insapore e mollicci (come li ho sempre trovati) ma decisi, gustosi e assolutamente...da provare!

Ingredienti:
1 litro di latte di soia
260 gr semolino
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
2 cespi di radicchio tardivo di treviso
1 cucchiaio raso di aromi misti
1/2 bicchiere latte di soia
1/4 bicchiere panna vegetale
lievito in scaglie
burro di soia
noce moscata
1 cucchiaio alghe miste
olio evo
sale

Procedimento:
Tritate molto finemente aglio, cipolla e radicchio (io ho usato la mezzaluna) e mettete tutto all'interno di una pentola capiente. Aggiungete qualche cucchiaio di olio e cuocete per 10 minuti circa finché il radicchio sarà ben appassito. Unite gli aromi (io ho utilizzato: timo, menta, aglio orsino, prezzemolo, noce moscata e origano), un pizzico di sale e il litro di latte. Portate a bollore. Abbassate la fiamma e versate a pioggia il semolino mescolando bene con una frusta. Continuate a mescolare con un mestolo di legno per 5 minuti circa, finché il semolino inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete la fiamma, unite una noce di burro di soia e qualche cucchiaio abbondante di lievito in scaglie. Versate il composto su una spianatoia leggermente oliata  e livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio. 
Mentre il composto raffredda preparate un pentolino. All'interno metteteci: 1/2 bicchiere di latte di soia, 1/4 di bicchiere di panna vegetale, 1 noce di burro di soia, 2 cucchiai di lievito in scaglie e un cucchiaio abbondante di alghe miste ben tritate. Mettete sul fuoco e fate andare finché il burro non si sarà sciolto.
Con uno stampino ricavate i vostri gnocchi e riponeteli in un pirofila spennellata di olio. Ricoprite con la salsa alle alghe e mettete in forno per 15 minuti circa a 200°.
Gustate e ...godete!

Procedimento con bimby:

Mettete all'interno del boccale l'aglio, la cipolla e il radicchio all'interno del boccale. Tritate tutto per 25 secondi a velocità 5. Aggiungete qualche cucchiaio di olio e cuocete per 15 minuti a v cucchiaio a 100°. Mettete le verdure appassite in una pentola, unite gli aromi (io ho utilizzato: timo, menta, aglio orsino, prezzemolo, noce moscata e origano), un pizzico di sale e il litro di latte. Portate a bollore. Abbassate la fiamma e versate a pioggia il semolino mescolando bene con una frusta. Continuate a mescolare con un mestolo di legno per 5 minuti circa, finché il semolino inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete la fiamma, unite una noce di burro di soia e qualche cucchiaio abbondante di lievito in scaglie. Versate il composto su una spianatoia leggermente oliata  e livellatelo con l'aiuto di un cucchiaio. Fate raffreddare il composto. All'interno del boccale mettete: 1/2 bicchiere di latte di soia, 1/4 di bicchiere di panna vegetale, 1 noce di burro di soia, 2 cucchiai di lievito in scaglie e un cucchiaio abbondante di alghe miste ben tritate. Cuocete per 8 minuti a 80° velocità 3.
Con uno stampino ricavate i vostri gnocchi e riponeteli in un pirofila spennellata di olio. Ricoprite con la salsa alle alghe e mettete in forno per 15 minuti circa a 200°.

TORTA SALATA RADICCHIO, TAGGIASCHE E PINOLI

Per la pasta:
300gr farina di farro
100gr di vino bianco secco
80gr di olio evo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di semi di finocchio

Per il ripieno:
2 cespi di radicchio
2 cucchiai di olive taggiasche
60gr di pinoli
1 cipolla
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di panna vegetale 
Lievito in scaglie
Olio evo, sale e pepe

Stufare la cipolla in una padella capiente e dopo qualche minuto aggiungere l'aglio. Unire il radicchio tagliato a striscioline sottili e far appassire con aggiunta di sale e pepe. Far intiepidire. Nel frattempo preparare la frolla impastando energicamente tutti gli ingredienti. Tostare i pinoli in una pentola antiaderente finchè non saranno leggermente ambrati, fare attenzione perchè bruciano con facilità. Stendere la pasta e ricoprire una teglia foderata da carta forno. Aggiungere al radicchio le olive, un paio di cucchiai di lievito in scaglie e la panna vegetale. Stendere metà del ripieno nella tortiera, farcire con i pinoli e ricoprire con il restante radicchio. Infornare per 30 minuti circa a 200°.

Procedimento con bimby:

 

Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti per 40 secondi a velocità 4. Mettete da parte.

Mettete la cipolla nel boccale e tritate per 12 secondi a velocità 5. Mettetela sul fondo, unite dell'olio evo e fate cuocere per 6 minuti a velocita 1, 100°. Unite gli ultimi due minuti lo spicchio d'aglio. Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline sottili e fate appassire, con aggiunta di sale e pepe, per 15 minuti a velocità cucchiaio, antiorario a 100°. Tostare i pinoli in una pentola antiaderente finchè non saranno leggermente ambrati, fare attenzione perchè bruciano con facilità. Stendere la pasta e ricoprire una teglia foderata da carta forno. Aggiungere al radicchio le olive, un paio di cucchiai di lievito in scaglie e la panna vegetale. Stendere metà del ripieno nella tortiera, farcire con i pinoli e ricoprire con il restante radicchio. Infornare per 30 minuti circa a 200°.

CANEDERLI AL RADICCHIO CON SALSA ALLE NOCI

300gr pane secco

200gr radicchio

1 cipolla

1 bicchiere latte di soia

2 cucchiai di fecola di patate

3 cucchiai di parmigiano veg (fatto con 200gr di lievito in scaglie, 100gr di mandorle, una manciata di semi di lino, due manciate di semi di sesamo. Tutto frullato bene)

2 spicchi di aglio

olio

sale

pepe

50gr di noci

25gr semi di girasole

100gr li panna vegetale

qualche cucchiaio di latte

2 cucchiai di parmigiano veg

Tagliare a dadini molto piccoli il pane (eliminate le croste se troppo dure) e mettere tutto all'interno di una ciotola. Aggiungere un bicchiere scarso di latte caldo, fare attenzione che il pane dovrà solo ammorbidirsi e non bagnarsi troppo. Nel frattempo affettare la cipolla e farla soffriggere in padella, unire il radicchio tagliato a striscioline sottili. Far andare finchè sarà appassito, aggiustando di sale e pepe. Quando il pane sarà ben ammorbidito unire tutti gli ingredienti e creare icanederli con le mani inumidite. Portare l'acqua a bollore e tuffarci all'interno i canederli, lasciarli cuocere per 10 minuti. Scolarli con la schiumarola, metterli nei piatti e servire con la salsa intiepidita preparata frullando insieme tutti gli ingredienti.

Procedimento con bimby:

mettete il pane nel boccale ed azionate per 50 secondi a velocità 4. toglietelo dal boccale e mettetelo all’interno di una ciotola. ora inserite nel bimby il latte di soia, 4 minuti velocità 1 a 100°. mettete il latte all’interno della ciotola contenente il pane, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare per 30 minuti circa. mettete la cipolla all’interno del boccale e tritatela a velocità 4 per 15 secondi. riunitela sul fondo con una spatola. aggiungete dell’olio e fate andare a 100° per 5 minuti a velocità 1. unite il radicchio tagliato a pezzi e frullate a velocità 3 per 20 secondi, spatolando se necessario. fate cuocere per 15 minuti a 100° v 1 antiorario, poi altri 10 minuti temperatura varoma. formate i canederli con le mani leggermente inumidite. tuffateli in acqua salata lasciandoli cuocere per 10. scolarli con la schiumarola, metterli nei piatti e servire con la salsa intiepidita preparata frullando insieme tutti gli ingredienti.

buon appetito :)

CANNELLONI RADICCHIO PATATE

250gr cannelloni senza uovo

850gr patate

500gr radicchio rosso

1 cipolla

1 scalogno

2 spicchi di aglio

1 litro di latte di soia

50gr burro di soia

80gr farina

4 cucchiai di parmigiano veg (200gr di lievito in scaglie, 100gr di mandorle, 50 gr sesamo, sale)

2 cucchiai di pangrattato

prezzemolo

sale

pepe

noce moscata

salvia

rosmarino
olio evo

Tagliare le patate a piccoli dadini. Far soffriggere in padella la cipolla e lo scalogno con olio evo. Aggiungere l'aglio (1 spicchio e mezzo)e dopo poco le patate. Unire 4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino, alzare la fiamma e far rosolare per bene. 5 minuti prima della fine della cottura unire radicchio, sale e pepe. 

Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare bene. Unire un po' alla volta il latte continuando a mescolare evitando la formazione di grumi. Mettere sul fuoco, aggiungendo sale, pepe e noce moscata a piacere. Al bollore attendere 2 minuti e poi spegnere la fiamma.

Unire alle verdure qualche cucchiaio di besciamella (e qualche cucchiaio di latte se il composto risultasse troppo compatto) e 3 cucchiai di parmigiano vegano. Mettere alla base di una pirofila uno strato di besciamella e poi ricoprire con i cannelloni riempiti con il composto di verdure. 

Frullare le verdure avanzate (togliendo il rosmarino ma lasciando la salvia) con la besciamella rimasta aggiungendo un po' di acqua. Ricoprire i cannelloni con la salsa preparata.

Preparare un trito fatto di: 1 cucchiaio di parmigiano veg, 2 cucchiai di pangrattato, mezzo spicchio di aglio tritato e una manciata di prezzemolo. Ricoprire la teglia ed infornare per 40 minuti a 180° mettendo sul fondo del forno una ciotola contenente dell'acqua.

Procedimento con bimby: 

Tagliate le patate a piccoli dadini. Fate soffriggere in padella la cipolla e lo scalogno con olio evo. Aggiungete l'aglio (1 spicchio e mezzo) e dopo poco le patate. Unite 4 foglie di salvia e un rametto di rosmarino, alzate la fiamma e fate rosolare per bene. 5 minuti prima della fine della cottura unite radicchio, sale e pepe. (Io preferisco saltare le verdure in padella perchè restano più croccantine ma potete tranquillamente cuocere tutto all'interno del boccale).

Preparate la besciamella mettendo burro, farina, latte, sale, pepe e noce moscata nel boccale. Cuocete per 12 minuti a 100° velocità 3. Unite alle verdure qualche cucchiaio di besciamella (e qualche cucchiaio di latte se il composto risultasse troppo compatto) e 3 cucchiai di parmigiano vegano. Mettete alla base di una pirofila uno strato di besciamella e poi ricoprite con i cannelloni riempiti con il composto di verdure. 

Frullate le verdure avanzate (togliendo il rosmarino ma lasciando la salvia) con la besciamella rimasta aggiungendo un po' di acqua (30 secondi velocità 7). Ricoprite i cannelloni con la salsa preparata.

Preparate un trito fatto con: 1 cucchiaio di parmigiano veg, 2 cucchiai di pangrattato, mezzo spicchio di aglio tritato e una manciata di prezzemolo. Ricoprite la teglia ed infornate per 40 minuti a 180° mettendo sul fondo del forno una ciotola contenente dell'acqua.