LASAGNE CON VERDURE MISTE E SOIA

Ingredienti per la ricotta:

1 l latte di soia

40 gr succo di limone filtrato

Ingredienti per la besciamella:

1 l di acqua

100 gr farina di farro integrale

40 gr olio evo

dado vegetale

noce moscata

Ingredienti per il ripieno:

80 gr sedano

170 gr carote

40 gr cipollotto

50 gr scalogno

50 gr olio

100 gr fiocchi di soia

200 gr acqua

380 gr spinacini freschi

40 gr lievito in scaglie

sale

Pasta di semola per lasagne senza uova

Procedimento:

Portate il litro di latte a bollore. Spegnete, aggiungete il succo di limone, date tre giri di mestolo e lasciate riposare per una ventina di minuti. Versate il contenuto in un colino e lasciate scolare mentre preparate il resto.

In un pentolino mettete la farina, l'olio e aggiungete, mescolando con una frusta, l'acqua mano a mano. Unite i restanti ingredienti e portate a bollore la besciamella, dopo 5 minuti spegnete e mettete da parte.

Tritate sedano, carote, cipollotto e scalogno. Mettete il trito ottenuto all'interno di una pentola, aggiungete l'olio e fare insaporire a fiamma vivace per una decina di minuti. Unite la soia e lasciate andare 5 minuti, poi aggiungete l'acqua, gli spinaci ed il sale. Lasciate andare per una decina di minuti circa. Una volta spenta la fiamma unite la ricotta ottenuta ed il lievito in scaglie.

Formate la vostra lasagna alternando gli strati di pasta, besciamella e ripieno.

Infornate per 45 minuti a 200°. Servite calda !