VELLUTATA DI PORRI E CAVOLO RAPA

Tutte le settimane nella bio cesta ci arrivano numerosi cavoli rapa. Li abbiamo mangiati cotti al vapore, saltati in padella, cotti in forno e crudi in insalata. Era necessaria una nuova ricetta... ed è stata assolutamente vincente!

Ingredienti:
4 cavoli rapa
4 porri
2 patate
dado vegetale
olio evo
pane
aglio
erba cipollina

Procedimento:

Tagliate tutte e tre le verdure a dadini (potete tranquillamente tenerle in pezzi grossi avendo l'accortezza di aumentare i tempi di cottura) e poneteli in una pentola. Aggiungete l'acqua (io ne ho messi 600 gr, dipenderà dalla grandezza iniziale delle verdure) ed un cucchiaio di dado vegetale. Fate cuocere per 30 minuti. Riducete tutto in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

Preparate dei crostini: tagliate il pane a dadini e buttatelo in padella con olio d'oliva ed aglio secco di polvere. Attendete la crosticina prima di spegnere.

Versate abbondante vellutata nei piatti, aggiungete i crostini, un cucchiaino di erba cipollina e olio evo a piacere.

Alternative:

- inizialmente potete optare, prima dell'aggiunta dell'acqua, per far rosolare per bene le verdure nell'olio

- dopo aver frullato per bene il tutto potete aggiungere a piacere qualche cucchiaio di panna vegetale e del lievito secco in polvere

Io ho preferito mantenere una versione light.

Procedimento con bimby: 

 

Tagliate tutte e tre le verdure a dadini (potete tranquillamente tenerle in pezzi grossi avendo l'accortezza di aumentare i tempi di cottura) e poneteli nel . Aggiungete l'acqua (io ne ho messi 600 gr, dipenderà dalla grandezza iniziale delle verdure) ed un cucchiaio di dado vegetale. Fate cuocere per 30 minuti, 100° velocità 1. Riducete tutto in crema frullando per 1 minuto a velocità 10.

Preparate dei crostini: tagliate il pane a dadini e buttatelo in padella con olio d'oliva ed aglio secco di polvere. Attendete la crosticina prima di spegnere.

Versate abbondante vellutata nei piatti, aggiungete i crostini, un cucchiaino di erba cipollina e olio evo a piacere.

 

Alternative:

- inizialmente potete optare, prima dell'aggiunta dell'acqua, per far rosolare per bene le verdure nell'olio

- dopo aver frullato per bene il tutto potete aggiungere a piacere qualche cucchiaio di panna vegetale e del lievito secco in polvere

Io ho preferito mantenere una versione light.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ma quanto sono bbone le cipolline borretane? Se poi vengono per bene caramellate in padella diventano una vera goduria!

Ingredienti:

600 gr cipolline borretane (540 gr da sbucciate)

1 C colmo malto d'orzo

1 C acidulato di umeboshi (o di aceto)

1 C shoyu

1 tazza acqua

1 rametto rosmarino

sale

olio evo

Procedimento:

Scaldate l'olio in una pentola dal fondo largo (le cipolline non devono sovrapporsi) ed aggiungete le cipolle. Fatele rosolare per qualche minuto finchè non si scuriscono leggermente. Aggiungete il malto, l'acidulato e lo shoyu e fate insaporire per un paio di minuti. Unite l'acqua, un rametto di rosmarino ed il sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Aprite il coperchio, fate asciugare se ce n'è bisogno e spegnete la fiamma.

Io preferisco gustarle fredde ma sono ottime anche tiepidine!

Noi le abbiamo accompagnate con delle favolose patate al cumino e con delle lenticchie al pomodoro! Fa-vo-lo-so!

PESTO CRUDO CHE BONTA'

Troppo caldo e nessuna voglia di cucinare? Ecco un'idea ultra rapida per un condimento dai mille usi. Nella foto è stato utilizzato per condire un mix di cereali ma è una buona soluzione anche per insaporire verdure crude (per un pasto del tutto raw!) o per dare un po' di carattere al tofu altrimenti insipido. Buono anche sul pane per delle bruschettine improvvisate!

Ingredienti:

200 gr zucchine

250 gr pomodori

30 gr lievito in scaglie

50 gr nocciole tostate (o altra frutta secca)

1/2 spicchio di aglio

1 pugno di basilico (che sia abbondante eh!)

sale

olio evo

Procedimento:

E se vi dicessi che semplicemente basta riunire tutti gli ingredienti in un frullatore ed azionare?

Assaggiate, rigorosamente con il dito, ed aggiustate a piacere!

Con questa ricetta " sbattimento zero" partecipo al Contest http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/07/09/contest-di-cucina-ricette-destate/ per la sezione salata!

OMELETTE TIMO E ZUCCHINE

Ricetta ultra rapida, completa e appetitosa. Ideale per una gita fuori porta o per un aperitivo tra amici.

Ingredienti (per 4 piccole omelette):

40 gr farina di ceci

60 gr farina semintegrale

130 gr acqua

100 gr zucchine

timo fresco

sale

olio evo

Procedimento:

Mettete le due farine all'interno di una ciotola ed aggiungete, mescolando, l'acqua. Unite la zucchina grattugiata, timo fresco a piacere ed un pizzico di sale.

Scaldate per bene un pentolino antiaderente, spennellatelo con poco olio d'oliva e versate un mestolino di composto. Continuate fino al termine della pastella.

Come consumarle:

* al naturale - come faremo noi oggi in riva al lago

* farcite con verdure crude a volontà

* farcite con vegrino, arrotolate e tagliate a rondelle

*farcite con verdure saltate, arrotolate e stese su una teglia. ricoperte di pomodoro ed infornate. -  ma solo   se volete esagerare!         

FRITTELLINE GLUTEN FREE

Delle polpettine improvvisate e assai apprezzate. Sono state gustate in riva al lago in una splendida giornata di sole con la mia meravigliosa famiglia!

Ingredienti:

280 gr patate

140 gr lenticchie rosse

70 gr riso

70 gr miglio

basilico

30 gr lievito in scaglie

30 gr farina di ceci

dado vegetale

sale

olio evo

Procedimento:

Pulite le patate, tagliatele a fettine e mettetele in una capiente pentola. Unite le lenticchie, il riso, il miglio, 1 C di dado vegetale (il mio è autoprodotto) e 500 gr di acqua. Fate cuocere per 30 minuti fino a totale assorbimento del liquido. Fate raffreddare.

Unite il lievito, la farina di ceci, qualche cucchiaio di olio, abbondante basilico tritato ed aggiustate, se necessario, con il sale. Mescolate bene.

Con l'aiuto di due cucchiai create le vostre frittelline da passare in padella in poco olio.

Gnammi!

TORTINO MORBIDO ALLE ZUCCHINE

Una delle ricette preferite di mia figlia!

Ingredienti:

550 gr zucchine

230 gr tofu

200 gr yogurt di soia al naturale

60 gr farina semintegrale

30 gr farina di soia (o di ceci)

1/2 bustina di lievito

aglio

sale

olio evo

Procedimento:

Dopo aver tagliato le zucchine a cubetti, soffriggetele in padella con olio e aglio. Spegnete e fate raffreddare.

Frullate tofu, yogurt, farine e lievito ed incorporate la cremina ottenuta alle zucchine. Mescolate bene ed aggiungete il sale. A piacere potete unire un paio di cucchiai di lievito in scaglie.

Ricoprite una tortiera con la carta forno, riempitela con il composto ed infornate per 40 minuti a 180 gradi.

POLPETTINE DI QUINOA E CAVOLFIORE AL PROFUMO D'ORIENTE

Delle polpettine veloci con ingredienti semplici, rese insolite e profumatissime grazie ad un fantastico pot-pourri di spezie!

Ingredienti (per 30 polpettine):
500gr quinoa cotta
350gr patate cotte al vapore
320gr di cavolfiore cotto al vapore
2 C di farina di mais fioretto
1 bacca di anice stellato
6 chiodi di garofano
1/4 stecca di cannella
scorza di 1/2 limone
1 C raso di garam masala
prezzemolo
sale
olio evo

Preparazione:

In un pentolino mettete 1 bicchiere di quinoa e 2 bicchieri e 1/2 di acqua. Aggiungete 1 C di olio, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Cuocete per15 minuti circa finchè l'acqua sarà ben assorbita.

Cuocete le verdure al vapore dopodiché schiacciatele con una forchetta e mettetele all'interno di una capiente ciotola. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone, il garam masala, la farina di mais e abbondante prezzemolo. Unite la quinoa cotta dopo aver tolto le spezie messe in cottura.

Formate le vostre polpette, passatele velocemente in poca farina di mais fioretto e cuocetele in padella con un filo di olio evo. 

Servite con abbondante verdura cruda, nel mio caso con dei fantastici spinacini!

Preparazione con bimby:

Coprite le lame del  con dell'acqua. Posizionate nel vassoio del varoma le verdure ed iniziate a cuocere a temperatura varoma. Calcolate i tempi di cottura in base alla grandezza delle verdure e negli ultimi 15 minuti posizionate all'interno del  1 bicchiere di quinoa e 2 bicchieri e 1/2 di acqua. Aggiungete 1 C di olio, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Cuocete per 15 minuti circa finchè l'acqua sarà ben assorbita a temperatura varoma, velocità  . Fate raffreddare tutto. Schiacciate le verdure con una forchetta ed aggiungetele alla quinoa (dopo aver tolto le spezie) insieme al sale, la scorza grattugiata del limone, il garam masala, la farina di mais e abbondante prezzemolo. Mescolate a velocità 2 spatolando per 20 secondi. 

Formate le vostre polpette, passatele velocemente in poca farina di mais fioretto e cuocetele in padella con un filo di olio evo. 

Servite con abbondante verdura cruda, nel mio caso con dei fantastici spinacini!

TORTINO PATATE E PORRI

Un tortino cremoso e gustoso che saprà essere apprezzato dai vostri commensali.

600gr di porri

800gr di patate lesse

parmigiano veg

panna vegetale

dado vegetale

olio evo

Tagliare i porri a rondelle sottili e metterli all'interno di una pentola. Aggiungere olio, un bicchiere di acqua circa e del dado vegetale. Accendere il fuoco elasciar cuocere finchè i porri saranno molto morbidi. Unire qualche cucchiaio di parmigiano veg e della panna vegetale fino a rendere il composto bello cremoso. Tagliare a fette le patate.

In una pirofila alternare uno strato di crema di porri a uno di patate. Infornare a 190° finchè sarà ben gratinato. Servire caldo condito con poco olio crudo.

Procedimento con bimby:

 

Tagliate i porri a rondelle sottili e metteteli all'interno del boccale. Aggiungete olio, un bicchiere di acqua circa e del dado vegetale. Accendete e cuocete per 20 minuti temperatura varoma antiorario velocità cucchiaio. Unite qualche cucchiaio di parmigiano veg e della panna vegetale fino a rendere il composto bello cremoso. Tagliate a fette le patate.

In una pirofila alternate uno strato di crema di porri a uno di patate. Infornate a 190° finchè sarà ben gratinato. Servite caldo condito con poco olio crudo.

MACEDONIA ALLA SENAPE

Non lasciatevi intimorire dagli abbinamenti bizzarri di questa insolita insalata perchè è assolutamente da provare! Coloratissima e ricca di proprietà. La presenza, infatti, della vitamina C nel limone e nel kiwi permettono di assimilare al meglio il ferro contenuto nei ceci e nelle noci. Provate e non diffidate! 

Ingredienti (per 2 persone) :
250 gr ceci cotti (io ho utilizzato quelli neri)
200 gr pomodori
150 gr mele
150 gr kiwi
30 gr noci
il succo di mezzo limone
1 C di senape
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Tagliate a dadini i pomodori, le mele e i kiwi. Mettete tutto all'interno di una ciotola, unite il succo di limone, senape, sale, pepe e olio evo. Servite guarnita con le noci spezzettate.

COUS COUS DI VERDURE

Ingredienti:

500 gr di cous cous

1 porro

1 peperone

2 zucchine

1 melanzana

un pezzo di zucca gialla

pinoli

olive

5 chiodi di garofano

5 bacche di cardamomo un po’ schiacciate

3 stelline di anice stellato

una stecca di cannella 

sale e olio

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a dadini ed il porro a listarelle. Preparare una teglia aggiungere tutte le verdure condite con sale e olio, infornare a 180° per 10-15 min con forno ventilato. In un padellino antiaderente tostare nel frattempo i pinoli. In una padella far bollire l’acqua con i sale, le spezie ed un cucchiaio di olio. Giunta al bollore spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e  coprire  con un coperchio. A cottura ultimata ( consultare la scatola delcous cous per la quantita’ di acqua da usare e il tempo di cottura) sgranare con la forchetta e togliere tutte le spezie. Aggiungere le verdure, i pinoli, le olive e condire con olio di oliva.

CAROTE E TOFU AGRODOLCI

Un piatto pigro ( ma bono!) come piace a me!

Ingredienti:

4 carote

200 gr tofu

shoyu

malto d'orzo

1 C di aceto di mele

olio evo

Procedimento:

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini. Mettetele in una pentola dal fondo largo, coprite di acqua e fate andare per 15 minuti. Aggiungete il tofu tagliato a dadini e l'aceto. Fatelo evaporare a fiamma alta. Unite abbondante shoyu, un bel cucchiaione di malto d'orzo e qualche cucchiaio di acqua. Fate asciugare per bene e servite.

Buono sia caldo che freddo.

MOZZASOIELLA

Una mozzarella a modo mio. Buona da mangiare accompagnata da pomodori per una veg caprese ed ottima anche sulla pizza (si scioglie ma non è filante!).

Ingredienti:

200 gr yogurt di soia

100 gr panna di soia

20 gr lievito in scaglie

2 C olio evo

1 c colmo agar agar

pizzico di sale

Procedimento:

Mettete all'interno di un pentolino yogurt, panna, lievito, olio e sale. Accendete e portate a bollore sempre mescolando. Unite l'agar agar sciolto in poca acqua e cuocete altri 3 minuti. Spegnete e mettete a raffreddare all'interno di ciotoline (o ciò che più vi aggrada) ben oliate. Quando tiepide mettete in frigo per un paio d'ore.

Eccola sulla pizza

RINGO RAW

Simpatici e appetitosi questi dolcetti. Perfetti per una festicciola con tanti bambini affamati. Semplici, sani, vegani e crudi!

Ingredienti:

100 gr mandorle

50 gr uvetta

50 gr albicocche secche

banane

Procedimento:

Frullate mandorle, uvetta e albicocche finchè il composto risulterà ben omogeneo. Create delle piccole palline, appiattitele e mettetele all'interno di due fettine di banana. Continuate con il restante impasto.

Se il ripieno fosse troppo potete tranquillamente formare delle palline ed arrotolarle a piacere in : granella di nocciole, cacao, carruba, cocco in scaglie e metterle in frigorifero. Si conserveranno per alcuni giorni.

POLPETTE AL POMODORO

Non so se vi è mai capitato di aprire il mobiletto in cucina alla ricerca di ispirazione, di prendere una ciotola ed iniziare a mescolare ingredienti a piacere. Da un esperimento ecco cosa è nato: delle buonissime polpette al pomodoro!

Ingredienti:

180 gr farina di glutine

100 gr farina di ceci

100 gr farina integrale

450 gr di acqua

3 C sesamo

2 C concentrato di pomodoro (facoltativo)

salvia

aglio

rosmarino

sale

abbondante salsa di pomodoro

Procedimento: 

Mettete le tre farine all'interno di una ciotola. Tritate (io ho utilizzato il macinacaffè) il sesamo, 4 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, qualche ago di rosmarino ed aggiungetelo nella coppa. Mescolate bene ed unite l'acqua un po' alla volta. Unite il sale, il concentrato di pomodoro e amalgamate per bene.

Portate a bollore abbondante acqua salata, con le mani inumidite formate delle piccole palline che andrete a cuocere per 15 minuti nella pentola.

Preparate una buona ma soprattutto abbondante salsa di pomodoro e tenetela in caldo.

Una volta pronte aggiungete le vostre polpette al sugo di pomodoro.

Impiattate e buon appetito! 

Procedimento con bimby:

 

Mettete nel boccale il sesamo, 4 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, qualche ago di rosmarino e 100 gr di ceci secchi o di farina di ceci. Tritate a velocità 10 per 1 minuto.

Unite le tre farine, l'acqua, il sale, il concentrato di pomodoro e mescolate a velocità 3 per 30 secondi, spatolando se necessario.

Portate a bollore abbondante acqua salata, con le mani inumidite formate delle piccole palline che andrete a cuocere per 15 minuti nella pentola. Preparate una buona ma soprattutto abbondante salsa di pomodoro e tenetela in caldo.

Una volta pronte aggiungete le vostre polpette al sugo di pomodoro. 

Impiattate e buon appetito! 

MARMELLATA PRUGNE E ALBICOCCHE

Che marmellata è se priva di zucchero?

Una marmellata buonissima!

Ingredienti:

500 gr albicocche molto mature

500 gr prugne molto mature

8 datteri medjoul

70 gr concentrato di dattero

il succo di 1/2 limone

1/2 c cannella

1/2 c polvere di chiodi di garofano

1/2 c agar agar

Procedimento:

Tagliate albicocche, prugne e datteri a pezzetti e versateli in una pentola. Aggiungete il succo di limone, le spezie, il concentrato di dattero ed accendete la fiamma. Tenendo mescolato, fate cuocere per 40 minuti. Aggiungete l'agar agar sciolto in pochi cucchiai di acqua e continuate per altri 10 minuti. Abbassate la fiamma al minimo e frullate per qualche minuto con un frullatore ad immersione.

Mettete la marmellata nei vasi, precedentemente sterilizzati, e capovolgete. Lasciate riposare fino a completo raffreddamento.

PASSATA FREDDA DI POMODORO

Una ricetta rapida rapida adatta agli amanti dell' autoproduzione anche se pigri o con il tempo contato.

Ingredienti (x 6 vasetti da 125gr):

1 kg di pomodori molto maturi

6 spicchi di aglio

6 cimette di basilico

Procedimento:

Lavate i pomodori ed eliminate la parte verde. Tagliateli a pezzi e frullateli per bene a velocità massima nel vostro frullatore (Il frullatore deve essere potente. Se non lo fosse i casi sono due: o vi munite di passaverdura e tanta pazienza o vi tenete i pezzi di buccia se non vi da troppa noia).

Nel fondo di ciascun vasetto mettete uno spicchio d'aglio inciso in più punti, una cima di basilico (o 2-3 foglie) e ricoprite di pomodoro. Chiudete i vasetti e sistemateli in una pentola capiente precedentemente foderata da uno strofinaccio. Ricoprite di acqua fredda, accendete la fiamma e portate a bollore. Lasciate andare per 30 minuti, poi spegnete e fate raffreddare completamente prima di estrarli dall'acqua. 

Tutto qui :)

MARMELLATA PESCHE E VANIGLIA

Che marmellata è se è priva di zucchero?

Una marmellata buonissima!

Ingredienti:

1 kg di pesche molto molto mature

10 datteri medjoul

1 c colmo di vaniglia in polvere

succo di 1/2 limone

1/2 c di agar agar

Procedimento:

Tagliate pesche e datteri a pezzetti e versateli in una pentola. Aggiungete il succo di limone, la vaniglia ed accendete la fiamma. Tenendo mescolato, fate cuocere per 40 minuti. Aggiungete l'agar agar sciolto in pochi cucchiai di acqua e continuate per altri 10 minuti. Abbassate la fiamma al minimo e frullate per qualche minuto con un frullatore ad immersione.

Mettete la marmellata nei vasi, precedentemente sterilizzati, e capovolgete. Lasciate riposare fino a completo raffreddamento.

MARMELLATA ALBICOCCHE

Che marmellata è se è priva di zucchero?
Una marmellata buonissima!


Ingredienti:
1200 gr di albicocche molto molto mature
8 datteri medjoul
succo di 1/2 limone
1/2 c di agar agar

Procedimento:

Tagliate albicocche e datteri a pezzetti e versateli in una pentola. Aggiungete il succo di limone ed accendete la fiamma. Tenendo mescolato, fate cuocere per 40 minuti. Aggiungete l'agar agar sciolto in pochi cucchiai di acqua e continuate per altri 10 minuti. Abbassate la fiamma al minimo e frullate per qualche minuto con un frullatore ad immersione.

Mettete la marmellata nei vasi, precedentemente sterilizzati, e capovolgete. Lasciate riposare fino a completo raffreddamento.