VELLUTATA DI PORRI E CAVOLO RAPA

Tutte le settimane nella bio cesta ci arrivano numerosi cavoli rapa. Li abbiamo mangiati cotti al vapore, saltati in padella, cotti in forno e crudi in insalata. Era necessaria una nuova ricetta... ed è stata assolutamente vincente!

Ingredienti:
4 cavoli rapa
4 porri
2 patate
dado vegetale
olio evo
pane
aglio
erba cipollina

Procedimento:

Tagliate tutte e tre le verdure a dadini (potete tranquillamente tenerle in pezzi grossi avendo l'accortezza di aumentare i tempi di cottura) e poneteli in una pentola. Aggiungete l'acqua (io ne ho messi 600 gr, dipenderà dalla grandezza iniziale delle verdure) ed un cucchiaio di dado vegetale. Fate cuocere per 30 minuti. Riducete tutto in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

Preparate dei crostini: tagliate il pane a dadini e buttatelo in padella con olio d'oliva ed aglio secco di polvere. Attendete la crosticina prima di spegnere.

Versate abbondante vellutata nei piatti, aggiungete i crostini, un cucchiaino di erba cipollina e olio evo a piacere.

Alternative:

- inizialmente potete optare, prima dell'aggiunta dell'acqua, per far rosolare per bene le verdure nell'olio

- dopo aver frullato per bene il tutto potete aggiungere a piacere qualche cucchiaio di panna vegetale e del lievito secco in polvere

Io ho preferito mantenere una versione light.

Procedimento con bimby: 

 

Tagliate tutte e tre le verdure a dadini (potete tranquillamente tenerle in pezzi grossi avendo l'accortezza di aumentare i tempi di cottura) e poneteli nel . Aggiungete l'acqua (io ne ho messi 600 gr, dipenderà dalla grandezza iniziale delle verdure) ed un cucchiaio di dado vegetale. Fate cuocere per 30 minuti, 100° velocità 1. Riducete tutto in crema frullando per 1 minuto a velocità 10.

Preparate dei crostini: tagliate il pane a dadini e buttatelo in padella con olio d'oliva ed aglio secco di polvere. Attendete la crosticina prima di spegnere.

Versate abbondante vellutata nei piatti, aggiungete i crostini, un cucchiaino di erba cipollina e olio evo a piacere.

 

Alternative:

- inizialmente potete optare, prima dell'aggiunta dell'acqua, per far rosolare per bene le verdure nell'olio

- dopo aver frullato per bene il tutto potete aggiungere a piacere qualche cucchiaio di panna vegetale e del lievito secco in polvere

Io ho preferito mantenere una versione light.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ma quanto sono bbone le cipolline borretane? Se poi vengono per bene caramellate in padella diventano una vera goduria!

Ingredienti:

600 gr cipolline borretane (540 gr da sbucciate)

1 C colmo malto d'orzo

1 C acidulato di umeboshi (o di aceto)

1 C shoyu

1 tazza acqua

1 rametto rosmarino

sale

olio evo

Procedimento:

Scaldate l'olio in una pentola dal fondo largo (le cipolline non devono sovrapporsi) ed aggiungete le cipolle. Fatele rosolare per qualche minuto finchè non si scuriscono leggermente. Aggiungete il malto, l'acidulato e lo shoyu e fate insaporire per un paio di minuti. Unite l'acqua, un rametto di rosmarino ed il sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Aprite il coperchio, fate asciugare se ce n'è bisogno e spegnete la fiamma.

Io preferisco gustarle fredde ma sono ottime anche tiepidine!

Noi le abbiamo accompagnate con delle favolose patate al cumino e con delle lenticchie al pomodoro! Fa-vo-lo-so!

PESTO CRUDO CHE BONTA'

Troppo caldo e nessuna voglia di cucinare? Ecco un'idea ultra rapida per un condimento dai mille usi. Nella foto è stato utilizzato per condire un mix di cereali ma è una buona soluzione anche per insaporire verdure crude (per un pasto del tutto raw!) o per dare un po' di carattere al tofu altrimenti insipido. Buono anche sul pane per delle bruschettine improvvisate!

Ingredienti:

200 gr zucchine

250 gr pomodori

30 gr lievito in scaglie

50 gr nocciole tostate (o altra frutta secca)

1/2 spicchio di aglio

1 pugno di basilico (che sia abbondante eh!)

sale

olio evo

Procedimento:

E se vi dicessi che semplicemente basta riunire tutti gli ingredienti in un frullatore ed azionare?

Assaggiate, rigorosamente con il dito, ed aggiustate a piacere!

Con questa ricetta " sbattimento zero" partecipo al Contest http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/07/09/contest-di-cucina-ricette-destate/ per la sezione salata!

OMELETTE TIMO E ZUCCHINE

Ricetta ultra rapida, completa e appetitosa. Ideale per una gita fuori porta o per un aperitivo tra amici.

Ingredienti (per 4 piccole omelette):

40 gr farina di ceci

60 gr farina semintegrale

130 gr acqua

100 gr zucchine

timo fresco

sale

olio evo

Procedimento:

Mettete le due farine all'interno di una ciotola ed aggiungete, mescolando, l'acqua. Unite la zucchina grattugiata, timo fresco a piacere ed un pizzico di sale.

Scaldate per bene un pentolino antiaderente, spennellatelo con poco olio d'oliva e versate un mestolino di composto. Continuate fino al termine della pastella.

Come consumarle:

* al naturale - come faremo noi oggi in riva al lago

* farcite con verdure crude a volontà

* farcite con vegrino, arrotolate e tagliate a rondelle

*farcite con verdure saltate, arrotolate e stese su una teglia. ricoperte di pomodoro ed infornate. -  ma solo   se volete esagerare!         

FRITTELLINE GLUTEN FREE

Delle polpettine improvvisate e assai apprezzate. Sono state gustate in riva al lago in una splendida giornata di sole con la mia meravigliosa famiglia!

Ingredienti:

280 gr patate

140 gr lenticchie rosse

70 gr riso

70 gr miglio

basilico

30 gr lievito in scaglie

30 gr farina di ceci

dado vegetale

sale

olio evo

Procedimento:

Pulite le patate, tagliatele a fettine e mettetele in una capiente pentola. Unite le lenticchie, il riso, il miglio, 1 C di dado vegetale (il mio è autoprodotto) e 500 gr di acqua. Fate cuocere per 30 minuti fino a totale assorbimento del liquido. Fate raffreddare.

Unite il lievito, la farina di ceci, qualche cucchiaio di olio, abbondante basilico tritato ed aggiustate, se necessario, con il sale. Mescolate bene.

Con l'aiuto di due cucchiai create le vostre frittelline da passare in padella in poco olio.

Gnammi!

TORTINO MORBIDO ALLE ZUCCHINE

Una delle ricette preferite di mia figlia!

Ingredienti:

550 gr zucchine

230 gr tofu

200 gr yogurt di soia al naturale

60 gr farina semintegrale

30 gr farina di soia (o di ceci)

1/2 bustina di lievito

aglio

sale

olio evo

Procedimento:

Dopo aver tagliato le zucchine a cubetti, soffriggetele in padella con olio e aglio. Spegnete e fate raffreddare.

Frullate tofu, yogurt, farine e lievito ed incorporate la cremina ottenuta alle zucchine. Mescolate bene ed aggiungete il sale. A piacere potete unire un paio di cucchiai di lievito in scaglie.

Ricoprite una tortiera con la carta forno, riempitela con il composto ed infornate per 40 minuti a 180 gradi.

POLPETTINE DI QUINOA E CAVOLFIORE AL PROFUMO D'ORIENTE

Delle polpettine veloci con ingredienti semplici, rese insolite e profumatissime grazie ad un fantastico pot-pourri di spezie!

Ingredienti (per 30 polpettine):
500gr quinoa cotta
350gr patate cotte al vapore
320gr di cavolfiore cotto al vapore
2 C di farina di mais fioretto
1 bacca di anice stellato
6 chiodi di garofano
1/4 stecca di cannella
scorza di 1/2 limone
1 C raso di garam masala
prezzemolo
sale
olio evo

Preparazione:

In un pentolino mettete 1 bicchiere di quinoa e 2 bicchieri e 1/2 di acqua. Aggiungete 1 C di olio, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Cuocete per15 minuti circa finchè l'acqua sarà ben assorbita.

Cuocete le verdure al vapore dopodiché schiacciatele con una forchetta e mettetele all'interno di una capiente ciotola. Aggiungete il sale, la scorza grattugiata del limone, il garam masala, la farina di mais e abbondante prezzemolo. Unite la quinoa cotta dopo aver tolto le spezie messe in cottura.

Formate le vostre polpette, passatele velocemente in poca farina di mais fioretto e cuocetele in padella con un filo di olio evo. 

Servite con abbondante verdura cruda, nel mio caso con dei fantastici spinacini!

Preparazione con bimby:

Coprite le lame del  con dell'acqua. Posizionate nel vassoio del varoma le verdure ed iniziate a cuocere a temperatura varoma. Calcolate i tempi di cottura in base alla grandezza delle verdure e negli ultimi 15 minuti posizionate all'interno del  1 bicchiere di quinoa e 2 bicchieri e 1/2 di acqua. Aggiungete 1 C di olio, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Cuocete per 15 minuti circa finchè l'acqua sarà ben assorbita a temperatura varoma, velocità  . Fate raffreddare tutto. Schiacciate le verdure con una forchetta ed aggiungetele alla quinoa (dopo aver tolto le spezie) insieme al sale, la scorza grattugiata del limone, il garam masala, la farina di mais e abbondante prezzemolo. Mescolate a velocità 2 spatolando per 20 secondi. 

Formate le vostre polpette, passatele velocemente in poca farina di mais fioretto e cuocetele in padella con un filo di olio evo. 

Servite con abbondante verdura cruda, nel mio caso con dei fantastici spinacini!

TORTINO PATATE E PORRI

Un tortino cremoso e gustoso che saprà essere apprezzato dai vostri commensali.

600gr di porri

800gr di patate lesse

parmigiano veg

panna vegetale

dado vegetale

olio evo

Tagliare i porri a rondelle sottili e metterli all'interno di una pentola. Aggiungere olio, un bicchiere di acqua circa e del dado vegetale. Accendere il fuoco elasciar cuocere finchè i porri saranno molto morbidi. Unire qualche cucchiaio di parmigiano veg e della panna vegetale fino a rendere il composto bello cremoso. Tagliare a fette le patate.

In una pirofila alternare uno strato di crema di porri a uno di patate. Infornare a 190° finchè sarà ben gratinato. Servire caldo condito con poco olio crudo.

Procedimento con bimby:

 

Tagliate i porri a rondelle sottili e metteteli all'interno del boccale. Aggiungete olio, un bicchiere di acqua circa e del dado vegetale. Accendete e cuocete per 20 minuti temperatura varoma antiorario velocità cucchiaio. Unite qualche cucchiaio di parmigiano veg e della panna vegetale fino a rendere il composto bello cremoso. Tagliate a fette le patate.

In una pirofila alternate uno strato di crema di porri a uno di patate. Infornate a 190° finchè sarà ben gratinato. Servite caldo condito con poco olio crudo.