INSALATA SFIZIOSA

In assoluto la mia insalata preferita perchè contiene i due frutti che più adoro: il mango e l'avocado. Fresca, colorata, buona e croccante. In questa casa è un piatto di certo ricorrente.

Ingredienti:

1 cespo di insalata verde

1 mango

1 avocado

noci sgusciate

limone

sale

olio

Procedimento:

Dopo aver lavato l'insalata spezzettatela all'interno di una ciotola. Tagliate l'avocado a fettine, il mango a bastoncini e andate a cospargerli sopra l'insalata. Decorate con abbondanti noci sgusciate. Condite con un'emulsione fatta con olio, sale e succo di un limone. Una bontà!

INVOLTINI FINGER FOOD

 Un'idea sfiziosissima per un antipasto goloso.

Ingredienti:
120 gr farina di ceci
75 gr farina di farro
affettato veg (la ricetta la trovate qui)
1 mazzetto di rucola
aglio
mandorle
lievito in scaglie
olio
sale

Procedimento:

Mettete le due farine all'interno di una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio. Unite un po' alla volta l'acqua mescolando bene con una frusta, dovrà risultare piuttosto liquido. Mettete da parte.

Nel frattempo preparate l'affettato tagliato a fettine sottili (la ricetta la trovate qui) e il pesto di rucola. Il pesto lo preparate semplicemente frullando insieme: rucola, un paio di cucchiai di mandorle, un cucchiaio di lievito in scaglie, uno spicchio di aglio, sale e olio.

Preparate le crespelle: scaldate bene una pentola antiaderente. Ungete appena con un pennello da cucina il fondo della pentola e unite un cucchiaio di composto. Continuate  fino al termine della pastella.

Farcite ogni crespella ricoprendo l'intera superficie con il pesto di rucola, tre fette centrali di affettato e arrotolate per bene il tutto. Tagliate a fette e servite!

Procedimento con bimby:

Mettete le due farine all’interno del boccale, aggiungete un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio. Unite un po' alla volta l'acqua frullando a velocità 4, dovrà risultare piuttosto liquido. Mettete da parte. Nel frattempo preparate l'affettato tagliato a fettine sottili (la ricetta la trovate qui) e il pesto di rucola. Il pesto lo preparate semplicemente frullando insieme: rucola, un paio di cucchiai di mandorle, un cucchiaio di lievito in scaglie, uno spicchio di aglio, sale e olio a velocità 9 per 40 secondi.

Preparate le crespelle: scaldate bene una pentola antiaderente. Ungete appena con un pennello da cucina il fondo della pentola e unite un cucchiaio di composto. Continuate  fino al termine della pastella.

Farcite ogni crespella ricoprendo l'intera superficie con il pesto di rucola, tre fette centrali di affettato e arrotolate per bene il tutto. Tagliate a fette e servite!

  

AFFETTATO VEG

Giornata di pioggia. Nuovamente. Apro il frigo. Mi risiedo. Le ante in cucina. Di nuovo sul divano. Ecco un'idea che rallegra la mia giornata, e ancora di più la sua ottima riuscita!

Ingredienti:
200 gr tofu
120 gr farina di glutine
60 gr farina di ceci
30 gr farina di semola
20 gr lievito in scaglie
2 C olive taggiasche
2 C shoyu
50 gr pomodori secchi sottolio
50 gr noci
2 C concentrato di pomodoro
1 c agar agar
sale
olio
aromi (nel mio caso: abbondante aglio orsino, prezzemolo, origano, timo, menta)

Procedimento:

Frullate tofu, olive, pomodori secchi, noci con l'aggiunta di qualche cucchiaio di olio. Aggiungete tutte le farine, l'agar agar, il lievito in scaglie, lo shoyu, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e le spezie a piacere. Assaggiate e aggiustate a piacere.

Versate il composto su di un canovaccio umido (attenzione: deve esser stato lavato con pochissimo detersivo ecologico senza ammorbidente. Altrimenti deve essere fatto bollire in una pentola con qualche cucchiaio di aceto) e dategli la forma del salame, compattandolo bene. Avvolgetelo con cura all'interno del canovaccio e richiudete con dello spago da cucina. Fatelo bollire immerso in un saporito brodo vegetale per 50 minuti, scolatelo e lasciate raffreddare.

Come lo mangiamo? 

- in un buon panino

- in una piadina insieme a tanta e coloratissima verdura cruda

- tagliato a dadini per un antipasto saporito

- infilzato in uno stecchino insieme a dei pomodorini

- tagliato spesso e fatto alla piastra

Voi avete altre idee? :)

Procedimento con bimby:

 

Frullate tofu, olive, pomodori secchi, noci con l'aggiunta di qualche cucchiaio di olio a velocità 8-9. Aggiungete tutte le farine, l'agar agar, il lievito in scaglie, lo shoyu, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e le spezie a piacere. Assaggiate e aggiustate a piacere. Impastate a velocità 5 per 40 secondi circa.

Versate il composto su di un canovaccio umido (attenzione: deve esser stato lavato con pochissimo detersivo ecologico senza ammorbidente. Altrimenti deve essere fatto bollire in una pentola con qualche cucchiaio di aceto) e dategli la forma del salame, compattandolo bene. Avvolgetelo con cura all'interno del canovaccio e richiudete con dello spago da cucina. Fatelo bollire immerso in un saporito brodo vegetale per 50 minuti, scolatelo e lasciate raffreddare.

FARINATA AL RADICCHIO

Ricetta rapidissima e ottima per un pasto completo dell'ultimo minuto.

Ingredienti:
250 gr farina di ceci
600gr acqua
1 scalogno
1 cipollotto
1 cespo di radicchio
1 C di timo
sale, olio evo
succo di limone

Procedimento:

Mettete la farina all'interno di una ciotola e versateci l'acqua un po' alla volta mescolando con una frusta. L'ideale a questo punto sarebbe far riposa la pastella per alcune ore, io solitamente la preparo al mattino per poi cuocerla alla sera. Ma per una ricetta "all'ultimo minuto" si può tranquillamente evitare il riposo.

Con una mezzaluna, o un tritatutto, riducete a pezzettini molto piccoli scalogno, cipollotto e radicchio. Versate tutto all'interno della ciotola e unite il sale e il timo. Oliate per bene una teglia e versateci all'interno il composto, lo spessore non deve superare il centimetro. Infornate a 200° per 20 minuti circa. 

Attendete 5 minuti, tagliatela a fette, cosparge la superficie con del succo di limone e buon appetito! (Accendendo il forno vi consiglio di approfittare per cuocere dell'altro, io ho preparato delle patate... e voi?)

Procedimento con bimby:

 

Nel boccale mettete scalogno, cipollotto e radicchio. Tritate per 20 secondi a velocità 4. Mettete da parte.

Nel boccale (non è necessario venga pulito) mettete la farina, l'acqua, il sale e il timo. Mescolate a velocità 5 per 30 secondi. Unite la verdura e frullate nuovamente a veocità 3 per 10 secondi.

L'ideale a questo punto sarebbe far riposa la pastella per alcune ore, io solitamente la preparo al mattino per poi cuocerla alla sera. Ma per una ricetta "all'ultimo minuto" si può tranquillamente evitare il riposo.

Oliate per bene una teglia e versateci all'interno il composto, lo spessore non deve superare il centimetro. Infornate a 200° per 20 minuti circa. 

Attendete 5 minuti, tagliatela a fette, cosparge la superficie con del succo di limone e buon appetito! (Accendendo il forno vi consiglio di approfittare per cuocere dell'altro, io ho preparato delle patate... e voi?)

FUSILLI CON CREMA DI ASPARAGI E LIMONE

Adoro gli asparagi. Mi piacciono con la pasta, nel riso e nelle farinate di ceci. Ottimi bolliti e ancora più cotti al vapore. Sono estremamente saporiti e per questo si prestano a mille usi e preparazioni. Questa cremina deliziosa è stata utilizzata per condire una pasta fresca ma si potrebbe tranquillamente versare in abbondanza sopra a qualsiasi altro cereale!

Ingredienti (4 persone):
300 gr fusilli freschi di semola di grano duro
1 mazzo e 1/2 di asparagi verdi
2 scalogni
150gr panna di soia
prezzemolo
basilico
scorza di 1/2 limone
vino bianco
olio evo, sale

Procedimento:

Affettate gli scalogni finemente e metteteli a cuocere in una capiente pentola con olio evo e qualche cucchiaio di acqua. Tagliate la parte finale degli asparagi e con un pela patate togliete la parte fibrosa esterna dalla metà in giù fino alla base. Riduceteli a rondelle e andate ad unirli allo scalogno, salate e fate insaporire per alcuni minuti. Mettete la fiamma al massimo, unite 1/4 di bicchiere di vino, e lasciate sfumare finchè non sarà evaporato del tutto. Abbassate la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Terminata la cottura (prolungate i tempi se gli asparagi risultano ancora duri) frullate tutto insieme a qualche foglia di prezzemolo e alla panna. Rimettete tutto all'interno della pentola, unite la scorza del limone grattugiata finemente e abbondante basilico spezzettato. Tuffate all'interno di questa salsina deliziosa la pasta cotta al dente e servite subito!

Procedimento con bimby:

Mettete lo scalogno nel bimby, tritatelo per pochi secondi a velocità 5. Unite due cucchiai di acqua, olio evo e fate insaporire per 5 minuti a velocità 2 a 100°. Dopo aver pulito gli asparagi tagliateli a rondelle e andate a unirli allo scalogno, salate e fate insaporire per 5 minuti a velocità cucchiaio antiorario a 100°. Unite ¼ di  bicchiere di vino bianco e fate andare a temperatura varoma (sempre cucchiaio e antiorario) per 10 minuti. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e cuocete per 10 minuti a 100°, varoma antiorario velocità cucchiaio. Terminata la cottura (prolungate i tempi se gli asparagi risultano ancora duri), tirate fuori qualche punta di asparago per decorare i piatti e  frullate tutto il resto con qualche foglia di prezzemolo , abbondante basilico, scorza di limone grattugiata e sale a velocità 6 per 30 secondi. Tuffate all'interno di questa salsina deliziosa la pasta cotta al dente e servite subito! Decorate con le punte di asparago messe da parte.

MUFFIN ALLO YOGURT

Adoro le ricette rapide e quelle in cui non ci si ritrova a dover sporcare mille ciotole e cucchiai. Ecco una di quelle. Sono dei muffin morbidi e profumati. Poco, pochissimo dolci. Ideali quindi per i piccoli di casa ma arricchendoli, con una farcia nel mezzo, con della marmellata o della  Veg nutella autoprodotta, diventano decisamente gustosi anche per i palati più goderecci!

Ingredienti:

100gr farina integrale di farro

150gr farina semintegrale

160gr di mela

40gr uvetta

40gr datteri denocciolati

180gr yogurt soia al naturale

30gr olio evo

70gr acqua a temperatura ambiente

1 bustina di lievito

Procedimento:

Preparate un frullato con mela (senza semi ma con la buccia se biologica), uvetta, datteri, yogurt, olio. Frullate bene fino a rendere il composto ben omogeneo. Successivamente unite l'acqua e a poco a poco la farina setacciata con il lievito. Versate l'impasto in 12 stampini per muffin e andate ad infornare per 15 minuti circa (fate la prova con uno stuzzicadenti!) a180°.

Rapidi no? :)

Procedimento con bimby

Mettete nel  la mela, l'uvetta, i datteri, lo yogurt e l'olio. 1 minuto velocità 10. Unite l'acqua, la farina ed il lievito. 40 secondi velocità 5. Versate l'impasto in 12 stampini per muffin e andate ad infornare per 15 minuti circa (fate la prova con uno stuzzicadenti!) a 180°.

FOCACCIA A MODO MIO

Se avete voglia di regalare alla vostra casa un delizioso profumo di pane e lievito provate questa morbidissima focaccia. Semplice nella realizzazione e dalla riuscita assicurata!

Ingredienti:
150 gr di pm liquida rinfrescata due volte a distanza di 10 ore
520 gr di farina di semola rimacinata
350 gr d'acqua
15 gr olio
10 gr sale
pomodori maturi
origano
aglio orsino

Procedimento:

Sciogliete la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina e l'olio. Iniziate ad impastare energicamente con un cucchiaio di legno (l'impasto deve essere molto denso), meglio se con un'impastatrice, per 10-15 minuti. Unire alla fine il sale ed impastare nuovamente per un paio di minuti. Lasciate riposare il composto per una trentina di minuti.

Rovesciate l'impasto all'interno di una tortiera (la mia era rotonda con un diametro di 32 cm) abbondantemente oliata. Livellatelo delicatamente e mettetelo a riposare in luogo caldo per 5-6 ore. Trascorso questo tempo adagiate senza premere i pomodori tagliate a fette e cospargete origano, aglio orsino secco, un pizzico di sale e nuovamente un filo di olio. Accendete il forno a 220° e fate cuocere per 40 minuti circa, finchè la focaccia avrà assunto un bel colore dorato.

TORTA SALATA MELANZANE E MENTA

Ingredienti per la pasta:
130gr farina di mais fioretto
150 gr farina semintegrale
50 gr farina manitoba
50 gr evo
140gr acqua fredda
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:
370 gr melanzane
250 gr patate
300 gr tofu
1 cipolla
sale
menta
olio evo

Ingredienti per la copertura:
pomodori
pangrattato
aglio
prezzemolo
lievito in scaglie
olio evo

Procedimento:

Preparate la base impastando tutti gli ingredienti e stendetela in una tortiera appena oliata.

Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio, aggiungete le melanzane tagliate a pezzi piccoli e le patate a fettine molto sottili. Unite il sale e coprite con un coperchio. Fate andare per 15 minuti circa, finché le verdure saranno ben cotte. Aggiungete il tofu sbriciolato, 1 cucchiaino di menta e aggiustate di sale. 

Rovesciate la crema sulla base delle torta e livellate con una forchetta. Tagliate a fettine non troppo sottili i pomodori e andate ad adagiarle sopra la crema. Cospargete il tutto con due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una spolverata di aglio il polvere, due cucchiai di lievito in scaglie e irrorate con l'olio evo. Infornate per 30 minuti circa a 200°.

Procedimento con bimby:

Preparate la base impastando tutti gli ingredienti (vel 4-5 spatolando un po') e stendetela in una tortiera appena oliata. Pulite velocemente il boccale.

Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio (2,5 minuti, 100° V 2), aggiungete le melanzane tagliate a pezzi piccoli e le patate a fettine molto sottili. Unite il sale. Fate andare per 15 minuti circa, finché le verdure saranno ben cotte (V 1 - 100° - 15min). Aggiungete il tofu sbriciolato, 1 cucchiaino di menta e aggiustate di sale. V 4 spatolando per 40 sec circa.

Rovesciate la crema sulla base delle torta e livellate con una forchetta. Tagliate a fettine non troppo sottili i pomodori e andate ad adagiarle sopra la crema. Cospargete il tutto con due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una spolverata di aglio il polvere, due cucchiai di lievito in scaglie e irrorate con l'olio evo. Infornate per 30 minuti circa a 200°.