FOCACCIA DI RECCO

Voglia di qualcosa di caldo, croccante, maialoso e per niente economico? Ecco a voi la focaccia di Recco! Perchè poco economica come ricetta? Perchè contiene ben 4 confezioni di crescenza vegetale per un totale di 800 gr. E noi che ci facevano con 4 panetti di crescenza? Di certo non li abbiamo acquistati ma, beh... è decisamente una lunga storia. 

Ingredienti per 2 teglie da forno:

500 gr farina semintegrale

70 gr olio evo

250 gr acqua fredda

sale

800 gr crescenza vegetale

Procedimento:

Impastate olio, acqua, farina e pizzico di sale. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un paio l'ore.

Ora dividete l'impasto in 4 parti. Prendetene una e, su una spianatoia ben infarinata, tiratela sottilissima. Adagiatela nella prima leccarda spennellata di olio. Ricopritela con 400 gr di crescenza spezzettata un po' qui e un po' lì. Ora rivestite il tutto con la seconda sfoglia tirata a velo. Sigillate bene i bordi ed eliminate le parti in eccesso. Pizzicate, bucherellando appena, l'intera superficie in modo tale che non si gonfi in cottura. Spennellate con poco olio. 

Fate lo stesso procedimento con il rimanente impasto.

Infornate le teglie a 250° per 15-20 minuti.

Mangiatela subitissimo, prima che il non formaggio inizi a rapprendersi!

TORTA FREDDA ALLO YOGURT

In frigorifero yogurt e le ultime fragole della stagione da smaltire e quindi? Simil chesee cake alle fragole :)

Ingredienti:

* per la base

200 gr biscotti vegan senza zucchero

100 gr mandorle

25 gr olio evo

100 gr concentrato di dattero

25 gr latte di riso

* per la farcia

270 gr latte di riso

320 gr yogurt di soia

130 gr concentrato di dattero

40 gr crema di mandorle (facoltativa)

1 C agar agar

* per la copertura

fragole o frutta a piacere

Tritate le mandorle a farina e mettetele in una ciotola. Ora tritate i biscotti avendo l'accortezza di lasciare qualche pezzetto e uniteli alle mandorle. Ora nella ciotola aggiungete l'olio, il concentrato di dattero ed il latte di riso. Mescolate bene con un cucchiaio. Trasferite la base della chesee cake in una tortiera con cerniera apribile e livellate bene il composto con l'aiuto delle mani. Mettete nel frigo a raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema: mettete tutti gli ingredienti, ad esclusione dell'agar agar, in un pentolino e portate ad ebollizione continuando a mescolare. Quando avrà raggiunto il bollore unite l'agar agar sciolto in pochissima acqua, attendete 4-5 minuti e spegnete la fiamma.

Lavate le fragole e tagliatele a pezzi.

Prendete la base dal frigo e versateci la crema ancora calda. Lasciate intiepidire e poi rimettetela in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Decorate con abbondante frutta e buon appetito!

Procedimento con bimby:

 

Tritate le mandorle a velocità 10 per 30 secondi. Mettete da parte. Ora tritate i biscotti per 15 secondi a v 4 e uniteli alle mandorle insieme a olio, concentrato di dattero e il latte di riso. 

Mescolate bene con un cucchiaio. Trasferite la base della chesee cake in una tortiera con cerniera apribile e livellate bene il composto con l'aiuto delle mani. Mettete nel frigo a raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema: mettete tutti gli ingredienti, ad esclusione dell'agar agar, nel  e cuocete per 8 minuti a 100° v 3. Unite l'agar agar sciolto in pochissima acqua e fate andare nuovamente a 100° per 5 minuti v 4. 

Lavate le fragole e tagliatele a pezzi.

Prendete la base dal frigo e versateci la crema ancora calda. Lasciate intiepidire e poi rimettetela in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Decorate con abbondante frutta e buon appetito!

CROSTATINE-INE-INE

Delle crostatine rapide e tanto, tanto bone!

Ingredienti:

pasta frolla macrobiotica (la ricetta la trovate qui)

marmellata di fichi (o quella che più vi aggrada)

1 mela

Procedimento:

impastate velocemente la frolla all'interno di una ciotola (al posto del malto ho utilizzato il mio inseparabile concentrato di dattero ed al posto della scorza di limone ho messo 1/2 c di vaniglia in polvere). Stendete l'impasto in 12 stampini da muffin. Aggiungete 1 cucchiaino di marmellata ciascuno, qualche fettina di mela e ricoprite con una sbriciolata di impasto.

Infornate per 20 minuti a 180°.

Ecco fatto :)

GNOCCHI ALLA ZUCCA

Ingredienti:

75 gr farina di quinoa

75 gr farina di miglio

130 gr farina semintegrale

150 gr patate

300 gr zucca cotta al vapore

1 vasetto di yogurt di soia

1/2 bustina di lievito

sale

Procedimento:

Cuocete le patate al vapore, schiacciatele ed una volta intiepidite impastatele con tutti gli ingredienti.

L'impasto risulta molto morbido ed appiccicoso. L'ideale per questi gnocchi, e per evitare di aggiungere troppa farina, è crearli  con l'aiuto di due cucchiai ( qui un esempio, poco vegan, ma pur sempre un esempio) facendoli poi scivolare direttamente nell'acqua bollente e salata. Dopo pochi minuti saliranno in superficie e saranno pronti per essere scolati e conditi a piacere!

Io li ho conditi con una cremina a base di fave e zucchine ed arricchiti con qualche datterino saltato in padella.

CANNELLONI ORIENTE OCCIDENTE

Un piatto tipico rivisitato in chiave oriental_vegan!

Ingredienti:

250 gr cannelloni di semola

ragù di lenticchie (fatto con 300gr di lenticchie rosse decorticate)

500 gr zucca cotta al vapore

150 gr quinoa

3 chiodi di garofano

1 bacca di anice stellato

3 cm cannella in bastoncini

4 bacche di cardamomo

parmigiano veg

dado vegetale

olio evo

Procedimento:

In un pentolino mettete la quinoa con l'aggiunta di 350gr di acqua. Unite le spezie, un cucchiaino di dado vegetale ed accendete la fiamma. Dopo 10 minuti di bollitura, spegnete, coprite con un coperchio e fate riposare per una decina di minuti.

Schiacciate la zucca con una forchetta ed unitela alla quinoa privata delle spezie. Aggiungete 100gr di parmigiano veg.

Prendete una teglia e versate sul fondo abbondante ragù di lenticchie.

Con l'aiuto di una sac à poche riempite i cannelloni con il ripieno di zucca e quinoa e sistemateli all'interno della teglia. 

Ricoprite tutti i cannelloni con il ragù vegetale, spolverate con del parmigiano veg ed infornate a 200° per 40 minuti.

Serviteli con un filo di olio evo.

MOUSSAKA

Piatto ricchissimo e piuttosto laborioso. Fantastico da proporre ad una cena con ospiti da sorprendere!

Ingredienti:

500 gr seitan

800 gr passata di pomodoro

1 carota grande

1 cipolla

1 spicchio d' aglio

3 peperoni medi

2 melanzane medie

5 patate grandi

50 gr farina semintegrale

500 gr latte di soia

dado vegetale

lievito in scaglie

noce moscata

sale

olio evo

Procedimento:

Tagliate le patate a fette spesse e cuocetele, al dente, al vapore.

Grigliate le fette di melanzane ed i peperoni tagliati in 4 (i peperoni basterà cuocerli per una decina di minuti, poi finiranno di cuocere nel forno).

Preparate la besciamella: mescolate 30 gr di olio insieme alla farina. Aggiungete, sbattendo con una frusta, il latte mano a mano. Mettete sul fuoco e, continuando a mescolare, portate a bollore. Unite un pizzico di sale, di noce moscata e spegnete dopo 5 minuti.

Sminuzzate la cipolla, la carota, l'aglio e metteteli a soffriggere in poco olio. Unite il seitan tagliato a pezzi piccoli (frullato per qualche secondo nel mixer) e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, un cucchiaio di dado vegetale e lasciate andare per una ventina di minuti.

Preparate una  teglia capiente.

Mettete sul fondo uno strato di ragù vegetale. Sopra aggiungete uno strato di patate, uno di peperoni, un pizzico di sale, uno di besciamella. Poi riprendete con il ragù, le patate, le melanzane, un pizzico di sale, ragù vegetale e besciamella. Spolverate con il lievito vegetale ed infornate per 30 minuti a 200°. 

DOLCETTI DI EVA

Questi dolcetti sono stati presi in prestito da Eva e sono davvero buonissimi. Privi di coloranti, addensanti, conservanti, farine raffinate, zuccheri e cotture. Delle palline semplicissime, gustose e ricche di calcio.

Ingredienti:
mandorle e uvetta in pari quantità

Mettete mandorle e uvetta in un frullatore ed azionate. Frullate fino a che il composto risulta tritato e ben omogeneo. Prendete poco impasto tra le mani e create le vostre palline. Arrotolatele a piacere in: cacao, polvere di carruba, cocco, nocciole tritate, sesamo, semi di papavero...
Se volete esagerare e creare delle bombe di bontá potete immergerle nel cioccolato fuso per poi farle raffreddare in frigo prima di gustarle.

PASTICCIO DI VERDURA CON RAGU' DI LENTICCHIE

Tante verdure in frigorifero e la voglia di inventare qualcosa di nuovo. Un pasticcio morbido, dal profumo delizioso...spazzolato a cena da tutta la famiglia!

Ingredienti:

100 gr cipolle

130 gr carote

1 spicchio di aglio

250 gr lenticchie rosse decorticate

800 gr passata di pomodoro

300 gr di acqua

1 C dado vegetale

150 gr porro

800 gr zucca

750 gr patate

300 gr melanzane

olio evo

sale

(tutte le verdure sono state pesate al netto, senza scorze e pulite da eventuali scarti)

Procedimento:

Preparate il ragù di lenticchie. Tritate le cipolle, le carote e lo spicchio di aglio e mettete il tutto all'interno di una capiente pentola con dell'olio. Fate soffriggere per qualche minuto. Unite le lenticchie e lasciate insaporire per 4 minuti circa. Ora aggiungete la passata di pomodoro, l'acqua e il dado vegetale. Portate a bollore e lasciate cuocere per 25 minuti circa a fuoco vivace.

Nel frattempo: tagliate il porro a rondelline, la zucca a dadini, le melanzane a fettine sottili e le patate tagliatele a fette utilizzando la mandolina.

Prendete una pirofila (le misure della mia: 35cm x 25 cm ) e sulla base mettete uno strato di ragù. Ora fatene uno con le patate, aggiungete la zucca, una parte di porri, di melanzane. Mettete un pizzico di sale e ricominciate con il ragù. Continuate con gli strati finchè non finirete gli ingredienti avendo l'accortezza di terminare con abbondante ragù di lenticchie.

Infornate a 200° per 40 minuti circa. (io l'ho tenuto in forno a 200° per 20 minuti, poi ho coperto la pirofila con della stagnola, ho spento il forno e l'ho lasciato all'interno per altri 30 minuti).

Buono sia caldo che tiepidino! 

Io l'ho servito con una spolverata di lievito in scaglie e poco olio piccante.

HUMMUS

L' hummus è davvero ricorrente in questa casa. Mangiato con verdure crude o con del pane appena sfornato è una vera meraviglia a cui è difficile resistere.

Ingredienti:

200 gr ceci cotti

il succo di 1 limone

1 C tahin (favoltativo)

1 c garam masala

1 c prezzemolo

1/2 spicchio di aglio

sale

olio evo

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti, escluso il prezzemolo, in un frullatore ed azionate. Servite la crema guarnita con del prezzemolo fresco e abbondante verdura di stagione.

Procedimento bimby

Mettete tutti gli ingredienti, escluso il prezzemolo, nel boccale ed azionate a velocità 10 per 50 secondi. Servite la crema guarnita con del prezzemolo fresco e abbondante verdura di stagione.

PESTO AGRUMATO

Un pesto al basilico in chiave vegan reso insolito grazie all'aggiunta della scorza di limone.

Ingredienti:
Abbondante basilico (io ho utilizzato due piante)
2 spicchi di aglio
1 manciata di mandorle
2 scorze di limone bio
Sale
Lievito in scaglie (facoltativo)
Olio evo

Procedimento:
Frullate bene il tutto (se necessario aggiungete un po' di acqua) ed utilizzate il condimento ottenuto per arricchire piatti a base di cereali. 

RAVIOLI TOFU E BIETE

Sono arrivate le prime giornate fredde ed insieme a loro la voglia di invitare cari amici a pranzo.

Ingredienti:

*per la pasta

400 gr farina di semola

1 C olio evo

pizzico di sale

1/2 c curcuma

200 gr di acqua circa (dipende dalla qualità della farina)

*per il ripieno

1 mazzo di bietole

150 gr tofu al naturale

1 spicchio di aglio (2 se piccoli)

parmigiano veg

sale

olio evo

*condimento

1 scalogno (2 se piccoli)

nocciole tostate tritate

1 confezione panna di soia

parmigiano veg

Procedimento:

impastate tutti gli ingredienti per la pasta. Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero a riposare. Nel frattempo lessate le biete in poca acqua. Quando cotte, scolatele e soffriggetele in padella con aglio tritato e olio. Fate insaporire per bene e spegnete.

Frullate le biete con il tofu, qualche cucchiaio di parmigiano veg ed il sale se necessario. Il ripieno deve risultare piuttosto sodo. Per intenderci: se messo su di un cucchiaio non deve cadere se questo viene girato. Se il ripieno, infatti, fosse troppo molle potrebbe ammorbidire troppo la pasta dei ravioli e romperli in cottura. Stessa cosa se il ripieno fosse caldo, è necessario sia freddo!

Stendete la pasta e andate a creare i vostri ravioli con il metodo che più vi si addice.

Io personalmente stendo la pasta in strisce regolari. Posiziono a due cm di distanza una pallina di ripieno. Ripiego la striscia a metà sopra al ripieno e chiudo per bene i ravioli schiacciando con le dita. Infine taglio con la rotella. Trovo sia il metodo più rapido e a prova di pigri.

Teneteli su un ripiano ben infarinato in attesa della cottura.

Affettate lo scalogno e mettetelo a rosolare in padella con qualche cucchiaio di acqua e olio evo. Quando cotto, aggiungete abbondanti nocciole tritate e fate insaporire. Unite la panna, mezza tazzina di acqua e scaldate per bene.

Tuffate i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli dopo 6-8 minuti (dipenderà dalla grossezza della pasta) ed adagiateli nei piatti ricoperti da abbondante sughetto alle nocciole. Cospargete con del parmigiano veg e servite!

Procedimento con bimby:

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta 2 minuti velocità . Avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero a riposare. Nel frattempo lessate le biete in poca acqua (potete anche cuocerle nel cestello o sul vassoio del varoma). Quando cotte, scolatele e strizzatele. Mettete lo scalogno nel e tritate a velcocità 4 per pochi secondi. Portatelo sul fondo, unite l'olio e fate soffriggere per 5 minuti a 100° velocità 1. Unite le biete e lasciate insaporire per 8 minuti temperatura varoma a velocità 1. 

Frullate le biete con il tofu, qualche cucchiaio di parmigiano veg ed il sale se necessario a velocità 4 spatolando per 30 secondi. Il ripieno deve risultare piuttosto sodo. Per intenderci: se messo su di un cucchiaio non deve cadere se questo viene girato. Se il ripieno, infatti, fosse troppo molle potrebbe ammorbidire troppo la pasta dei ravioli e romperli in cottura. Stessa cosa se il ripieno fosse caldo, è necessario sia freddo!

Stendete la pasta e andate a creare i vostri ravioli con il metodo che più vi si addice.

Io personalmente stendo la pasta in strisce regolari. Posiziono a due cm di distanza una pallina di ripieno. Ripiego la striscia a metà sopra al ripieno e chiudo per bene i ravioli schiacciando con le dita. Infine taglio con la rotella. Trovo sia il metodo più rapido e a prova di pigri. 

Teneteli su un ripiano ben infarinato in attesa della cottura.

Mettete lo scalogno nel boccale, tritate pochi secondi a velocità 4. Unite l'olio e fate soffriggere per 5 minuti a 100° velocità 1. Aggiungete abbondanti nocciole (tritate a velocità 5 per qualche secondo) e fate insaporire per 8 minuti a 100° velocità 1. Unite la panna, mezza tazzina di acqua e cuocete altri 5 minuti a 100° sempre a velocità 1.

Tuffate i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli dopo 6-8 minuti (dipenderà dalla grossezza della pasta) ed adagiateli nei piatti ricoperti da abbondante sughetto alle nocciole. Cospargete con del parmigiano veg e servite!

CREMA NOCCIOLE E CARRUBA

Ricetta recuperata qui da Maddalena, la creatrice di questo sito e meraviglioso progetto. 

Una simil nutella da leccarsi i baffi. Senza burro, zucchero e cacao ma estremamente "maialosa". Impossibile dite? Vi sfido :)

Ingredienti:

300 gr nocciole tostate

150 gr latte di riso

6 C colmi di carruba

8 C olio d'oliva

150 gr concentrato di dattero

1 c vaniglia in polvere

Procedimento:

frullate a farina le nocciole tostate. Unite i restanti ingredienti e frullate ancora amalgamando bene il tutto. 

Si conserva  in un vasetto di vetro in frigorifero...non so dirvi per quanto...qui è finita in un paio di giorni :)

Procedimento con il bimby:

Mettete le nocciole nel boccale e tritate per 1 minuto a velocità 10. Unite i restanti ingredienti e frullate nuovamente per 1 minuto a velocità 10-

Si conserva  in un vasetto di vetro in frigorifero...non so dirvi per quanto...qui è finita in un paio di giorni :)

PARMIGIANO VEG

Un parmigiano cruelty free da tenere sempre in frigorifero per i mille usi che ne possono fare. Buono sopra qualsiasi tipo di cereale, ottimo nel purè e nell'impasto delle polpette. Niente male anche se preso direttamente a cucchiaiate :)

Ingredienti:

200 mandorle

100 gr lievito in scaglie

50 gr semi di sesamo

1 C sale fino

Procedimento:

frullate tutti gli ingredienti. Stop.