BURGER DI OKARA

Oggi giornata dedicata all'autoproduzione. 300 gr di soia ammollata con successivo litro e 1/2 di latte ottenuto che mi ha permesso di  preparare una meravigliosa ricottina agli aromi. Ma con tutta l'okara rimasta che fare? Degli ottimi hamburger, ovvio ;)

Ingredienti:

800 gr okara di soia (ben scolata ma non strizzata, quindi piuttosto umida)

100 gr pane raffermo

80 gr farina

20 gr lievito in scaglie

sale

abbondante aglio

abbondante salvia

abbondante rosmarino

olio evo

Procedimento:
Tagliate il pane a dadini piccoli e posizionatelo in una capiente ciotola. Unite l'okara ancora calda, mescolate ed attendete che il composto  raffreddi. Ora aggiungete i restanti ingredienti dosando a piacere la quantità degli aromi.
Preparate gli hamburger e metteteli in una teglia ben oliata. Saranno piuttosto morbidi ma si asciugheranno una volta in forno.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa a 200º rigirandoli a metà cottura. 
Il forno tende a seccare molto hamburger e polpette varie. Per ovviare il problema è sufficiente mettere i vostri hamburger ancora caldi all'interno di carta stagnola fino al raffreddamento. 
Servite con abbondante verdura o all'interno di appetitosi panini.

Procedimento con bimby:

Mettete il pane all'interno del boccale e tritatelo a velocità 5 per 10 secondi. Unite l'okara ancora calda, mescolate con la spatola ed attendete che il composto raffreddi.  Ora aggiungete i restanti ingredienti dosando Preparate gli hamburger e metteteli in una teglia ben oliata. Saranno piuttosto morbidi ma si asciugheranno una volta in forno.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa a 200º rigirandoli a metà cottura.
Il forno tende a seccare molto hamburger e polpette varie. Per ovviare il problema è sufficiente mettere i vostri hamburger ancora caldi all'interno di carta stagnola fino al raffreddamento.
Servite con abbondante verdura piacere la quantità degli aromi, mescolando a velocità 3 per 30 secondi spatolando.

CRESPELLE ESTIVE

Ultimamente ci sono tre ingredienti di cui non riesco a fare a meno: basilico, scorza di limone e nocciole tostate. Qualsiasi cosa venga preparato contenente questi tre ingredienti diviene un successo!

Ingredienti ( per 4 persone)

Per le crespelle:

300 gr farina

40 gr olio

550 gr circa di acqua

1 c di timo secco

pizzico di sale

Per la besciamella:

1 l di latte di soia

100 gr farina

50 gr margarina

noce moscata

sale

Per il ripieno:

4 zucchine

4 carote

2 porri

aglio

olio

sale

scorza di 1 limone

abbondante basilico

lievito in scaglie

nocciole tostate

Procedimento:

Tagliate le carote e le zucchine a dadini mentre i porri a listarelle e posizionate tutto all'interno di una pentola dal fondo largo. Aggiungete l'olio, il sale e l'aglio tritato a piacere. Accendete la fiamma e lasciate andare finchè le verdure non saranno cotte. A questo punto aggiungete la scorza di un limone ed un paio di cucchiai di basilico tritato.

Preparate la besciamella. Mescolate la farina e la margarina sciolta ed aggiungete un poco alla volta, mescolando con una frusta, il latte. Mettete sul fuoco, unite il sale e la noce moscata, ed arrivato al bollore lasciate cuocere per 5-6 minuti.

Con l'aiuto di una frusta mescolate tutti gli ingredienti per le vostre crespelle. Il composto dovrà essere piuttosto liquido. Scaldate una piccola pentola antiaderente e, senza aggiungere ulteriore olio, formate le vostre crespelline mettendole da parte.

Aggiungete qualche cucchiaio di besciamella alle verdure.

Posizionate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e sopra posizionate le vostre crespelle ripiene di verdure agrumate. Completate ricoprendo con la besciamella ed un paio di cucchiai di lievito in scaglie.

Mettete in forno a 200° per 15 minuti circa. Decorate con abbondanti nocciole tostate tritate prima di servire.

Procedimento con bimby:

Tagliate le carote e le zucchine a dadini mentre i porri a listarelle e posizionate tutto all'interno di una pentola dal fondo largo. Aggiungete l'olio, il sale e l'aglio tritato a piacere. Accendete la fiamma e lasciate andare finchè le verdure non saranno cotte. A questo punto aggiungete la scorza di un limone ed un paio di cucchiai di basilico tritato.

Personalmente preferisco evitare il bimby quando devo saltare le verdure perché le preferisco croccanti, ma se volete potete utilizzarlo mettenfo tutto all’interno del boccale e lasciando cuocere per 25 minuti a 100° velocità cucchiaio antiorario con gli ultimi 10 minuti di varoma se le verdure fossero troppo bagnate.

Preparate la besciamella. Mettete tutti gli ingredienti all’ interno del boccale e fate andare per 12 minuti a 100° velocità 3. Mettete da parte.

Nel boccale mettete gli ingredienti per le crespelle, azionate per 30 secondi a velocità 5.

Scaldate una piccola pentola antiaderente e, senza aggiungere ulteriore olio, formate le vostre crespelline mettendole da parte.

Aggiungete qualche cucchiaio di besciamella alle verdure.

Posizionate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e sopra adagiate le vostre crespelle ripiene di verdure agrumate. Completate ricoprendo con la besciamella ed un paio di cucchiai di lievito in scaglie.

Mettete in forno a 200° per 15 minuti circa. Decorate con abbondanti nocciole tostate tritate prima di servire.

TORTA DI PAN DOLCE

Un dolce di recupero, semplice e buono da matti. Io ho utilizzato del pan brioche autoprodotto raffermo, ma si può facilmente sostituire con avanzi di colomba, di panettone o pandoro. Anche con il pane diventa buono ma dovrete avere l'accortezza di aggiungere un po' di zucchero, della scorza di limone e un po' di vaniglia in polvere.

Ingredienti:

600 gr di panbrioche raffermo

400 gr di latte vegetale (io ho utilizzato 250 gr di latte di mandorla e 150 gr di latte di soia)

60 gr uvetta

3 mele

Zucchero di canna

                                       

Procedimento:

Tagliate il pan brioche a dadini e mettetelo in una ciotola capiente. Unite il latte caldo (inizialmente mettetene 300 gr e aggiungete il restante solo se necessario. Il composto deve risultare umido ma compatto), l'uvetta e coprite con la pellicola da cucina. Lasciate riposare per una ventina di minuti.

Ora aggiungete le mele tagliate a dadini e mescolate per bene. (Se andrete ad utilizzare un ingrediente di recupero poco saporito ricordatevi di aggiungere la scorza di limone, la vaniglia e lo zucchero se necessario).

Oliate una pirofila, versate il composto e livellate con l'aiuto di un cucchiaio. Cospargete la superficie con una spolverata di zucchero di canna.

Infornate per 25 minuti a 180 gradi.

Prima di tagliare attendete che si intiepidisca.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Morbido ed al profumo di vaniglia, ottimo per iniziare al meglio la giornata!

Ingredienti:

300 gr yogurt bianco (io ho usato 200 di bianco e 100 di yogurt alla vaniglia)

300 gr farina

80 gr olio evo

200 gr zucchero di canna

80 gr latte di riso

un pizzico di sale

1 c vaniglia in polvere

1 bustina di lievito

Procedimento:

Queste sono le ricette che più adoro, quelle del "mescola tutto e inforna". Quindi....mescola tutto e inforna! 180° per 40 minuti circa :)

Procedimento con bimby:

Queste sono le ricette che più adoro, quelle del "mescola tutto e inforna". Quindi....mescola tutto e inforna! Tutto nel boccale a velocità 5 per 40 secondi. Metti in forno a  180° per 40 minuti circa :)

SACHER TORTE

Questa ricetta è stata, salvo piccolissime variazioni, copiata interamente da qui. E' incredibilmente ottima. Da fare e rifare più e più volte!

Ingredienti:

340 gr farina

350 gr latte di soia

280 gr zucchero di canna

140 gr olio di mais

3 C cacao amaro

1 bustina di lievito

marmellata di albicocche

300 gr cioccolato fondente

succo d'agave

1 C colmo di margarina
30 gr latte vegetale

Procedimento:

Mescolate bene tutti i primi 6 ingredienti. Distribuite il composto ottenuto in due tortiere dallo stesso diametro ben oliate. Mettete a cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Distribuite abbondante marmellata sulla superficie di una torta ed andate a ricoprire con la seconda.

Fate sciogliere il cioccolato insieme alla margarina, al latte ed a 3 C di succo d'agave.

Ricoprite tutta la superficie della torta con la copertura ottenuta decorandola con l'aiuto di una sac a poche.

Fate raffreddare prima di consumarla....se riuscite a resistere!!

Procedimento con bimby:

Mescolate bene tutti i primi 6 ingredienti a velocità 5 per 40 secondi. Distribuite il composto ottenuto in due tortiere dallo stesso diametro ben oliate. Mettete a cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Distribuite abbondante marmellata sulla superficie di una torta ed andate a ricoprire con la seconda.

Fate sciogliere il cioccolato insieme alla margarina, al latte ed a 3 C di succo d'agave per 8 minuti a velocità 3 a 50°.

Ricoprite tutta la superficie della torta con la copertura ottenuta decorandola con l'aiuto di una sac a poche.

CRESPELLE PRIMAVERILI

Ma quanto sono belle da vedere? E quanto sono buone ve lo dico io...tanto!! :)

Ingredienti:

180 gr farina

15 gr olio evo

250 gr latte soia

1 c aglio orsino (o erba cipollina)

1 c curcuma 

sale

Asparagi cotti al vapore

Formaggio spalmabile al basilico

Procedimento:

Preparate il composto per le crespelle mescolando tutti gli ingredienti con l'aiuto di una frusta. Prelevate poco composto alla volta e preparate le crespelline in una pentola antiaderente (avendo messo l'olio nell'impasto non sarà necessario ungere il pentolino). Farcite ciascuna crespella con abbondante formaggio al basilico ed asparagi. Richiudete ed impiattate.

FORMAGGIO SPALMABILE AL BASILICO

Un formaggio fresco che profuma di sole ed erba nuova. Buona primavera a tutti!!

Ingredienti:

280 gr tofu al naturale

240 yogurt bianco di soia

80 gr maizena

2 c colmi agar agar sciolti in poca acqua

250 gr latte di soia

30 gr olio evo

sale

due manciate abbondanti di basilico

aglio in polvere a piacere

Procedimento:

Frullate bene, anzi benissimo, tutti gli ingredienti con l'aiuto di un minipimer e mettete a cuocere in un pentolino. Raggiunto il bollore attendete 10 minuti prima di spegnere. Mettete il formaggio in una o più forme ben oliate e fate raffreddare. Spostate il tutto in frigorifero per alcune ore.

Ottimo sul pane, su verdure lesse o grigliate, per farcire crespelle o condire un cereale.

Aggiungendo più maizena o agar agar otterrete un formaggio più sostanzioso da taglliare a fette!

Procedimento con bimby:

 

Frullate bene tutti gli ingredienti a v 10 per 1 minuto. Fate andare per 10 min a 100° v 4. Mettete il formaggio in una o più forme ben oliate e fate raffreddare. Spostate il tutto in frigorifero per alcune ore.

 

Ottimo sul pane, su verdure lesse o grigliate, per farcire crespelle o condire un cereale.

CHICCHE IN BRODO DI PANE E SPINACI

Ingredienti:

200 gr pane raffermo

150 gr latte di soia

240 gr spinaci surgelati

20 gr lievito in scaglie

1 C farina

1 C prezzemolo

aglio

sale

olio evo

Procedimento:

Tagliate il pane a dadini molto piccoli e mettetelo all'interno di una ciotola. Versateci sopra il latte intiepidito, coprite con la pellicola da cucina e con uno strofinaccio. Nel frattempo preparate gli spinaci: metteteli in una pentola con poca acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere finchè non si saranno scongelati. A questo punto aggiungete l'olio, aglio a piacere ed il sale. Lasciate insaporire a fiamma vivace fino a che non saranno ben asciutti. Trasferite gli spinaci sopra ad un tagliere e sminuzzateli con l'aiuto di un coltello. Aggiunte gli spinaci ancora caldi al pane e coprite nuovamente. Lasciate riposare per 15 minuti circa (il pane dovrà essere ben morbido). Ora unite il lievito, un pizzico di sale, il prezzemolo e la farina. Mescolate bene con un cucchiaio.

Dopo aver preparato un buon brodo vegetale, preparate delle piccole chicche di composto e tuffatele all'interno del brodo bollente. Saranno pronte in pochi istanti, quando saliranno in superficie potrete gustarle con poco olio evo a crudo.

Procedimento con bimby:

Mettete il pane nel boccale ed azionate per 50 secondi a velocità 4. Toglietelo dal boccale e mettetelo all’interno di una ciotola. Ora inserite nel bimby il latte di soia, 4 minuti velocità 1 a 100°. Mettete il latte all’interno della ciotola contenente il pane, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare per 30 minuti circa. Mettete gli spinaci all’interno del boccale, aggiungete poca acqua e lasciate andare a 100° velocità cucchiaio antiorario finchè non si saranno scongelati. A questo punto aggiungete l'olio, aglio a piacere ed il sale. Lasciate insaporire a temperatura varoma (sempre antiorario e velocità cucchiaio) finchè non si saranno ben asciugati. Frullate a velocità 5 per 20 secondi. Aggiunte gli spinaci ancora caldi al pane e coprite nuovamente. Lasciate riposare per 15 minuti circa (il pane dovrà essere ben morbido). Ora unite il lievito, un pizzico di sale, il prezzemolo e la farina. Mescolate bene con un cucchiaio.

Dopo aver preparato un buon brodo vegetale, preparate delle piccole chicche di composto e tuffatele all'interno del brodo bollente. Saranno pronte in pochi istanti, quando saliranno in superficie potrete gustarle con poco olio evo a crudo.