GNOCCHI DI TOFU

Voglia di gnocchi e la pigrizia vi impedisce di lessare le patate, schiacciarle e sporcarvi le mani? Questa ricetta fa per voi. Semplice e gustosa!

Ingredienti:

300 gr di tofu

50 gr fecola
40 gr farina di riso
150 gr farina di farro integrale

100 gr di acqua

sale

verdure di stagione a piacere (nel mio caso: 3 carote, 1 porro, 1/2 broccolo verde, 1 cespo radicchio di treviso)

nocciole tostate

Procedimento:

Frullate velocemente il tofu insieme all'acqua  fino a renderlo in crema. Aggiungete le farine, la fecola e un pizzico di sale. Impastate a mano per qualche minuto.

Preparate i vostri gnocchetti e teneteli da parte leggermente infarinati.

Riducete in polvere una manciata abbondante di nocciole tostate e mettetele da parte.

Affettate il porro e fatelo soffriggere per 5 minuti circa. Unite tutte le altre verdure tagliate a pezzi piccoli, il sale e fate cuocere per 20 minuti circa. Io ho preferito ridurre poi tutto in crema.

Tuffate gli gnocchi in acqua salata e cuoceteli per 7-8 minuti. Conditeli con il sughetto di verdure e le nocciole tritate allungando con poca acqua se necessario.

Procedimento con bimby:

Mettete il tofu e l’acqua all’interno del boccale. Frullate per 30 secondi a velocità 8. Unite i restanti ingredienti ed impastate con la spiga per 50 secondi. Preparate i vostri gnocchetti e teneteli da parte leggermente infarinati.

Riducete in polvere una manciata abbondante di nocciole tostate frullandole a velocità 6 e mettetele da parte.

Mettete nel boccale tutte le verdure, frullate a velocità 5 per 30 secondi, unite l’olio , il sale e fate cuocere per 20 minuti circa a 100° velocità 1. Poi se preferite riducete tutto in crema frullando a velocità 9. Tuffate gli gnocchi in acqua salata e cuoceteli per 7-8 minuti. Conditeli con il sughetto di verdure e le nocciole tritate allungando con poca acqua se necessario.

RADICCHIO ALLA ZIO GIANNI

Un modo semplice e gustosissimo per mangiare questa splendida verdura di 

stagione. E' una ricetta speciale ed uno splendido ricordo.

Ingredienti:

4 cespi di radicchio di treviso

2 cucchiai di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di aceto

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Si mette dell'olio d'oliva in padella e si tostano un paio di C di pinoli. Poi si 

aggiunge un C colmo di uvetta e dopo un paio di minuti 4 cespi grossi di radicchio

di treviso tagliato in 4 per il lungo. Si aggiungono sale, pepe e si copre con un

 coperchio. Cinque minuti prima della fine della cottura si aggiungono 1 C raso di

 zucchero e 2 C rasi di aceto balsamico. Si alza la fiamma, si lascia sfumare e si 

divora!!

TORTA ZEBRATA

Ecco la ricette per una torta molto semplice e davvero simpatica, presa pari pari dalla pagina facebook "Vita naturalis".

Ingredienti:
250 gr farina
50 gr fecola
1 bustina di lievito
120 gr zucchero di canna
120 gr di olio di mais
250-300 ml di latte vegetale
1 cucchiaino raso di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro

Procedimento:

All'interno di una ciotola mescolate tutti gli ingredienti (tranne il cacao!) con l'aiuto di una frusta. Dividete l'impasto a metà ed aggiungete ad una parte il cacao, unendo se necessario a quest'ultima un po' di latte perchè i due composti devono avere la stessa densità. Oleate una tortiera non più grande di 24 cm e versate prima tre cucchiai di composto bianco e poi sopra, al centro, tre cucchiai di composto scuro. Continuate così fino a fine ingredienti.

Infornate a 180° per 35-40 minuti.

Procedimento con il bimby: 

Mettere all'interno del boccale tutti gli Ingredienti: (tranne il cacao!) vel 3-6 per30-40 sec. Accertatevi che l'impasto sia ben amalgamato, altrimenti con laspatola pulire le pareti e riazionare. Dividete l'impasto a metà ed aggiungetead una parte il cacao, unendo se necessario a quest'ultima un po' di latteperchè i due composti devono avere la stessa densità vel 3-7 30 sec. Oleate una tortiera non più grande di 24 cm e versate prima tre cucchiai di composto bianco e poi sopra, al centro, tre cucchiai di composto scuro.

P.S: aggiungere un po di latte se l'impasto non sembra abbastanza idratato 

Continuate così fino a fine Ingredienti:.Infornate a 180° per 35-40 minuti.

FARIFRITTATA ALLE PATATE

Grazie al gruppo facebook "ricette vegan" ho scoperto questa splendida ricetta che finalmente ha permesso che iniziassimo ad apprezzare la farinata di ceci, altrimenti piuttosto snobbata in casa nostra. Una ricetta che riproporrò più e più volte!

Ingredienti:

120 farina di ceci

300 gr di acqua

3 patate medie bollite

sale

pepe

aglio salvia e rosmarino in polvere

olio evo

Procedimento:

Mettete la farina e l'acqua in ammollo per 2-3 ore dopo averle sbattute per bene all'interno di una ciotola.

Poi aggiungete sale pepe e le spezie. Mettete metà impasto in una padella molto oliata, attendete un paio di minuti, aggiungete le patate e sopra il restante impasto. Fate cuocere finché non si sarà formata la crosticina. Poi spegnete ed aspettate che intiepidisca per poi rigirarla aiutandosi con un piatto. Cuocete dall'altra ed è pronta. Servite calda.

Procedimento con bimby:

 

Mettete l'acqua e la farina nel boccale e frullate per 35 secondi a velocità 4-5. Fate riposare per 2-3 ore. Unite il sale, il pepe e le spezie, frullate nuovamente a velocità 4 per 10 secondi. 

Mettete metà impasto in una padella molto oliata, attendete un paio di minuti, aggiungete le patate e sopra il restante impasto. Fate cuocere finché non si sarà formata la crosticina. Poi spegnete ed aspettate che intiepidisca per poi rigirarla aiutandosi con un piatto. Cuocete dall'altra ed è pronta. Servite calda.

TORTA DI PANGRATTATO E ZUCCHINE

Una torta salata semplicissima ma molto gustosa. Servita con verdure di stagione avrete un piatto completo a cui non mancherà davvero nulla.

Ingredienti:

150 gr porri

500 gr zucchine

60 gr maizena

150 gr pane vecchio (o pangrattato)

20 gr di lievito in scaglie

200 gr latte di soia

olio evo

120 gr panna di soia

1 spicchio di aglio

1 manciata generosa di prezzemolo

8 gr bicarbonato

Procedimento:

Tritate il pane tagliato a pezzi insieme al prezzemolo e all'aglio. In una pentola mettete a soffriggere 

i porri tagliati a rondelle, le zucchine tagliate a cubetti, il sale ed un po' di olio. Cuocete per  una 15ina di minuti.

Togliere le verdure, aggiungetele al pangrattato e fate raffreddare.

In una terrina mescolate la maizena, il bicarbonato, il latte, la panna, il lievito, 30 gr di olio e un pizzico di sale.

Aggiungere il composto ottenuto alle verdure e versate tutto in una tortiera. Cuocete a 180° per 30 minuti circa.

Lasciar intiepidire prima di tagliare.

FOCACCIA CHE BONTA'

Ingredienti:

400 gr acqua tiepida
25 gr lievito di birra
2 cucchiaini di zucchero
700 gr farina di semola rimacinata
50 gr di olio evo
25 gr sale fino
A piacere: pomodorini, rosmarino, sale grosso, cipolle, pomodori secchi, capperi...

Procedimento:
Fate sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero. Unite la farina, l'olio, il sale ed impastate per una decina di minuti (in una ciotola con un cucchiaio se non avete un'impastatrice). Versate l'impasto in una capiente teglia ben oliata (la mia è rotonda da 32 cm) e livellate. Farcite in superficie a piacere. Coprite con la pellicola trasparente, una pezza da cucina e lasciate lievitare per 2 ore.
Trascorso questo tempo infornate per 20 minuti circa a 200° finchè non sarà ben dorata.

SEITAN BRASATO AL VINO ROSSO

Per la serie...a volte ritornano! Dopo mesi di assenza ecco una ricetta da dover necessariamente essere condivisa. Fatemi sapere :)

Ingredienti:

100 gr porri

100 gr carote

80 gr cipolle

1 spicchio di aglio

1 manciata di prezzemolo

50 gr olio evo

650 gr seitan al naturale

180 gr vino rosso (buono!)

15 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

sale

pepe

Procedimento:

Tritate porri, carote, aglio, prezzemolo e cipolle e mettete tutto a soffriggere insieme all'olio per 5 minuti circa. Unite il seitan tagliato a pezzi (più o meno piccoli, a voi la scelta) e lasciate rosolare per una decina di minuti. Aggiungete il vino, le bacche, l'alloro, sale e pepe e fate cuocere per 30 minuti a fiamma media finchè il liquido non si sarà ben asciugato.

Ottimo se servito con polenta, purè di patate o semplicemente mangiato a cucchiaiate direttamente dalla padella ;)

Procedimento con bimby:

 

Mettete i primi 5 ingredienti nel boccale e frullate per 10 secondi a V 5. Unite l'olio ed azionate per 5 minuti a 100° V cucchiaio. Aggiungete il seitan tagliato a pezzi e fate insaporire per 8 minui a 100° V cucchiaio antiorario. Unite i restanti ingredienti e cuocete con tappo inclinato per 30 minuti, temp Varoma, V cucchiaio antiorario.

Diventa fe-no-me-na-le! Però, c'è un però, fatto nel bimby il seitan si spezzetta parecchio. A noi è piaciuto moltissimo (meglio che non fatto a pezzi), servito con purè di patate o polenta è il massimo. A prova di onnivori esigenti....garantito!

BURGER DI OKARA

Oggi giornata dedicata all'autoproduzione. 300 gr di soia ammollata con successivo litro e 1/2 di latte ottenuto che mi ha permesso di  preparare una meravigliosa ricottina agli aromi. Ma con tutta l'okara rimasta che fare? Degli ottimi hamburger, ovvio ;)

Ingredienti:

800 gr okara di soia (ben scolata ma non strizzata, quindi piuttosto umida)

100 gr pane raffermo

80 gr farina

20 gr lievito in scaglie

sale

abbondante aglio

abbondante salvia

abbondante rosmarino

olio evo

Procedimento:
Tagliate il pane a dadini piccoli e posizionatelo in una capiente ciotola. Unite l'okara ancora calda, mescolate ed attendete che il composto  raffreddi. Ora aggiungete i restanti ingredienti dosando a piacere la quantità degli aromi.
Preparate gli hamburger e metteteli in una teglia ben oliata. Saranno piuttosto morbidi ma si asciugheranno una volta in forno.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa a 200º rigirandoli a metà cottura. 
Il forno tende a seccare molto hamburger e polpette varie. Per ovviare il problema è sufficiente mettere i vostri hamburger ancora caldi all'interno di carta stagnola fino al raffreddamento. 
Servite con abbondante verdura o all'interno di appetitosi panini.

Procedimento con bimby:

Mettete il pane all'interno del boccale e tritatelo a velocità 5 per 10 secondi. Unite l'okara ancora calda, mescolate con la spatola ed attendete che il composto raffreddi.  Ora aggiungete i restanti ingredienti dosando Preparate gli hamburger e metteteli in una teglia ben oliata. Saranno piuttosto morbidi ma si asciugheranno una volta in forno.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa a 200º rigirandoli a metà cottura.
Il forno tende a seccare molto hamburger e polpette varie. Per ovviare il problema è sufficiente mettere i vostri hamburger ancora caldi all'interno di carta stagnola fino al raffreddamento.
Servite con abbondante verdura piacere la quantità degli aromi, mescolando a velocità 3 per 30 secondi spatolando.