MELE AL FORNO

Qui in Trentino le giornate iniziano ad essere fredde e piovose. Le mele cotte profumano la casa e coccolano lo spirito, merenda ideale in un fine settimana autunnale.

Ingredienti:

7 mele renette

7 biscotti vegan

2 C malto di riso

3 C marmellata senza zucchero (la mia era di albicocche)

1 c chiodi di garofano in polvere

1 c vaniglia in polvere

Procedimento:

Sbriciolate all'interno di una ciotola i biscotti con le mani. Aggiungete tutti gli altri ingredienti ad esclusione della vaniglia. Mescolate per bene il composto e utilizzatelo per riempire le mele precedentemente private del torsolo. Posizionatele sopra ad una teglia. Cospargete ogni mela con un pizzico di vaniglia in polvere e infornate per 15 minuti circa a 180°.

BOCCONCINI AL CURRY

La soia disidratata la uso raramente, ma per una cena improvvisata è assolutamente indicata. Questi bocconcini sono pronti in pochi minuti e sono davvero gustosi.

Ingredienti:

bocconcini di soia disidratata 

farina semintegrale

curry

limone

cipolla

sale

olio evo

Procedimento:

Dopo aver portato a bollore dell'acqua salata gettate all'interno della pentola i bocconcini di soia e lasciate cuocere per 10 minuti, poi scolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola mettete qualche cucchiaio di farina, un paio di cucchiaini di curry, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Unite i bocconcini di soia ed infarinateli per bene.

Prendete una pentola dal fondo largo, versateci un po' di olio e soffriggeteci una cipolla tagliata a fettine. Quando la cipolla sarà ben dorata unite i bocconcini e fate insaporire per 5 minuti. A cottura ultimata, con fiamma vivace, sfumate con il succo di un limone e spegnete dopo un paio di minuti.

CIAMBELLA MARMORIZZATA

Questa torta mi fa venire voglia di pocciarne una fetta in una tazza piena di latte caldo e orzo. Ideale a colazione per iniziare al meglio la giornata!

Ingredienti:

140 gr farina semintegrale
80 gr farina di riso
60 gr fecola di patate
200 gr malto di riso
200 gr latte di riso
30 gr olio evo
1 bustina lievito
1 c vaniglia in polvere
pizzico di saleper la parte scura: 40 gr carruba (o cacao!) + 60 gr latte di riso



Procedimento:

Mettete tutto in una ciotola (tralasciando l'ultima riga nella lista degli ingredienti) e mescolate energicamente con una frusta. Versate mezzo composto in una tortiera oliata ed infarinata. Unite al restante impasto la carruba (o il cacao), il latte e mescolate nuovamente. Versate all'interno della tortiera la parte scura. Con una forchetta fate il giro, rigirandola su se stessa come se doveste raccogliere degli spaghetti, della ciambella per mescolare appena le due parti. Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Procedimento con bimby:

Mettete tutto nel boccale (tralasciando i due Ingredienti: per la parte scura) ed azionate per 1 minuto a Vel 6. Versate mezzo composto in una tortiera oliata ed infarinata. Unite al restante impasto la carruba e il latte, azionate pochi secondi Vel 6. Versate all'interno della tortiera la parte scura. Con una forchetta fate il giro della ciambella rigirandola su se stessa per mescolare appena le due parti. Infornate a 180° per 30 minuti circa.

TORTA DI ROSE DELLA MAMMA

Oggi mia mamma ha portato una splendida torta per i malatini di casa (la gnoma, il gattone rosso ed io). Bella, morbida, profumata e davvero ottima! Ecco la sua ricetta...

Ingredienti:

500 gr farina 00

70 ml olio evo

1 cubetto lievito di birra

50 gr zucchero

250 gr latte di riso

scorza grattugiata di mezzo limone o 1 c di vaniglia in polvere (ciò che preferite)

un pizzico di sale

marmellata

Procedimento:

Dopo aver sciolto il lievito in poco latte tiepido, impastate per bene tutti gli ingredienti e fate lievitare il panetto ben coperto per un paio d'ore. Stendete l'impasto dandogli la forma di un rettangolo e cospargete la superficie di abbondante marmellata o altra farcitura a scelta (es: zucchero, uvetta e scorza di limone). Arrotolate dal lato più lungo e tagliate a fette. Ricoprite una tortiera di carta forno ed adagiatevi le rondelle leggermente distanziate tra loro, avendo cura di chiudere leggermente la parte di rosellina che toccherà il fondo della tortiera. Mettete la tortiera nel forno a 50° per 30 minuti coperta da un canovaccio. Poi estraetela, tenendola coperta, e portate la temperatura del forno a 160°. Raggiunta la temperatura infornate per altri 30-35 minuti.

Procedimento con bimby:

 

Portate il latte a 37° per 2 minuti. Aggiungete il lievito e frullate a velocità 3 per 30 secondi. Unite tutti i restanti ingredienti e frullate per 40 secondi a v 4. Poi impastate per 5 minuti a v . Fate lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore ben coperto. Stendete l'impasto dandogli la forma di un rettangolo e cospargete la superficie di abbondante marmellata o altra farcitura a scelta (es: zucchero, uvetta e scorza di limone). Arrotolate dal lato più lungo e tagliate a fette. Ricoprite una tortiera di carta forno ed adagiatevi le rondelle leggermente distanziate tra loro, avendo cura di chiudere leggermente la parte di rosellina che toccherà il fondo della tortiera. Mettete la tortiera nel forno a 50° per 30 minuti coperta da un canovaccio. Poi estraetela, tenendola coperta, e portate la temperatura del forno a 160°. Raggiunta la temperatura infornate per altri 30-35 minuti.

BUDINO TUTTO CRUDO

E' sparito talmente velocemente da non riuscire a fotografarlo! Ecco un budino del tutto raw, leggero e goduriosamente cioccolatoso.

Ingredienti (x 2 budini):

4 cachi

2 C cacao amaro (se lo volete raw assicuratevi sia cacao crudo)

1 c vaniglia in polvere

http://blog.buonopasto.it/2011/10/19/le-ricette-dautunno-il-semifreddo-al-cachi/

Procedimento:

Frullate tutto e, se riuscite a resistere alla tentazione, mettetelo in frigorifero per un paio d'ore prima di mangiarlo!

BISCOTTI DIANA

Questa ricetta è stata tratta dal libro di Franco Berrino "Alimentare il benessere". Vi invito a scaricare questo interessante PDF dove troverete uno scritto di Berrino e delle interessantissime ricette.
La mia versione è stata leggermente modificata rispetto all'originale in base agli ingredienti presenti in dispensa ed al gusto personale.

Ingredienti:
110 gr farina semintegrale
70 gr fiocchi 5 cereali
2 C miglio soffiato
1/3 bicchiere di noci
1/3 bicchiere di mandorle
1/3 bicchiere di nocciole tostate
100 ml latte di riso
40 gr uvetta
1 mela piccola
1 pera piccola
1 c scorza di limone
pizzico sale
pizzico di cannella
1/2 bustina lievito bio

Procedimento:
Mettete in ammollo l'uvetta nell'acqua tiepida. Frullate grossolanamente la frutta secca e aggiungete la farina, i fiocchi di cereale, il sale, il miglio, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Unite poi il latte, l'uvetta ben strizzata e la frutta fresca grattugiata finemente. Azionate il frullatore a media velocità per pochi secondi. Aggiungete il lievito e mescolate ancora a bassa velocità.
Con l'aiuto di due cucchiai formate i vostri biscotti e disponeteli sopra ad una teglia ricoperta da carta forno. Cuoceteli per 20 minuti a 180°.

DADO VEGETALE

Ultima preparazione attendendo la fine dell'estate. Il dado autoprodotto è fantastico, privo di conservanti e addensanti, dura a lungo ed il sapore è davvero ottimo. Anche per questa ricetta on line troviamo differenti versioni, io scelgo la via pigra...come sempre!

Ingredienti per 2 vasi da 500gr:

450 gr cipolle

400 gr carote (io ho messo anche un po' di zucca)

400 gr sedano (io ho messo anche finocchio e sedano rapa)

200 gr zucchine

400 gr sale grosso integrale

2 spicchi di aglio

4 C d'olio

qualche ago di rosmarino

una manciata di prezzemolo

una manciata di basilico

un paio di foglie di salvia

Procedimento:

Tagliate a pezzi le verdure e mettetele in un pentolone insieme agli aromi. Unite il sale, l'olio e accendete la fiamma.

Tenendo mescolato, fate cuocere per 15 minuti. Riducete in pezzi più piccoli con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco per altri 10 minuti, frullate nuovamente finchè il composto risulterà cremoso.

Mettete nei vasi sterilizzati, chiudete con i coperchi e capovolgete. Lasciate riposare finchè il dado si sarà raffreddato completamente.

Se ben sottovuoto si mantiene tranquillamente fino al prossimo anno!

BURGER DI FAGIOLI

Voglia di una cena all' American Style: panini morbidi, burger, salsine varie, verdure e patate....una vera goduria!!

Ingredienti (x 9 hamburger):

600 gr di fagioli misti cotti

60 gr pane grattugiato

aglio

basilico

sale

Procedimento:

Mettete tutti i fagioli in una ciotola e schiacciateli con un pestello riducendone all'incirca metà in poltiglia. Unite l'aglio tritato, un pugno di basilico sminuzzato, il sale e il pangrattato. Amalgamate bene.

Con l'aiuto di un coppapasta create i vostri hamburger impanandoli bene nel pangrattato. Fateli riposare in un luogo fresco almeno per un'ora.

Passateli velocemente in padella con un filo di olio facendoli dorare su entrambi i lati.

Ora prendete dei panini (meglio se autoprodotti) e tagliateli a metà. Inserite gli hamburger, maionese vegetale, insalata, cetrioli, pomodori e ciò che la fantasia vi suggerisce. Servite con abbondanti patate fritte o al forno.

Buona cena maialosa a tutti! ;)

Procedimento con bimby:

 

Mettete i fagioli nel boccale e frullateli a velocità 3 per 15 secondi (dovranno risultare all'incirca metà frullati metà a pezzetti piccoli). 

Unite l'aglio tritato, un pugno di basilico sminuzzato, il sale e il pangrattato. Amalgamate bene a velocità 2 per 20 secondi spatolando.

Con l'aiuto di un coppapasta create i vostri hamburger impanandoli bene nel pangrattato. Fateli riposare in un luogo fresco almeno per un'ora.

Passateli velocemente in padella con un filo di olio facendoli dorare su entrambi i lati.

 

Ora prendete dei panini (meglio se autoprodotti) e tagliateli a metà. Inserite gli hamburger, maionese vegetale, insalata, cetrioli, pomodori e ciò che la fantasia vi suggerisce. Servite con abbondanti patate fritte o al forno.

QUINOA IN CRUDO

Piatto pronto in pochi minuti, ricco di vitamine, calcio e proteine. Una ricetta adatta a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare ai sapori appaganti.

Ingredienti (x 2 persone):

1 bicchiere di quinoa

1 carota piccola

1 zucchina piccola

1/4 peperone giallo

1 pugno di pomodorini datterino

aglio

basilico

tahin

Procedimento:

Mettete la quinoa in un pentolino. Aggiungete 2 bicchieri e 1/2 di acqua, un pizzico di sale e accendete la fiamma. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 12 minuti circa. Poi spegnete la fiamma, coprite con un coperchio e fate riposare per 10 minuti. Nel frattempo prendete tutte le verdure lavate e riducetele a dadini molto piccoli. Unite il basilico spezzettato, un pizzico di sale ed uno spicchio di aglio tritato.

Aggiungete la quinoa alla dadolata di verdure, mantecate con 1 cucchiaio di tahin e servite.

Procedimento con bimby:

 

Mettete la quinoa nel . Aggiungete 2 bicchieri e 1/2 di acqua, un pizzico di sale ed azionate per 15 minuti temperatura varoma velocità   . Spegnete e lasciatela riposare per 10 minuti con il coperchio chiuso. Nel frattempo prendete tutte le verdure lavate e riducetele a dadini molto piccoli. Unite il basilico spezzettato, un pizzico di sale ed uno spicchio di aglio tritato.

Aggiungete la quinoa alla dadolata di verdure, mantecate con 1 cucchiaio di tahin e servite.

TIRAMISU' TUTTA FRUTTA

In rete si trovano parecchie ricette di tiramisù crudisti, qualche variazione ed ecco la mia versione!

Ingredienti:

1 avocado

12 datteri (meglio se ammollati un paio d'ore)

mele
pesche

pere

banane

polvere di carruba

Procedimento:

Prendete tre mele e frullatele insieme ai datteri e all'avocado.

Ora affettate le banane per il lungo e tagliate, con una mandolina, mele e pesche. Prendete una pirofila, adagiate sul fondo uno strato di crema e ricoprite, prima, con uno strato di mele, poi, con uno di pesche e successivamente con uno di banane. Aggiungete un altro strato di crema e continuate con gli strati alla frutta. Finite ricoprendo la frutta con abbondante crema. Spolverate con polvere di carruba.

Tenete in frigorifero un paio d'ore prima di servire!

Procedimento con bimby:

 

Prendete tre mele e frullatele insieme ai datteri e all'avocado  per 1 minuto a velocità 10.

Ora affettate le banane per il lungo e tagliate, con una mandolina, mele e pesche. Prendete una pirofila, adagiate sul fondo uno strato di crema e ricoprite, prima, con uno strato di mele, poi, con uno di pesche e successivamente con uno di banane. Aggiungete un altro strato di crema e continuate con gli strati alla frutta. Finite ricoprendo la frutta con abbondante crema. Spolverate con polvere di carruba.

Tenete in frigorifero un paio d'ore prima di servire!